LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

SAVEURS

BARRES COLORÉES AU CHOCOLAT ET AU BEURRE D’ARACHIDE Cette confiserie rétro sans cuisson rappellera de bons souvenirs à tous ceux qui aiment les guimauves multico­ lores. Nous avons ajouté à ces guimauves du beurre d’ara­ chide pour leur conférer une texture riche et onctueuse, et des arachides salées, pour leur donner du croquant. 80 mL (1/3 tasse) de beurre non salé 500 mL (2 tasses) de brisures de chocolat mi-sucré 80 mL (1/3 tasse) de beurre d’arachide crémeux 45 mL (3 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille pure 2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de table 1 sac (400 g) de guimauves miniatures multicolores, soit environ 2,5 L (10 tasses) 250 mL (1 tasse) d’arachides salées, hachées grossièrement 150 mL (2/3 tasse) de flocons de noix de coco non sucrée (facultatif) 1 Vaporiser un moule carré de 23 cm (9 po) d’aérosol de cuisine antiadhésif, puis le chemiser de papier sulfurisé jusqu’à 2,5 cm (1 po) au-dessus des bords. 2 Sans remuer, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et dégage un parfum de noisette (environ 3 minutes). Retirer du feu et racler toute particule dorée à l’aide d’une cuiller en bois. Laisser refroidir 2 minutes.

4 Dans un grand bol, combiner les guimauves, les arachides et le mélange de chocolat refroidi. Remuer délicatement pour enrober le tout. Étaler dans le moule préparé, sans égaliser le dessus. Saupoudrer de flocons de noix de coco (si on en utilise). 5 Réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou idéalement jusqu’au lendemain. Saisir

les côtés du papier sulfurisé pour soulever les barres et les transférer sur une planche à découper. Détailler les barres en petits carrés ou en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, en séparant chaque couche d’une feuille de papier sulfurisé.

3 Ajouter 125 mL (1/2 tasse) de brisures de chocolat au beurre et remuer pour les faire fondre. Répéter en deux fois avec le reste des brisures de chocolat. Incorporer le beurre d’arachide, le cacao, la vanille et le sel, et remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient dissous et le mélange, lisse. Laisser refroidir complète- ment, environ 20 minutes.

Donne de 25 à 36 barres.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021