LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

LARB DE CHAMPIGNONS ET DE TOFU

Le larb, un mets populaire de la cuisine de rue en Thaïlande et le plat national officieux du Laos, est généralement préparé avec du porc ou du poulet haché. Les deux variétés de champignons de notre larb végétarien le rendent savoureux et juteux à souhait, le tofu lui donne de la consistance et la poudre de riz grillé, vendue dans les épiceries asiatiques, lui confère un formi- dable goût noiseté. Ne vous en faites pas si vous ne trouvez pas de poudre de riz grillé, le plat sera tout aussi délicieux sans celle-ci. 1 bloc (340 g/ 3/4 lb) de tofu extra ferme 80 mL (1/3 tasse) d’huile de canola 200 g (7 oz) de shiitakes, débarrassés de leur pied et coupés en petits morceaux 265 g (9 oz) de chapeaux de champignons portobellos, coupés en dés de 1 cm (1/2 po) 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché 7 mL (1 1/2 c. thé) de flocons de piment rouge 45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime frais passé au tamis 30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson végétarienne (pour les non-végétariens, utiliser la sauce de poisson ordinaire) 10 mL (2 c. à thé) de sucre de palme ou de cassonade blonde 125 mL (1/2 tasse) d’échalotes émincées 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de riz grillé 60 mL (1/4 tasse) d’oignons verts coupés en tranches 80 mL (1/3 tasse) de petites feuilles de menthe ou de feuilles de menthe déchirées, et un peu plus pour le service Riz collant thaïlandais cuit à la vapeur, feuilles de laitue, basilic thaïlandais et coriandre longue (ou coriandre ordinaire), pour le service

larb avec du riz, des feuilles de laitue, des feuilles de menthe, du basilic thaïlandais et de la corian­ dre longue.

(20 mL/1 1/2 c. à soupe) et frire les champignons portobellos 2 mi­ nutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et les faire revenir 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils embaument. Ajouter les shiitakes et le tofu qui avaient été réservés et bien mélanger. 3 Combiner le jus de lime, la sauce de poisson et le sucre de palme. Verser ce mélange sur la préparation de champignons dans la poêle et y ajouter les échalotes. Bien remuer jusqu’à ce que la préparation soit sa­ voureuse. Ajouter la poudre de riz grillé et remuer pour bien mélanger. Retirer du feu et parsemer des oignons verts et des feuilles de menthe. Servir le

1 Émietter le tofu sur une as­ siette tapissée de papier absor­ bant et bien l’éponger. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans un wok ou une grande poêle robuste sur feu vif. En travaillant avec une moitié du tofu à la fois, le frire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Le racler dans une assiette et le réserver. Répéter avec un autre 15 mL (1 c. à soupe) d’huile et le reste du tofu. Réserver. 2 Rajouter 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans la poêle et y faire revenir les shiitakes de 2 à 3 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Les retirer de la poêle et les ré­ server. Ajouter le reste de l’huile

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Avec ses saveurs de poire épicée et de fruits exotiques, ce vin fera de belles harmonies avec les éléments asiatiques du plat, et son soupçon de douceur atténuera le goût piquant du piment. Riesling/Gewürztraminer VQA Sandbanks LCBO 459982, 15,95 $

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