LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

DE GRANDS FAVORIS

N’hésitez pas à utiliser les fines

herbes et les agrumes que vous avez sous la main.

POULET AU BEURRE ET AU CITRON SUR une PURÉE DE LENTILLES ONCTUEUSE Les hauts de cuisse de poulet croustillants cuisent rapidement, se prêtant ainsi à un dîner de semaine. Servis sur une purée de lentilles onctueuse et arrosés d’une sauce au beurre, au citron et aux olives, ils deviennent dignes d’un repas du dimanche. Une recette à la fois santé et raffinée ! PURÉE DE LENTILLES ONCTUEUSE 250 mL (1 tasse) de lentilles 1 gousse d’ail, pelée 1 bonne pincée de sel POULET AU BEURRE ET AU CITRON 4 à 6 hauts de cuisse de poulet, non désossés, avec la peau 1 bonne pincée de sel 1 bonne pincée de poivre Huile végétale 30 mL (2 c. à soupe) de beurre salé 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 8 olives entières 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de persil, déchirées 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de menthe, déchirées 1 Lentilles – Rincer et bien égoutter les lentilles. Les mettre dans une casserole de gros- seur moyenne. Ajouter 750 mL (3 tasses) d’eau, le thym et l’ail. Remuer pour mélanger. Porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient très ten- dres. Bien égoutter dans un tamis fin. Retirer le thym et l’ail. Quand les lentilles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les réduire en purée au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et fouettée. Saler. rouges séchées 2 brins de thym

DE BONS VINS D’ACCOMPAGNEMENT Pour accompagner des plats bourrés de fines herbes et d’agrumes, impossible de faire fausse route avec un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande. Le Sauvignon Blanc Marlborough Stoneleigh ( LCBO 293043, 17,65 $) en est un exemple classique aux vives saveurs de pamplemousse et de fruit de la Passion, et il relèvera très bien ce plat. Nous recommandons aussi le Sauvignon Blanc Oyster Bay ( LCBO 316570, 19,95 $) en raison de ses notes gazonnées, acidulées et tropicales, et le Sauvignon Blanc Kim Crawford ( LCBO 35386, 19,95 $) pour ses nuances de pois mange-tout et de melon. Ils sont tous deux d’excellentes options pour agrémenter les saveurs fraîches de ce plat et trancher dans sa richesse.

3 Répartir la purée de lentilles entre les assiettes ou les bols. Garnir chaque portion de hauts de cuisse de poulet. 4 À l’aide d’une cuiller, arroser le poulet de sauce au citron et au beurre et le parsemer d’olives. Décorer de persil et de menthe.

la peau. Couvrir partiellement la poêle et poursuivre la cuisson 12 minutes, jusqu’à ce que les hauts de cuisse soient cuits. Transférer le poulet sur une assiette. Ramener à feu moyen, au besoin. Ajouter le beurre, le jus de citron et les olives (si des sucs de cuisson ont adhéré à la poêle, utiliser une poêle pro­ pre). Racler le fond de la poêle pour la déglacer. Laisser mijoter doucement, environ 2 minutes, pour que s’amalgament les saveurs.

2 Poulet – Pendant que cuisent les lentilles, éponger les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Saler et poivrer toutes les faces. Enduire légèrement d’huile végétale une poêle à fond épais et la faire chauffer sur feu mi-vif. Y faire cuire les hauts de cuisse, côté peau contre la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient croustil- lants et dorés (environ 8 minutes). Retourner les hauts de cuisse en prenant soin de ne pas déchirer

Donne 2 portions.

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