LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

AU PARFUM

Du rhum cubain léger et non vieilli à l’extravagant rhum jamaïcain 12 ans d’âge, le rhum est le spiritueux qui se présente dans le plus grand nombre de styles. On le retrouve dans d’innombrables cocktails célèbres, et il est offert à un fabuleux rapport qualité-prix. Voici un petit guide de ce spiritueux bien particulier. Cercle chromatique Voici les trois principales couleurs du rhum, quoiqu’il soit plutôt difcile de classifier ce spiritueux en fonction de sa robe.

L’abc du rhum Boissons de saison

Guide des styles Distillé à partir de mélasse ou de jus de canne à sucre, le rhum est principalement produit dans les Caraïbes et en Amérique latine. Son profil gustatif est largement influencé par la colonisa­ tion de ces régions au cours des XVI e et XVII e siècles. Jetons un coup d’œil aux trois styles de rhum les plus courants.

Espagnol Produit entre autres à Cuba, à Porto Rico et au Vénézuéla, le rhum de type espagnol est distillé dans des alambics à colonne, avant d’être abondamment filtré. Le résultat : un spiritueux plus léger, plus moelleux et plus accessible. Voilà pourquoi il s’agit du style le plus populaire ! Rhum Havana Club 7 ans d’âge LCBO 53140, 36,95 $ mélange de rhums distillés dans des alambics à colonne et des alambics à feu nu, ces derniers lui conférant un caractère plus riche et épicé. De légers à afrmés selon l’assemblage, ces rhums proviennent entre autres de la Guyane, des Bermudes et de Trinidad. Rhum El Dorado 12 ans d’âge LCBO 60608, 45,95 $ rhum de style anglais, le rhum jamaï- cain est si singulier qu’il mérite sa propre catégorie. Il est distillé dans des alambics à feu nu, auxquels il doit son tempérament intense. La robustesse de ce style est souvent atténuée par des rhums plus moel- leux dans les cocktails. Rhum Appleton Estate Rare 12 ans d’âge LCBO 14355, 48,95 $ Anglais Le rhum de style anglais est un Jamaïcain Bien qu’il s’agisse en principe de

Blanc Rhum non vieilli ou

Ambré Rhum vieilli en fûts de chêne. Il devient plus foncé, plus moelleux et plus complexe en vieillissant. Cocktail de choix : Mai Tai

légèrement vieilli qui a été abondamment filtré. Cocktail de choix : Daïquiri

Brun Rhum vieilli en fûts de chêne carbonisés, auquel du caramel ou de la mélasse peut avoir été ajouté. Cocktail de choix : Dark’n’Stormy

LA CACHAÇA Distillé à partir de jus de canne à sucre du Brésil, ce spiritueux s’apparentant au rhum est l’ingrédient principal de la Caïpirinha.

Cocktail du mois de novembre

Daïquiri épicé Il est vrai que le daïquiri vert et acidulé traditionnel évoque plutôt un pique-nique estival, mais ce classique polyvalent peut facilement être réinventé pour être dégusté devant un feu de foyer. Dans notre daïquiri épicé (recette à la page 190), nous remplaçons le rhum blanc léger par un rhum vieilli robuste, et nous utilisons un miel de fleurs sauvages infusé d’épices à vin chaud au lieu du sirop de sucre. La cerise sur le gâteau : un quartier de lime piqué de clous de girofle en guise de décoration parfumée. Préparez‑en quelques-uns pour l’heure de l’apéro et servez-les avec notre recette de minitostadas au poulet efloché et à l’ananas (recette à la page 172). Vidéo de la préparation de ce cocktail à lcbo.com/abvbtcocktail

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