LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

PRATIQUE, LE PICHET

EL PONCHE

Nommé d’après le mot espagnol si­ gnifiant « punch », ce cocktail tropical est composé de rhum moelleux, de xérès noiseté, de jus d’ananas et d’un généreux soupçon d’amer Angos­ tura, qui vient équilibrer le tout par son caractère complexe et épicé. Lorsque vous découpez l’ananas, n’oubliez pas de conserver les plus belles feuilles pour la décoration. 125 mL (1/2 tasse) de rhum de style espagnol, comme le Rhum Flor de Cana Gran Reserva 7 ans d’âge ( LCBO 402818, 34,95 $) 125 mL (1/2 tasse) de xérès sec amontillado 625 mL (2 1/2 tasses) de jus d’ananas 60 mL (1/4 tasse) de jus de citron frais tamisé 60 mL (1/4 tasse) de sirop de sucre (recette à la page 197) 8 traits d’amer Angostura 500 mL (2 tasses) de glaçons, et un peu plus pour le service 5 minces rondelles de citron 5 longs morceaux d’ananas triangulaires, et un peu plus pour la décoration Feuilles d’ananas, pour la décoration 1 Verser le rhum, le xérès, le jus d’ananas, le jus de citron, le sirop de sucre et l’amer dans un pichet en verre d’une contenance de 1,89 L (64 oz). Couvrir et conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. 2 Juste avant le service, ajouter les glaçons, puis les rondelles de citron et les morceaux d’ananas. Remuer légèrement. 3 Pour servir, passer dans des verres à cocktail Hurricane rafraîchis remplis de glaçons. Décorer de morceaux et de feuilles d’ananas.

Donne de 4 à 6 verres.

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE