LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

TRADITIONS

« Je partage mes connaissances de la cuisine autochtone avec quiconque veut apprendre. »

Tawnya Brant, chef

CRÊPES ÉPAISSES AU MAÏS BLEU, À LA CITROUILLE ET AUX NOIX

propriétaire de Yawékon Foods

Recette à la page 181

cheftawnyabrant.com

La chef Tawnya Brant est une Kanyen’kehá:ka (Mohawk) du clan de la Tortue de Tekarihoken. Elle habite sur le Territoire des Six Nations de la rivière Grand, dans le sud de l’Ontario, où elle utilise son entreprise de traiteur, Yawékon Foods, et sa chaîne YouTube (youtube.com/tawnyalbrant) pour faire connaître son travail dans le mouvement de souveraineté alimentaire autochtone. « Ma famille prépare ces crêpes ainsi que du thé des bois pour le solstice d’hiver, dit-elle. Les Iroquois cultivent une grande variété de maïs et de courges qu’ils utilisent dans de nombreux plats. » Ils sont récoltés en même temps que les noix, à l’automne, pour être utilisés pendant l’hiver. Ses crêpes au maïs bleu et à la citrouille sont un délicieux plat d’hiver qui nous met en communion avec les récoltes.

Quatre chefs ontariens renouent avec leurs racines pour partager avec nous des plats qui offrent un goût de leur coin de pays. Dans la cuisine des chefs

par Amy Rosen | photographie par james tse

Le Canada compte un grand nombre de cultures aux délicieuses traditions culinaires des Fêtes. Nous avons donc demandé aux chefs mis en vedette ici de nous faire connaître leurs spécialités du temps des Fêtes. Crêpes autochtones, tamales panaméens, croquettes hakkas et biryani indien : voici l’occasion d’explorer de nouvelles traditions culinaires en ce temps de réjouissances.

PORTRAIT PAR LISA MACINTOSH

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE