LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Vous voulez vous simplifier la vie ? Utilisez votre sauce du commerce favorite.

TARTINES DE CHAMPIGNONS À L’ITALIENNE

Les amateurs de champignons et de mets italiens (sans les pâtes) raffoleront de ces tartines végétaliennes ou végétariennes qui se préparent en un tourne­ main n’importe quel soir de semaine. Cette recette ne lésine pas sur le pain et l’huile d’olive vierge extra, alors choisissez un pain et une huile que vous aimez particulièrement. SAUCE TOMATE ET BASILIC RAPIDE 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 3 gousses d’ail, émincées 1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 boîte (796 mL/28 oz) de tomates San Marzano 1 brin de basilic RAPINIS À L’AIL 1 botte de rapinis, parés 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 3 gousses d’ail, émincées 1 bonne pincée de sel 1 bonne pincée de poivre CHAMPIGNONS 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra (et un peu plus, si nécessaire) 225 g (1/2 lb) de champignons, préférablement un mélange de variétés 1 bonne pincée de sel 1 bonne pincée de poivre 8 tranches épaisses de pain croûté ou de pain italien, grillées 60 mL (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé ou 125 g (4 1/2 oz) de burrata égouttée, déchirée (facultatif) 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de basilic déchirées Poivre noir, pour la décoration 1 Remplir d’eau une grande poêle profonde. Porter à ébul­ lition sur feu élevé.

DE BONS VINS D’ACCOMPAGNEMENT Ce repas de semaine simplement délicieux fera des accords splendides avec un éventail de vins rouges robustes. Relevez merveilleusement le goût des champignons en l’appariant avec un vin convivial tel que le Cabernet Sauvi­ gnon Reserva Casillero del Diablo ( LCBO 278416, 13,95 $) ou le Cabernet Sauvignon McManis ( LCBO 212126, 19,95 $). Ou encore, mettez en valeur la succulente sauce tomate grâce à un rouge italien aux arômes d’épices et de fruits noirs, comme le Campofiorin Masi ( LCBO 155051, 22 $) ou le Sangiovese Fantini ( LCBO 31971, 1,5 L, 15,10 $).

à soupe) d’huile d’olive. Y faire revenir l’ail le temps qu’il soit légèrement doré (30 à 60 se­ condes). Ajouter les rapinis. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, en remuant sou­ vent, jusqu’à ce que les rapinis soient bien chauds. 6 Pour l’assemblage, garnir chaque tranche de pain de sauce tomate (voir l’ASTUCE) et de champignons. Parsemer de fro­ mage, s’il est utilisé. Décorer de basilic et servir avec les rapinis. Moudre un peu de poivre sur chaque tartine. Donne 4 portions. ASTUCE S’il vous reste de la sauce, elle se conservera jusqu’à un mois au congélateur, dans un récipient hermétique.

de pinces. Rincer à l’eau froide. Répéter cette opération avec le reste des rapinis. Une fois égout­ tés, les envelopper dans un linge à vaisselle pour les assécher. 4 Champignons – Essuyer la poêle pour bien l’assécher et y répandre 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter la moitié des champignons. Saler et poivrer. Cuire, sans les toucher, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les remuer pour qu’ils soient dorés uniformément, de 3 à 5 minutes en tout. Réserver sur une assiette. Répéter cette opération avec le reste des champignons en ajoutant de l’huile si nécessaire. 5 Remettre la poêle sur le feu pour y réchauffer les rapinis. Enduire la poêle de 30 mL (2 c.

2 Sauce tomate – Pendant ce temps, préparer la sauce tomate en chauffant l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail commence à dorer (30 à 60 secondes). Ajouter délicate­ ment les tomates. Ajouter en­ suite le brin de basilic. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes, en remuant de temps à autre et en défaisant les tomates, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit savoureuse. Retirer et jeter le basilic. 3 Rapinis – Entre-temps, mettre la moitié des rapinis dans l’eau bouillante. Cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et vert vif. Les transférer délicate­ ment dans une passoire à l’aide

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