LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

SPLENDEUR ET TRADITION

GÂTEAU BLINTZ AUX POMMES ET À LA RICOTTA

Le blintz est une crêpe au beurre farcie de fromage sucré. Cette recette s’inspire de la modeste recette de ma grand- mère, qui servait ses blintzes avec du beurre de pomme, et la transforme en un dessert époustouflant. Ne soyez pas découragé par la quantité de crêpes qui composent le gâteau. Le travail est moins exigeant qu’il n’y paraît et vous serez grande- ment récompensé lorsque vous couperez le premier morceau sous les acclamations et les ap- plaudissements de vos invités. 4 œufs 2 jaunes d’œufs 625 mL (2 1/2 tasses) de lait entier 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 500 mL (2 tasses) de ricotta riche en matière grasse

5 Finition – Transférer le reste du mélange de ricotta sur la crêpe du dessus, au centre, et l’étaler joliment avec le dos d’une cuiller. Saupoudrer de cannelle. 6 Laisser refroidir le gâteau 1 heure au réfrigérateur avant de le couper. Donne de 8 à 10 portions.

125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % 60 mL (1/4 tasse) de sucre granulé 375 mL (1 1/2 tasse) de beurre de pomme 1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle 1 Mettre les œufs, les jaunes d’œufs, le lait et l’extrait de vanille dans le pichet d’un mélan­ geur. Bien mélanger. Ajouter la farine et le beurre, et mélanger au mode impulsions jusqu’à l’ob­ tention d’une pâte lisse. Trans­ férer la pâte dans un récipient hermétique et la réfrigérer pen­ dant au moins 1 heure, mais pas plus de 2 jours. 2 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Chauffer une poêle antiadhé­ sive de 24 cm (9 1/2 po) sur feu mi-doux. Verser 60 mL (1/4 tasse) de la pâte au centre de la poêle. Faire rapidement tournoyer la poêle pour que la pâte s’étale en une couche uniforme. Cuire

la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en dessous et bien cuite (1 minute environ). Ne pas la retourner. La transférer sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste de la pâte, et empi­ ler les crêpes en les séparant les unes des autres par une feuille de papier sulfurisé. On devrait obtenir environ 24 crêpes. 3 Combiner au fouet la ricotta, la crème et le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. 4 Une fois les crêpes refroidies, placer 1 crêpe sur une assiette à gâteau sur pied. Étendre 30 mL (2 c. à soupe) du mélange de ri­ cotta sur la crêpe. Couvrir d’une autre crêpe et étaler sur celle-ci 30 mL (2 c. à soupe) de beurre de pomme. Continuer ainsi en alternant entre le mélange de ricotta et le beurre de pomme jusqu’à ce que toutes les crêpes soient empilées.

NOTRE SUGGESTION

Cette liqueur de pomme kasher est élaborée avec des fruits triés sur le volet et un spiritueux de première qualité. Elle révèle de vives notes de pomme et une agréable douceur qui se marient bien avec les saveurs du gâteau. Liqueur de pomme Berentzen (K) VINTAGES 323055, 21,95 $

beignets AUX FRAISES ET À L’EAU DE ROSE SAUPOUDRÉS DE SUCRE À LA CARDAMOME Recette à la page 183