LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

« Ils me replongent à l’époque où je regardais ma famille préparer des tamales à l’arrière de notre maison à Panama. »

TAMALES PANAMÉENS

Recette à la page 180

Rossy Earle, styliste culinaire et créatrice de la sauce piquante Diablo’s Fuego

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rendait visite et nous les avons préparés ensemble. Ainsi, même au Canada, je me sen- tais à la maison. » Aujourd’hui, Rossy confectionne environ 200 tamales chaque Noël pour ses amis. Elle dit qu’elle en retire un immense plaisir – tout comme ceux qui les reçoivent.

très savoureuses, farcies de poulet, d’olives, de poivrons rôtis et de câpres. Faciles à emporter, ils sont devenus une tradition des Fêtes dans de nombreux pays d’Amérique latine. « La première fois que j’ai cuisiné des tamales, j’avais passé le cap de la trentaine, déclare Rossy. Ma mère me

« Après avoir rassemblé tout le maïs récolté, il nous restait encore beaucoup de travail à accomplir, explique la chef Rossy Earle. Le maïs devait être séché et moulu, une étape clé dans la fabrication des tamales panaméens. » Les tamales sont des papil- lotes de semoule de maïs

PORTRAIT PAR KSENIJA HOTIC´

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