LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

DUM BIRYANI DE POULET

Recette à la page 178

« Le biryani est un plat riche qui a été créé à l’époque où les empereurs moghols organisaient des festins pour le peuple. »

Miheer Shete, chef propriétaire du Curryish curryish.ca

La vapeur qui se forme dans la casserole cuit le poulet tout en infusant le riz de saveurs. « Ce procédé s’appelle dum , un mot hindi qui signifie “cuire à la vapeur” », explique Miheer. Le biryani est un plat cuisiné pour les occasions spé­ ciales; il est donc tout indiqué pour le temps des Fêtes.

Miheer. Ces plats se sont répandus à travers le pays. Chaque région a sa propre version du biryani. Je viens de l’ouest (Mumbai), où le biryani est un mélange des versions du nord et du sud. » Le biryani est un plat où viande, riz et épices cuisent ensemble, lentement et à feu doux.

« Le biryani est l’un de mes grands favoris de la cuisine indienne », déclare Miheer Shete, chef propriétaire du Curryish, un excellent restaurant de mets indiens à emporter de Toronto. « En des temps anciens, les Moghols ont introduit plusieurs mets en Inde, dont le biryani, explique

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