LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

SAIN ET VÉGÉTARIEN

RIBOLlITA

Cette soupe végétarienne rassasiante, un classique de la cuisine toscane, est parfaite pour les froides soirées d’hi­ ver. En cuisant lentement, les légumes deviennent hyper savoureux. Il est donc préférable de préparer la soupe le week- end, lorsqu’on est moins pressé, et de la réserver pour un soir de semaine. Enlevez la croûte du parmesan et ajoutez-la au bouil­ lon (ou commencez à conserver vos croûtes de parmesan au con­ gélateur, car elles ajoutent une fantastique richesse umami aux soupes qui mijotent longtemps). 125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour badigeonner le pain 375 mL (1 1/2 tasse) d’oignons hachés 375 mL (1 1/2 tasse) de carottes hachées 375 mL (1 1/2 tasse) de céleri haché 1 grosse botte de bettes à carde vertes (environ 565 g/1 1/4 lb), les tiges hachées et les feuilles coupées en petits morceaux 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché 4 mL (3/4 c. à thé) de flocons de piment rouge 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché 1 boîte (796 mL/28 oz) de tomates italiennes, égouttées (garder le jus) 1,5 L (6 tasses) d’eau 1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés 1 croûte de parmesan 1 feuille de laurier Sel et poivre 6 tranches épaisses de pain de campagne italien 1 grosse gousse d’ail, coupée en deux Parmesan fraîchement râpé et persil haché, pour le service 1 Chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou une grande casserole à fond épais sur feu mi-doux. Y faire revenir les oignons, les

de la gousse d’ail sur chaque tranche de pain grillée. Couper les tranches en deux. 4 Disposer les tranches de pain grillées sur la soupe et parse- mer généreusement le tout de parmesan et de persil. Servir.

ner à feu doux. Couvrir (laisser le couvercle légèrement entrouvert) et laisser mijoter doucement pen- dant 45 minutes ou jusqu’à ce que la soupe soit savoureuse. Saler et poivrer. Laisser refroidir la soupe et la mettre au réfrigéra­ teur si on ne la sert pas immé­ diatement. Jeter la feuille de laurier et la croûte de parmesan avant le service. 3 Préchauffer le grilloir du four à intensité élevée et placer la grille à environ 15 cm (6 po) du grilloir. Badigeonner légèrement d’huile d’olive les 2 faces des tranches de pain et disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie à rebord. Les faire griller sous le grilloir du four de 30 secondes à 1 minute par face (en surveillant de près) ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Frotter la face coupée

carottes et le céleri pendant 15 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli. Ajouter les tiges de bettes à carde et les faire revenir 5 minutes. 2 Ajouter l’ail, les flocons de piment rouge et le romarin, et les faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer. Porter à feu mi-vif. Ajouter les tomates égouttées et les cuire 5 minutes, en les remuant avec une cuiller en bois pour défaire les gros morceaux, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à caramé­ liser et à coller au fond de la cas- serole. Ajouter le jus des tomates, l’eau, les haricots, la croûte de parmesan et la feuille de laurier. Porter à ébullition et ajouter les feuilles de bettes à carde. Quand la soupe se remet à bouillir, rame-

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

La structure robuste de ce caber­ net franc ainsi que ses nuances de fruits rouges, ses séduisantes notes de poivron, ses saveurs herbacées et ses tonalités terreuses rehaus­ sent le goût riche et enveloppant de notre nourrissante ribollita. Cabernet Franc VQA Trius LCBO 587964, 16,95 $

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE