LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

AU PARFUM

Un homme averti DEMANDEZ À UN EXPERT

Tenir un restaurant, c’est comme organiser une immense réception tous les soirs. Nous avons donc demandé à Mark Baker, chef propriétaire de Merk Snackbar (merksnackbar.com) à Hamilton, de nous donner des trucs en vue du grand festin des Fêtes. Il y a tant d’étapes à suivre pour planifier un repas des Fêtes. Par où commencer ? Tout d’abord, déterminez le nombre de con­ vives attendus, car cela influe sur les coûts et le temps de préparation. Ensuite, choisissez votre protéine, car ce sera la pièce de résistance. Dinde, jambon ou bœuf, réservez votre pièce le plus tôt possible. Complétez votre menu de légumes et d’un féculent en guise d’accompa­ gnements. Le nettoyage. Les gens utilisent souvent leur plus belle vaisselle durant les Fêtes. Dix con­ vives peuvent utiliser jusqu’à 40 assiettes. Ce n’est pas rien ! N’oublions pas non plus les poêles, casseroles et plateaux de service. Placez chaque assiette, vidée et rincée, près de l’évier, de sorte que vos convives n’aient plus qu’à les laver. Ce sont tout de même vos invités. Quelle est lameilleure corvée à déléguer à la famille et aux amis ? Quels conseils pourriez-vous nous donner concernant la préparation du repas ? Je vous suggère de couper et de hacher tous les légumes la veille et de les ranger dans des conte­ nants hermétiques. Préparez toutes les sauces à l’avance. Pelez les pommes de terre et mettez-les au frigo, dans un bol rempli d’eau. Vous n’aurez qu’à transvaser le tout dans une casserole. Comment faire pour préparer un aussi gros repas à lamaison ? Utilisez votre barbecue comme outil de cuis­ son d’appoint : faites-y cuire les légumes et réchauffer les pommes de terre. Servez-vous de tout ce que vous avez à votre disposition. Mettez les boissons à l’extérieur, même sur votre balcon arrière. Un dernier conseil ? Acceptez que vous ne ferez pas partie de la fête. C’est vous qui recevez : vous devez veiller à ce que vos convives passent un bon moment. Vous pourrez célébrer à la fin.

DE SAISON

Tout sur le kaki Dès l’automne et jusqu’au début de l’hiver, on trouve sur les étalages du rayon des fruits et légumes des kakis orange foncé, présentés dans des boîtes tels de véritables bijoux. Voici tout ce qu’il y a à savoir sur ce mystérieux fruit.

kakis hachiya regorgent de tanins astringents et doivent être consommés à maturité. Pour précipiter leur arrivée à maturité, mettez-les dans un sac de papier avec une banane. Ils sont prêts lorsque la peau arrive à peine à retenir la chair gélatineuse. Quant à eux, les kakis fuyu ressemblent à une tomate trapue et se consomment lorsqu’ils sont fermes. Les fruits de Sharon se man­ gent comme les kakis fuyu.

souvent utilisés dans des desserts. Habituellement, les fuyu sont coupés en fines tranches et ajoutés à des salades d’hiver gar­ nies de fromages forts. Comment les utilise-t-on dans des cocktails? La saveur des kakis se prête à une grande variété de cocktails à base de spiritueux. Les kakis hachiya mûrs peu­ vent être écrasés au fond d’un verre à cocktail, tandis que les kakis fuyu seront parfaits dans un sirop de sucre ou une purée.

Que sont-ils? Les kakis sont des fruits de verger peu acides dont la douceur rappelle le miel et qui sont cultivés en Chine. Bien que la plupart des kakis importés en Ontario proviennent de Califor­ nie, vous pouvez parfois trouver le cultivar Triumph d’Israël, où il est connu sous le nom de fruit de Sharon. Quelles sont les variétés sur le marché? Les deux variétés prin­ cipales de kakis sont le hachiya et le fuyu. Les

Comment les cuisine-t-on? Les hachiya à la chair soyeuse sont le plus

Vous trouverez des recettes mettant en vedette le kaki à lcbo.com

TRADITIONS Festival Dongzhi (solstice d’hiver) Quand : 21 décembre

Quoi : Une fête chinoise millénaire qui célèbre le solstice d’hiver et les journées qui commencent à s’allonger. C’est l’occasion pour les familles de se réunir et de rendre hommage à leurs ancêtres. Plat incontournable : Le ta¯ngyuán , un plat composé de boulettes de riz gluant multicolores servies dans un bouillon sucré ou salé.

IMAGE DES KAKIS PAR BAIBAZ-STOCK.ADOBE.COM; IMAGE DU TA¯ NGYUÁN PAR ©ISTOCK.COM/CALVIN CHAN WAI MENG; PORTRAIT PAR STEPHANIE WEILER

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