LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Brunch libre-service article de la page 142

POULET ET GAUFRES DES FÊTES Ces hauts de cuisse de poulet sont farinés deux fois pour être encore plus croustillants. Ne vous inquiétez pas s’il reste quelques gru- meaux dans le mélange de farine : le poulet n’en sera que plus croustillant. Pour vous sim- plifier la vie, vous pouvez frire le poulet jusqu’à un jour à l’avance et le réchauffer au four à 200 °C (400 °F) de 10 à 12 minutes. POULET FRIT 6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, environ 675 g (1 1/2 lb) 15 mL (1 c. à soupe) de sel de mer fin 5 mL (1 c. à thé) de romarin finement haché 2 mL (1/2 c. à thé) de graines de fenouil finement hachées Poivre du moulin au goût 625 mL (2 1/2 tasses) de babeurre 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 œuf Huile végétale, pour la haute friture GAUFRES 310 mL (1 1/4 tasse) de farine tout usage 60 mL (1/4 tasse) de sucre granulé 2 mL (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 250 mL (1 tasse) de babeurre 60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu, Sauce aux canneberges 200 g (7 oz) de roquefort 200 g (7 oz) de rayon de miel Poires de l’Ontario tranchées, telles que les variétés bosc ou bartlett Abricots turcs séchés Micropousses, telles que la roquette 1 Poulet frit – Ouvrir les hauts de cuisse de poulet et les découper sur la largeur en lanières de 2,5 cm (1 po). Mettre le poulet dans un grand bol. Saupoudrer de 5 mL (1 c. à thé) de sel, du romarin, du fenouil et de poivre. Remuer pour bien mélanger. Ajouter 375 mL (1 1/2 tasse) de babeurre. Bien mélanger. Cou- vrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. 2 Au moment de frire le poulet, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le reste du sel (10 mL/2 c. à thé) et le poivre dans une assiette peu profonde. Dans une autre assiette et un peu plus pour la cuisson 2 œufs, blancs et jaunes séparés PLANCHE

vanille. (Conserver la gousse pour une autre utilisation.) Faire chauffer à feu mi-vif. Quand le liquide se met à frémir, ramener à feu mi- doux. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs en battant constam- ment au fouet. Transvaser dans la casserole et continuer à cuire, en remuant souvent à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi (2 à 3 minutes). Passer au tamis à mailles fines. (La crème anglaise peut être refroidie, couverte et réfrigérée jusqu’à 3 jours.) 2 Pain perdu – Battre au fouet les œufs, le lait, la crème, le sucre, le gingembre et le sel dans un grand bol, jusqu’à l’obtention d’une consis- tance très lisse. Tremper 2 tranches de pain dans ce mélange, 30 secondes par face. Faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Quand le beurre cesse de mousser, retirer les tranches de pain du mélange et laisser égout- ter l’excédent de liquide dans le bol. Faire cuire jusqu’à ce que le pain soit bien doré et spongieux au toucher, environ 2 minutes par face. Répéter avec le reste du beurre et du pain. Couper chaque tranche de biais, en deux ou en quatre. 3 Planche – Disposer le pain perdu sur une grande planche. Remplir de petits bols de crème anglaise et de noix macadamia et les déposer sur la planche avec les morceaux de chocolat et de caramel dur. Combler les espaces vides avec les oranges, les fruits de la Passion et la noix de coco.

PAIN PERDU TROPICAL Le mélange de lait et de crème confère une texture riche et somptueuse à ce pain perdu. Au lieu d’être imbibé de sirop d’érable, il est nappé d’une magnifique crème anglaise par- fumée à la gousse de vanille.

CRÈME ANGLAISE 80 mL (1/3 tasse) de sucre granulé 4 jaunes d’œufs 15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs 375 mL (1 1/2 tasse) de lait entier Graines de 1/2 gousse de vanille

PAIN PERDU 6 œufs

250 mL (1 tasse) de lait entier 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 60 mL (1/4 tasse) de sucre granulé 2 mL (1/2 c. à thé) de gingembre moulu 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer fin 8 tranches de pain de mie de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur 60 mL (1/4 tasse) de beurre salé PLANCHE Noix macadamia hachées Tablettes de chocolat noir, brisées en morceaux Caramel dur, brisé en morceaux Oranges en rondelle, telles que des oranges sanguines ou Cara Cara

Donne de 6 à 8 portions.

NOS SUGGESTIONS

Cette liqueur française opulente aux vifs arômes floraux équilibrés par des notes tropicales d’ananas frais, d’agrumes éclatants et de poire miellée est tout indiquée pour accompagner le pain perdu (vous pouvez même en verser sur le pain !). Ou encore, essayez ce mousseux italien traditionnel doté de bulles énergiques, d’une acidité équilibrée et de douces saveurs de raisin et de fleur d’oranger.

Fruits de la Passion coupés en deux Morceaux de noix de coco fraîche

1 Crème anglaise – Battre au fouet le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs dans un grand bol, jusqu’à l’obtention d’une prépara- tion très lisse. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le lait et les graines de

Liqueur Délice de sureau St-Germain LCBO 180695, 49,95 $

Asti Martini & Rossi LCBO 253948, 14,45 $

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