LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

3 En préparant 2 ou 3 crêpes à la fois, chauf­ fer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-doux à modéré. Verser dans la poêle 60 mL (1/4 tasse) de pâte par crêpe. Quand des bulles se forment sur la pâte et que les bords sont secs (au bout de 2 minutes environ), retourner les crêpes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que les crêpes soient bien cuites. (Si elles brunissent trop rapidement, baisser le feu.) 4 Pour le service, empiler les crêpes sur 4 assiettes réchauffées. Les garnir de crème fouettée à la citrouille, les parsemer de noix de Grenoble et les arroser de sirop d’érable, si désiré.

Farine tout usage, pour saupoudrer 265 g (9 oz) de retailles de pâte feuilletée, rassemblées et abaissées de nouveau 1 œuf, battu 125 mL (1/2 tasse) de fromage râpé 30 mL (2 c. à soupe) de fines herbes hachées, comme du persil, du thym et de la sauge Sel et poivre du moulin 1 Sur une surface légèrement farinée, abais­ ser la pâte feuilletée en un rectangle de 15 x 30 cm (6 x 12 po). Badigeonner la pâte de la dorure à l’œuf et la parsemer du fromage, des fines herbes, du sel et du poivre. 2 Placer le rectangle de sorte que le côté long soit en face de soi. Replier chacun des deux côtés courts du rectangle sur lui-même de manière à ce que les bords se rejoignent au milieu. Presser légèrement la pâte pour la coller et en badigeonner la partie exposée de la dorure à l’œuf. Rouler chacune des extré­ mités de la pâte vers l’intérieur pour former 2 rouleaux qui se rejoignent au centre. Bien envelopper la pâte dans de la pellicule plas- tique et la mettre 30 minutes au congélateur ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être coupée sans s’écraser. 3 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé compostable. 4 Si désiré, couper les bords de la pâte refroi- die pour avoir une bordure nette; l’effet sera plus joli. Couper la pâte en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (on devrait obtenir environ 12 tranches). Transférer les palmiers sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Les badigeonner d’un peu plus de dorure à l’œuf. 5 Enfourner les palmiers pour 10 minutes, puis ramener la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les palmiers soient gonflés et dorés (10 à 15 mi­ nutes de plus). Les laisser refroidir.

CRÊPES ÉPAISSES AU MAÏS BLEU, À LA CITROUILLE ET AUX NOIX Bien que les recettes de la chef Tawnya Brant s’inspirent des pratiques agricoles des Iroquois, ses succulentes crêpes sont faciles à préparer à la maison. (Vous trouverez de la farine de maïs bleu dans les épiceries latino-américaines ou en ligne à latortilleria.ca.) Une fois que vous aurez goûté à la crème fouettée à la citrouille, vous voudrez toujours la préparer ainsi. CRÈME FOUETTÉE À LA CITROUILLE 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 5 mL (1 c. à thé) de sucre à glacer 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle 1 mL (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque 45 mL (3 c. à soupe) de purée de citrouille CRÊPES ÉPAISSES 4 œufs 60 mL (1/4 tasse) de purée de citrouille 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de noix 375 mL (1 1/2 tasse) de farine de maïs bleu 15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 60 mL (1/4 tasse) de sirop d’érable pur, ou plus (facultatif), pour le service

Donne de 8 à 10 crêpes.

NOTRE SUGGESTION Dégustez ces crêpes avec un café de spécialité : versez du café dans une tasse résistant à la cha­ leur, ajoutez 30 mL (1 oz) de bourbon et garnissez de crème fouettée. Sucrez au goût. Bourbon Knob Creek LCBO 326009, 49,95 $

Zéro gaspillage article de la page 137

7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel 180 mL (3/4 tasse) d’eau Huile végétale, pour la cuisson

Noix de Grenoble grillées et hachées, pour la décoration

1 Crème fouettée à la citrouille – Mettre le bol à mélanger et les fouets 10 minutes au congélateur. Battre la crème et le sucre jusqu’à l’obtention de pointes molles. Ajouter la vanille, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la purée de citrouille. Battre jusqu’à l’obtention de pointes fermes (1 à 2 minutes). Couvrir et réfrigérer. 2 Crêpes épaisses – Dans un mélangeur, combiner les œufs, la purée de citrouille, l’huile de noix, la farine de maïs bleu, la levure chimique, le sirop d’érable, le sel et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Laisser reposer 15 minutes.

Donne de 10 à 12 palmiers.

PALMIERS SALÉS AUX RESTES DE FROMAGE

Pourquoi jeter les retailles de pâte feuilletée quand on peut en faire de succulents biscuits salés ? En prime, même les restes de fromage du plateau de charcuteries de la veille sont mis à contribution dans nos biscuits. La recette peut être ajustée en fonction de la quantité de pâte feuilletée que vous avez; il suffit de modifier la quantité de fromage et de fines herbes en conséquence.

NOTRE SUGGESTION Les saveurs de prune juteuse et de cerise rouge douce du vin ainsi que son agréable acidité font un superbe contraste avec le caractère riche, salé, enveloppant et fromagé des palmiers. Beaujolais-Villages Louis Jadot LES ESSENTIELS DE VINTAGES 365924, 18,95 $

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