LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

BRIGADEIROS AU DOUBLE CHOCOLAT

Brigadeiros fraise et crème

Ces truffes brésiliennes fon­ dantes, qui tirent leur nom d’un brigadier-général popu­ laire, sont réalisées à partir de savoureux lait concentré sucré. Grâce à cette recette de base, aux deux autres variantes et à de multiples possibilités d’enrobage, vous pourrez préparer un bel assortiment de friandises uniques à offrir en cadeau. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le plat 1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré 30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré 1 pincée de sel kasher 80 mL (1/3 tasse) de brisures de chocolat mi-amer ou mi‑sucré 80 mL (1/3 tasse) de paillettes en chocolat ou 125 mL (1/2 tasse) de cannes en bonbon hachées finement 1 Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré, combiner au fouet le beurre, le lait concentré, le

cacao et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorpo- rer les brisures de chocolat et remuer à l’aide d’une cuiller en bois pour faire fondre le chocolat. Porter à faible ébul- lition et remuer constamment. Ramener à feu mi-doux et cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit très épais et brillant, et se détache du fond de la casserole (10 à 12 minutes). 2 Beurrer un plat de cuisson peu profond ou une assiette à tarte. Verser le mélange chocolaté dans le plat et poser une feuille de papier sulfurisé beurré directement sur le mélange. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit froid (environ 2 heures). 3 À l’aide d’une cuiller beurrée de 15 mL (1 c. à soupe), former des boules avec le mélange, puis les rouler dans les pail­ lettes. Conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

NOTRE SUGGESTION

Préparer la recette de bri- gadeiros au double choco- lat, mais omettre le cacao et le chocolat, et les rem- placer par 60 mL (1/4 tasse) de fraises lyophilisées en poudre (voir l’ASTUCE) et 80 mL (1/3 tasse) de chocolat blanc haché. Rouler les boules dans 60 mL (1/4 tasse) de fraises lyophilisées en poudre supplémentaire ou dans 125 mL (1/2 tasse) de sucre blanc scintillant ou de sucre décoratif. ASTUCE Pour réduire les fraises lyophilisées en pou- dre, passez-les au moulin à épices. Nous avons utilisé la collation aux fraises City Snacks dans la préparation de cette recette. Il faut 1 1/2 paquet de 11 g de ce produit pour obtenir 60 mL (1/4 tasse). Donne 26 truffes.

Ce porto LBV déploie des saveurs de baies, de noix et de chocolat qui rehausseront celles de ces truffes. Sa concentration et sa douceur contrebalancent à merveille la richesse de ce dessert. Porto LBV Taylor Fladgate LCBO 46946, 18,80 $ Brigadeiros à la noix de coco Préparer la recette de brigadeiros au double chocolat, mais omettre le cacao et le chocolat, et les remplacer par 180 mL (3/4 tasse) de noix de coco râpée non sucrée et 125 mL (1/2 tasse) de lait de coco. Mélanger 180 mL (3/4 tasse) de noix de coco râpée non sucrée supplémentaire avec du colorant alimentaire rose dans un sac refermable, ou déposer 180 mL (3/4 tasse) de pistaches non salées finement hachées dans une petite assiette. Réserver. Rouler les boules dans la noix de coco rose

ou les pistaches. Donne 30 truffes.

Donne 26 truffes.

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