LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Ajoutez une portion de légumes verts en incorporant au plat quelques poignées de jeunes feuilles d’épinard ou de roquette.

PÂTES AU BRIE CUIT

Je passe aux aveux : Le concept de cette recette est un peu inhabituel. Ceci dit, difficile de faire fausse route en combinant un brie chaud et des pâtes crémeuses, deux de mes recettes saisonnières préférées ! Le résultat est concluant : un mariage réconfortant de saveurs douces et salées.

1 meule (227 g) de brie 4 tranches de prosciutto Sel

450 g d’orecchiettes ou de rotinis 180 mL (3/4 tasse) de canneberges séchées sucrées 125 mL (1/2 tasse) de pistaches écalées, hachées grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de romarin 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Porter à ébullition une casserole remplie d’eau. 2 Couper la croûte supérieure du brie et la jeter. Déposer le brie au centre d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po) d’une contenance de 3 L. Disposer les tranches de prosciutto sur une plaque à pâtisserie. 3 Cuire le prosciutto au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 3 à 6 minutes. Y cuire le brie jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 5 à 10 minutes. Entre-temps, saler l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle ait un goût d’eau de mer. Y cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. 4 Quand les pâtes sont al dente , prélever 250 mL (1 tasse) d’eau de cuis­ son et la mettre de côté. Bien égoutter les pâtes et les mettre dans le plat de cuisson avec le brie fondu. Parsemer de canneberges, de pistaches, de thym et de romarin. Remuer en défaisant la croûte du brie et en incorporant lentement l’eau de cuisson réservée jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène. (Le brie fondu continuera à se liquéfier pour créer une sauce pour les pâtes, et les morceaux de croûte se mélangeront aux autres ingrédients.) Émietter le pro- sciutto sur le tout. Servir immédiatement.

DE BONS VINS D’ACCOMPAGNEMENT Énergique et polyvalent, le rosé est toujours le bienvenu à table. Les délicieux vins de l’Ontario comme le Ladybug Rosé VQA Malivoire ( VINTAGES 559088, 16,95 $) et le Sketches of Niagara Rosé VQA Tawse ( VINTAGES 172643, 17,95 $) sont parfaitement de mise ici. Leur caractère sec et fruité s’agence merveilleusement avec ces pâtes inspirées d’un amuse-bouche populaire. Vous pourriez également vous gâter un peu avec le Pinot Noir Meiomi (VINTAGES 1300138, 22,95 $) ou le Pinot Noir Bread & Butter ( LCBO 13686, 18,95 $), deux rouges californiens charnus, confiturés, souples et veloutés, des caractéristiques qui agrémentent la pâte molle du brie et mettent en valeur les canneberges sucrées de la recette.

Donne 4 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021