LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

SAVEURS CHIC, DU CHOCOLAT !

BISCUITS MOULÉS TRIPLE CHOCOLAT AU CENTRE RUBIS

La préparation de ces biscuits mignons comme tout constitue une activité amusante pour les Fêtes. Enrobées de sucre croquant, moelleuses à souhait au centre et garnies de chocolat rubis, ces petites douceurs ont tout pour plaire. Le chocolat rubis – fabriqué à partir de fèves de cacao spéciales – est rose et acidulé, et son goût se situe quelque part entre le chocolat au lait et le chocolat blanc. Loblaws le vend sous la marque PC. 375 mL (1 1/2 tasse) de farine tout usage 80 mL (1/3 tasse) de poudre de cacao non sucré 2 mL (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de table 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé 80 mL (1/3 tasse) de cassonade blonde tassée 1 œuf 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure

vanille et l’espresso, si on l’uti­ lise. Battre de nouveau pour obtenir une préparation homo­ gène (environ 1 minute). Racler le bol. Ajouter le chocolat noir et battre 30 secondes. 4 Incorporer le mélange à base de farine et battre le tout à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Aplatir la pâte en un disque et l’envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant 10 minutes. 5 Façonner des boules avec 15 mL (1 c. à soupe) de pâte par biscuit, puis les rouler dans le sucre turbinado. Disposer les boules sur les plaques à pâtis- serie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Enfoncer le pouce ou le bout du manche d’une cuiller en bois au centre de chaque boule pour former un puits de 1 cm (1/2 po) de profondeur et de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Refermer toute fissure sur les bords en pinçant la pâte. Faire de même pour toutes les boules.

5 mL (1 c. à thé) d’espresso instantané en poudre (facultatif) 60 mL (1/4 tasse) de chocolat noir à 70 % haché ou de brisures de chocolat noir, fondu puis refroidi 60 mL (1/4 tasse) de sucre turbinado 140 g (5 oz) de chocolat rubis haché DÉCORATION (FACULTATIF) 60 mL (1/4 tasse) de chocolat rubis haché, fondu 60 mL (1/4 tasse) de chocolat noir haché, fondu 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Dans un bol moyen, combiner au fouet la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 3 Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre granulé et la cassonade à l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Ajouter l’œuf, la

6 Faire cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu’à ce que leurs bords soient pris et commencent à fendiller (10 à 12 minutes). À l’aide du bout du manche d’une cuiller en bois, appuyer au centre de chaque biscuit, car la pâte gonflera pendant la cuisson. Laisser les biscuits refroidir pendant 5 minutes sur la plaque, puis les déposer sur une grille et les laisser refroidir complètement. 7 Dans un petit bol pouvant aller au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat rubis au micro-ondes, à intensité élevée, en remuant toutes les 30 se­ condes jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes. 8 Déposer à la cuiller 5 mL (1 c. à thé) de chocolat rubis fondu au centre de chaque biscuit et laisser refroidir complètement. Arroser chaque biscuit d’une cuillerée de chocolat rubis et de chocolat noir fondus, si désiré. Conserver jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique. Donne 48 biscuits.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021