LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

ÉTÉ 2019 LCBO.COM

Le numéro de l’été

OFFERT PAR LA

L’été est la saison où les saveurs d’ici sont à leur apogée. Les vins d’appellation VQA, issus de raisins cultivés en Ontario et élaborés ici même, accompagnent aussi bien les hamburgers cuits sur le gril que les petits fruits mûrs et juteux de l’été. Adoptez le i i i

GAMAY NOIR/PINOT NOIR BURGER BLEND VQA 13 th STREET 419945 750 mL 14,95 $ MI‘CORSÉ ET FRUITÉ ™S š 8 g/Lœ

SUMMER BLANC VQA SANDBANKS 414748 750 mL 14,95 $ DEMI‘SEC ET FRUITÉ ™DD š 42 g/Lœ

VIN DE GLACE VIDAL VQA LAKEVIEWCELLARS 522672 200 mL 21,95 $ LIQUOREUX ™D š 202 g/Lœ De la collection Les essentiels de Vintages*

FIÈREMENT CANADIENS

Voyez ces merveilleuses recettes et d’autres encore à lcbo.com/vinsdici

Hamburgers d’élite

Les produits mentionnés sont vendus dans certaines succursales de la LCBO. Les prix peuvent changer sans préavis. *Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels 30814

Salade de fruits arrosée de sirop au gingembre et à la citronnelle

ARTICLE PUBLICITAIRE

Au vignoble de Niagara-on-the-Lake, Jackson-Triggs a perfectionné l’art de célébrer la belle saison. Depuis sa création il y a 17 ans, sa série de concerts intimes tenus de juin à septembre a réuni plus de 80 excellents musiciens canadiens qui se produisent sur la scène du Jack- son-Triggs Niagara Estate Amphitheatre. « Se retrouver sous les étoiles à déguster un bon vin en écoutant des talents de chez nous, quoi de mieux? » demande Levi de Loryn, vinificateur chez Jackson-Triggs. Il y a un vin Jackson-Triggs pour toutes les occasions. « Notre portefeuille diversifié exprime le caractère authentique des vignobles florissants du Niagara et de l’Okanagan », souligne M. de Loryn. Une bonne table, de bons amis, de la bonne musique : voilà les accords parfaits du vin canadien. Cet été, Jackson-Triggs vous invite à célébrer des traditions bien de chez nous : les plaisirs du plein air, les concerts de musiciens locaux et les superbes vins canadiens. PORTONS UN TOAST AU CANADA!

Pour connaître la liste complète des concerts d’été, visitez le site jacksontriggswinery.com/events (en anglais seulement).

Pinot Grigio Jackson-Triggs LCBO 621110, 11,45 $ Grâce à son acidité

Crisp & Lively White Reserve VQA Jackson-Triggs LCBO 630160, 14,25 $ Ce vin d’assemblage mi-corsé présente au nez des arômes d’orange, de citron, de pomme et de litchi, et un soupçon de roses blanches.

Rich & Robust Red Reserve VQA Jackson-Triggs LCBO 630152, 14,25 $ Un vin sec et corsé qui regorge d’arômes et de saveurs de cassis, de framboise et de moka, avec un soupçon d’épices boisées.

Mousseux Méthode Cuve Close VQA

Jackson-Triggs LCBO 217679, 15,95 $

éclatante, ce vin est vif et très sec en bouche. Il offre des arômes de pomme et d’agrumes et une finale nette. Également offert en format de 4 litres. Un bon choix pour recevoir!

Ce vin polyvalent offre des notes de pain frais, d’agrumes et de melon qui mènent à une finale douce évoquant les fruits à noyau.

produit non illustré

Visitez lcbo.com pour découvrir notre gamme complète de vins Jackson-Triggs et courez la chance de gagner un voyage d’un bout à l’autre du Canada avec VIA Rail.

VOYAGE À GAGNER ! PARTEZ À DÉCOUVERTE DU CANADA!

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FOOD & DRINK SUMMER 2019

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Synonyme de qualité et de savoir-faire, la gamme Jackson-Triggs exprime l’esprit du Canada tout autant que le sirop d’érable ou la police montée. On veut se rafraîchir au bord d’un lac? On allume le barbecue dans la cour? Jackson-Triggs a un vin à proposer pour toutes ces activités estivales. » — Laura Ruffolo, acheteuse de vins ontariens pour la LCBO «

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FOOD & DRINK SUMMER 2019

TABLE DES MATIÈRES

En vedette

64 cinq tartes irrésistibles

44 bouquet de ROSÉS Par Tonia Wilson-Vuksanovic Parfait pour l’été et polyvalent à souhait, le rosé est le point de départ d’un menu où nous agençons un rosé de style différent avec chaque service, de l’entrée au dessert.

50 TROIS POUR UN Par Jennifer MacKenzie

Cuisinez un plat principal au barbecue durant le week-end et obtenez du même coup de quoi préparer deux autres repas pour la semaine.

58 Du JARDIN au verre Par Eric Vellend

Passez au vert : nos délicieux cocktails mettent en valeur les fines herbes fraîches de l’été. 64 cinq TARTES irrésistibles Par Christopher St. Onge Grâce aux recettes et aux astuces de nos experts, vous aussi pouvez confectionner nos cinq tartes aux fruits belles à croquer sur Instagram. 70 UN BRUNCH SUR LE GRIL Par Michelle Rabin Préparez un brunch sur le barbecue et profitez d’un après-midi de détente grâce à notre guide de préparation.

SUR LA COUVERTURE Garden Rickey, recette à la page 110. Photographie par James Tse.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

23 GRAINS D’or

Rubriques

GASTRONOMIE

80 SAVEURS LOCALES LA PERCHAUDE

23 DE SAISON GRAINS D’OR Par Amy Rosen

DE TROIS FAÇONS Par Victoria Walsh Si vous aimez la perchaude fraîche de l’Ontario, vous craquerez pour nos recettes inspirées des plats de trois restaurants renommés, chacune accompagnée d’une bière de chez nous. 83 petit BUDGET/gros BUDGET PRÉ ET MARÉE Par Christopher St. Onge Quel que soit votre budget, nous avons un pré et marée pour vous, assorti de vins au prix qui vous convient.

Le maïs frais de l’Ontario est de retour et nos délicieuses recettes vous aideront à tirer le meilleur de chaque grain.

34 de base TOMATE, JE T’AIME ! Par Michele Sponagle

Hautes en couleur et gorgées de saveur, les tomates de l’Ontario sont synonymes de l’été ! Voici des conseils pour les cultiver et les apprêter.

86 virée ontarienne ÇA VAUT LE DÉTOUR ! Par Renée Suen

La cuisine de rue offre des mets succulents à un prix abordable. Voici les camions à ne pas manquer si vous passez près de l’une de ces quatre villes de l’Ontario cet été.

BOISSON 29 L’ART DE RECEVOIR

76 À LA BONNE FRANQUETTE COCKTAILS À LA BIÈRE Par Charlene Rooke

POUR LE PLAISIR D’ÊTRE ENSEMBLE Par l’équipe d’ À bon verre, bonne table

Pourquoi apporter un banal carton de six bières à un barbecue ? Nos astuces vous permettront de créer en un clin d’œil des cocktails à la bière qui feront envie.

Ce guide vous propose une foule de vins conviviaux, un fabuleux cocktail en distributeur et des boissons sans alcool, en plus d’un tas de conseils pratiques.

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38 ORIGINES LE MOSCOW MULE

Par Michelle P. E. Hunt et Laura Panter Vous vous demandez pourquoi le cocktail

MoscowMule fait tant fureur ces temps-ci ? Voyez ce qu’il faut savoir sur ce cocktail redevenu tendance.

Dans chaque numéro

7 NOTES ÉDITORIALES 9 au parfum Par Eric Vellend Les dernières tendances à découvrir pour rester dans le coup.

111 INDEX DES RECETTES 111 NOS RESSOURCES

112 à l’arrière-scène SIMPLE COMME BONJOUR ! Par Signe Langford

Vous invitez des amis à l’improviste ? Réunissez quelques ingrédients bien choisis et la bonne bouteille, et le tour est joué.

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

Dans le prochain numéro En succursale le 11 septembre

Cosmopolite, l’aubergine Des façons originales d’apprêter ce légume ultra polyvalent. Recevoir à l’Action de grâces Un plan de match simple comme tout.

Manger al fresco Le plaisir de festoyer au grand air.

Dîner express Des plats de résistance cuits en papillote pour deux.

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com

Vice-présidente, Marketing et veille de la clientèle Kerri Dawson Rédactrice en chef Jody Dunn Version française Jacques Paradis, chef des Services en français Cindy McCartin, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Pauline Pelletier, réviseure Pascale Fortier,

Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjointe à la publication Piper MacFadyen Adjoint à la production Everton Smith

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800•668•5226 ou 416•365•5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800•361•3291 et le 416•864•6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 26, N˚5. À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521

Stylistes gastronomiques Michael Elliott, Eshun Mott,

Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes Christine Hanlon, Catherine MacFadyen Andrea McCrindle, Shelly Shnier Collaborateurs Alain Brouard, Sara Cation, Michelle P.E. Hunt, Anna Kohn, Signe Langford, Chantal Lemay, Jennifer MacKenzie, Brenda Morrison, Laura Panter, Michelle Rabin, Amy Rosen, Michele Sponagle, Christopher St. Onge, Renée Suen, Eric Vellend, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic Éditeur Wayne Leek Ventes publicitaires

Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

correctrice d’épreuve Directrices artistiques Karen Lim Cathy Cicchini Rédactrice adjointe Charlene Rooke Coordonnatrices de la rédaction

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

Margot Blais, Leslie Bolter Conceptrices du design Wincy Law, Dominique Patafio Pat Turbach, Samia Akhtar

Kirby Miller, Beaches Media Services, kirby@beachesmediaservices.com

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

NOTES ÉDITORIALES

L’été est enfin arrivé en Ontario! Bien que cela nous réjouisse au plus haut point, nous sommes encore plus heureux de vous dévoiler la nouvelle allure et texture du magazine À bon verre, bonne table . Vous avez probablement déjà remarqué le nouveau logo et le style photographique de la couverture, ainsi que le nouveau papier – mais nous espérons que c’est le contenu qui continuera de vous inspirer et de vous servir de guide, que vous soyez un hôte aguerri ou que vous receviez la famille et les amis pour la toute première fois. Dans le cadre de notre nouvelle optique, nous délaissons un peu le côté formel des réceptions (bien qu’il ait toujours sa place) afin de mettre davantage l’accent sur la spontanéité des réunions entre amis en vous proposant des astuces, des renseignements, des recommandations et des recettes qui vous donneront l’assurance voulue pour apporter votre touche personnelle à toute occasion. Nous allons continuer de vous proposer d’excellentes recettes que vous pourrez reproduire à la maison, mais nous voyons au-delà d’un seul repas. Ainsi, dans l’article intitulé « Trois pour un », à la page 50, nous vous suggérons quatre succulents plats de résistance pour vos barbecues côté cour, en prévoyant les quantités nécessaires pour que vous ayez de quoi préparer plusieurs repas de semaine. Sachant pertinemment que nous n’avons pas tous les mêmes moyens quand vient le temps de recevoir, nous vous proposons, dans « Pré et marée » à la page 83, deux versions d’un festin de viande rouge et de fruits de mer (vin compris) : l’une qui se prête aux folles dépenses et l’autre, plus abordable, mais tout aussi délicieuse.

les cocktails à la bière composés de seulement trois ingrédients, présentés dans notre article à la page 76) ou en dressant un plan de match comme dans « Un brunch sur le gril », à la page 70. Nous vous offrons également, à la page 29, un guide des boissons à servir quand vous recevez beaucoup de monde. Nous espérons que vous le consulterez maintes et maintes fois au cours de l’été, car il est truffé de suggestions de vins conviviaux, de cadeaux d’hôte bien pensés, de boissons pétillantes sans alcool et de petits conseils pratiques. Mais, ce qui nous emballe plus que tout, c’est l’engagement que nous avons pris de mettre en vitrine ce que l’Ontario a de mieux à offrir. Nous ne ferons pas que mettre l’accent sur les ingrédients de saison, nous vous ferons également part de nos belles trouvailles et des histoires méconnues des gens, des lieux et des choses qui font de cette province une véritable mine de découvertes. Pour ce numéro en particulier, nous avons mis en vedette la perchaude fraîche de l’Ontario (et trois restaurants renommés) dans « La perchaude de trois façons » (page 80), ainsi que quelques-uns des fameux camions de cuisine de rue qui sont disséminés un peu partout dans la province (dès la page 86) – ce qui pourra s’avérer particulièrement utile quand vous planifierez vos escapades estivales! Nous espérons que vous savourerez chaque page de ce numéro et que vous serez séduits par notre fraîche allure. Nous attendons avec impatience vos commentaires et vous souhaitons un été des plus délicieux!

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE Nous visons avant tout à simplifier votre tâche, que ce soit en concevant des recettes faciles à réaliser (comme

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

MERCI DE CONSOMMER NOS PRODUITSAVECMODÉRATION. La tequila Jose Cuervo MD est une marque de commerce appartenant à Tequila Cuervo La Rojena, SAde CC, ©2019. Importé par Proxomo Spirits, Jersey City, NJ. by Proximo Spirits, Jersey City, NJ.

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10 Le cocktail de l’été 10 Accessoires tendance 10 La bonne cause 11 Du côté du bar 12 Neuf astuces pour éloigner les insectes 14 Devine qui vient dîner... 14 Pratico-pratique 14 Au jeu ! 15 Questions brûlantes 16 Les trucs du métier 16 On allume 17 Repas-partage 17 Au rang des vedettes 17 Cocktail royal 18 Dernier cri 18 Variations 19 Saveurs ontariennes 20 Artisans d’ici sur la cuisson au charbon de bois, les façons d’éloigner les insectes et les meilleurs vins pour accompagner les grillades. Que vous receviez des amis sur la terrasse ou fassiez griller des côtes levées au barbecue, voici le guide incontournable des réceptions côté cour. Nous avons demandé à des experts d’ici de nous donner des astuces, des conseils et des suggestions pour profiter pleinement de la belle saison. Jetez un coup d’œil sur ce qu’ils avaient à partager, notamment

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

par eric vellend | PHOTOGRAPHie par james tse et vince noguchi

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

AU PARFUM

Le cocktail de l’été Le frosé, c’est dépassé Désolé, frosé, tes 15 minutes de gloire sont terminées.

La fondatrice de Cocktail Emporium (cocktailemporium.com), Kristen Voisey, nous dévoile son matériel indispensable pour réussir des cocktails glacés cet été. Accessoires tendance

par eric vellend | PHOTOGRAPHie par james tse et vince noguchi

Un nouveau cocktail au mélangeur est arrivé en ville. Inspiré du clas- sique apéritif milanais, le Spritz Aperol frappé (recette à la page 93) est un mélange glacé de prosecco, d’Aperol et de jus d’agrumes. Et bien que son nom ne soit pas très accrocheur, il possède une amertume séduisante et une com- plexité de saveurs qui manquaient au frosé. Ce spritz glacé sera sur toutes les lèvres cet été.

Moule à gros glaçons transparents Tovolo

« Grâce aux glaçons transparents, qui fondent lentement, les cocktails à base de spiritueux comme le Negroni restent froids plus longtemps. » 39 $

Sac Lewis et maillet à glace « Quelques coups de maillet suffisent pour obtenir une glace pilée parfaite. Deux accessoires essentiels pour préparer de délicieux cocktails tikis ! » 26 $

Grand seau à glace « J’aime siroter des bulles très froides . Cet accessoire trop souvent négligé vous permet d’obtenir un vin bien rafraîchi. » 29 $

Robin Goodfellow, copropriétaire du Bar Raval et du PrettyUgly, deux bars branchés de Toronto, nous parle des solutions de rechange aux pailles en plastique. La bonne cause : haro sur les pailles

Papier « Je ne suis pas un amateur de pailles en papier, à moins qu’elles soient utilisées lors d’un barbecue chez ma mère. Elles sont bon marché et jolies, mais elles se détrempent avant même que le verre soit vide. »

Métal « Un excellent choix. Elles sont réutili- sables et faciles à nettoyer. Malheu- reusement, elles sont souvent jetées par inadvertance ou volées par des clients. »

Biodégradables « Les pailles noires biodégradables à base de maïs ont la même apparence et la même texture que les pailles en plastique que j’utilisais autrefois, et leur prix n’est pas beaucoup plus élevé. Il arrive même que des clients me demandent pourquoi j’utilise encore des pailles en plastique, et je leur affirme que nous utilisons des produits biodégradables depuis 2016. » (offertes sur greenmunch.ca)

Le choix de Robin

VOIR NOS RESSOURCES

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

Du côté du bar Quels vins apporter à un barbecue

BLANC « Un sauvignon blanc vif et fruité de Nouvelle-Zélande est un bon choix pour accompagner les bouchées légères comme les trempettes et les crudités, les grillades de poisson à chair blanche et les fruits de mer. D’une acidité rafraîchissante, ce vin de soif est idéal pour les fêtes au jardin. » ESSAYEZ le Sauvignon Blanc Cloudy Bay ( VINTAGES 304469, 35,95 $).

ROUGE « Le vin rouge qui accompagne un barbecue doit être pro- fond, sombre et délicieux. Un shiraz australien de la vallée de Barossa fait parfaitement l’affaire. Généralement peu tan- nique, il est prêt à boire. Servez- le avec des côtelettes d’agneau grillées et une salade d’épinards et de fromage bleu. » ESSAYEZ le Shiraz Gnarly Dudes Two Hands ( VINTAGES 660043, 24,95 $).

ROSÉ « Le rosé pourrait bien être le vin de barbecue le plus polyvalent de tous ! Les rosés ontariens à base de pinot noir sont légers, montrent une belle acidité et se marient bien avec les légumes grillés et le halloumi, tandis que ceux élaborés à partir de cabernet sauvignon sont plus sombres, offrent des saveurs plus herbacées et convien- nent mieux à la bavette marinée et au poulet. » ESSAYEZ le Burger Blend Rosé VQA Thirteenth Street ( LCBO 609545, 14,95 $).

Allison Vidug, sommelière au restaurant The Shore Club, à Toronto, révèle ses trois meilleurs choix de vins pour accompagner un barbecue.

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

AU PARFUM

Neuf astuces pour éloigner les insectes Voici des trucs simples et efficaces qui vous aideront à chasser les insectes, de la mouche agaçante à l’essaim de moustiques.

Sélection naturelle Les moustiques

n’aiment pas l’odeur des fines herbes (ba- silic, menthe, romarin, thym, etc.) que vous faites pousser dans votre jardin. Trans- férez certaines d’entre elles dans des jardi- nières que vous sus- pendrez à la clôture ou dans des pots que vous poserez près de votre mobilier de jardin et de votre hamac.

par brenda morrison

PROPRE ET PRATIQUE La fine astuce

Les lingettes sont une façon ingénieuse d’appliquer un chasse-moustique à base d’huile essentielle et sont plus pratiques et moins salissantes que les répulsifs en lotion ou en aérosol. Lingettes aux huiles essentielles Mother Nature, 5 $, bergo.ca Distributeur de lingettes Ubbi, 29,99 $, Well.ca

Faire mouche Il n’y a rien de plus énervant qu’une

mouche ou une guêpe qui ne veut absolument pas s’en aller. Nous adorons le côté chic de ce tue-mouches en cuir (modèle Huntsman). Un cadeau de remer- ciement pratique pour la personne qui vous accueille à son chalet. 65 $, hopsongrace.com

Ruse essentielle Nous aimons beaucoup la fraîche odeur de la citronnelle et le par- fum apaisant de la lavande. La bonne nouvelle ? Pas les moustiques ! Alors embaumez de ces parfums votre espace extérieur en utilisant des huiles essentielles : ajoutez-en quelques gouttes à votre combus- tible pour lanterne ou mettez-en dans un diffuseur de parfum. Lampe à l’huile Luxelight, 170 $, bergo.ca

À l’abri Ne laissez pas votre réception en plein air devenir un restaurant cinq étoiles pour les mouches et autres insectes. Couvrez tout, des boissons sucrées aux salades de fruits, en passant par les desserts. Couvre-bols en coton, 36,95 $ l’ensemble de deux, bradshawscanada.com

SOLUTION ÉCOLO Code vestimentaire estival Les moustiques aiment l’obscurité et les vêtements foncés. Alors si vous prévoyez être à l’extérieur à la nuit tombée, couvrez-vous de blanc ou de couleurs pâles.

Nouvel éclairage Mettez fin aux désagréments causés par les insectes qui tournent autour de la lanterne de la porte arrière et qui entrent dans la cuisine chaque fois que la porte s’ouvre. Remplacez vos ampoules ordinaires par des

ampoules jaunes anti-insectes. Vendues dans les quincailleries.

Pour les campeurs

Parfait pour camper derrière la maison ou dans un parc pro- vincial, le feu de camp portatif Radiate vous procure de trois à cinq heures de combustion. Il diffuse un répulsif à moustiques entièrement naturel fait de cire de soja recyclée et d’huiles essen- tielles d’eucalyptus et de citron. 42,99 $, radiateportablecampfire.ca

De la fumée sans feu Tenez les insectes à distance grâce à l’élégant brûleur à encens Beehive Buzz Off. Allumez le cône d’encens à la citronnelle juste avant l’arrivée de vos invités pour chasser les moustiques de la terrasse. 135 $, hopsongrace.com

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

AU PARFUM

Vous n’avez pas le temps de mariner vos aliments ? Les sels épicés en rehausseront les saveurs en quelques secondes. Les trois mélanges faits au Canada que voici relèveront tous les types de grillades. Pratico-pratique Les sels épicés Fruits de mer Cet excellent assaisonnement d’Amy Mumby et d’Adam Delorme, du comté de Prince Edward, est composé de sel de mer de Sicile fumé, de zeste de lime séché, de graines de fenouil et d’aneth. Un rehausseur de saveur idéal pour les fruits de mer et les pommes de terre. Assaisonnement pour saumon et fruits de mer Cured Spice Co ., 5 $ pour 50 g, curedspice.com Bœuf Depuis 1959, l’assaisonnement pour bifteck Barberian’s, l’un des plus anciens restaurants du Canada, compte de fervents adeptes. Frotté sur un bifteck, il donne au bœuf un bon goût d’ail et d’oignon relevé d’un soupçon de poivre noir. Utilisez-le toute l’année pour rehausser vos pains de viande et pointes de poitrine, et même pour givrer le bord du verre d’un césar. Assaisonnement pour bifteck Barberian’s , 6,99 $ pour 198 g, loblaws.ca Poulet et porc Le mélange d’épices à frotter pour barbecue de Ted Reader est légèrement piquant et contient 13 herbes et épices. Ni trop doux, ni trop salé, il est parfait pour assaisonner du poulet en cra- paudine ou des côtes de porc à griller ou à fumer. Il est également délicieux sur du maïs soufflé. Épices à frotter Ted Reader Original Bonedust , 15,99 $ pour 286 g, dicksonbbq.com

Devine qui vient dîner... Des grillades pour gâter vos invités végétariens Plutôt que d’acheter les habituelles galettes végé pour burgers, pourquoi ne pas prévoir quelque chose de spécial pour vos invités végétariens ? Nous avons la solution. Essayez nos brochettes de pommes de terre et de panir façon tandoori, avec raita aux fruits (vous trouverez cette recette tirée du numéro de l’été 2013 sur le site d’ À bon verre, bonne table ). Dès qu’elles seront sur le gril et commenceront à embaumer l’air, ces brochettes feront des envieux parmi les carnivores.

Au jeu ! Cet ensemble classique de jeux de dames et de backgammon (32,99 $), vendu dans un sac de rangement pratique, est idéal pour s’amuser en plein air, dans les haltes routières et en cam- ping. Sur le site Small-mart.ca

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

Questions et réponses

De nombreux cuisiniers ama- teurs n’osent pas tenter le fu- mage. Auriez-vous un conseil qui leur donnerait confiance ? « Effectué adéquatement, le fumage n’est pas différent de la cuisson au four. Tout comme un four, le fumoir repose sur le prin- cipe de la cuisson à la chaleur in- directe, mais à une température plus basse; il est donc encore plus difficile de rater son coup. » Quel fumoir serait unbon point de départ pour les débutants ? « Je conseille les fumoirs Traeger aux cuisiniers de tous niveaux. Ils sont automatisés, utilisent un thermostat et sont plutôt faciles à nettoyer et à entretenir. Ils ne sont pas donnés, mais l’inves- tissement en vaut la peine. » Que devraient-ils cuisiner pour inaugurer leur nouveau fumoir ? « Un poulet en crapaudine est un bon début. Un poulet de 1,35 kg (3 lb) cuira à la perfection en à peu près 75 minutes à 150 °C (300 °F), ce qui est considéré comme rapide et chaud dans le monde du barbecue ! »

Questions brûlantes Pro de la sauce

David Neinstein, chef et copropriétaire des restaurants Barque Smokehouse (barque.ca), à Toronto et à Burlington, en Ontario, et Barque Butcher Bar, à Toronto, donne des conseils sur le fumage maison et dévoile la recette secrète de la sauce barbecue du Barque.

Sauce barbecue du Barque Recette à la page 93

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

AU PARFUM

Jon Reid déconseille d’utiliser de l’essence à briquet ou même du papier journal pour allumer le charbon de bois, car cela risque de contaminer les aliments de produits chimiques nocifs. On allume

L’abc du charbon de bois Les trucs du métier

Cheminée d’allumage « Simple et facile à utiliser, la cheminée d’allumage est ma façon préférée d’allumer le charbon de bois. Remplissez la cheminée de charbon de bois et posez-la sur votre barbe- cue, au-dessus de la source d’allumage, soit des cubes allume-feu (voir ci-dessous) ou du papier absorbant chiffonné et imbibé d’huile d’olive. Au bout de 15 minutes environ, la braise sera chaude et prête à utiliser. » Torche « Si vous cherchez un nouveau gadget à ajouter à votre arse- nal, la torche permet d’allumer le charbon de bois rapidement, proprement et de façon sécu- ritaire. Approchez la torche à deux ou trois centimètres du charbon de bois et allumez-le à deux ou trois endroits, puis utilisez le ventilateur intégré pour que le feu se propage. Certaines torches peuvent allumer le charbon de bois en aussi peu qu’une minute ! » Cubes allume-feu « Les cubes allume-feu entièrement naturels sont généralement composés de sciure de bois compressée ou de cire. Il suffit d’enfouir deux cubes aux trois quarts des morceaux de charbon de bois et de les allumer. Vous pouvez également les casser en deux ou en quatre pour un allumage plus rapide et uniforme. Cette méthode est la plus simple de toutes. »

Jon Reid, directeur de la boutique Barbecue World (barbecueworld.com), à Kanata, en Ontario, nous parle de ses marques de charbon de bois préférées et des meil- leures façons de les allumer. Il n’utilise que les charbons ne contenant ni additifs ni matériaux de remplissage, car il considère le charbon de bois comme un ingrédient de la recette.

Parfait pour les longues séances de fumage

Charbon de bois en blocs Carbon del Sur

« Fabriqué à partir du bois dense de québracho, ce char- bon de bois colombien brûle proprement en produisant une grande chaleur constante et peu de cendre. Idéal pour saisir ou griller des biftecks. » 24,99 $ pour 18 lb.

Charbon de bois en blocs « Premium » Blues Hog

« Ce charbon de bois américain s’allume rapidement et brûle avec une chaleur constante en libérant les agréables arômes du bois de hickory. Conférant aux aliments cette typique saveur barbecue du sud des États-Unis, il est idéal pour le fumage et pour griller des côtes levées. » 29,99 $ pour 20 lb.

Charbon de bois en blocs « Big Block » Kamado Joe

« Fabriqué à partir de gros morceaux de bois dur d’Argentine, ce charbon de bois doit sa popularité à sa capacité de maintenir une température basse et cons- tante pendant une longue période de temps. Il est parfait pour les longues séances de fumage d’épaule de porc ou de pointe de poitrine de bœuf. » 29,99 $ pour 22 lb.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

au rang des vedettes Édition de la fête du Canada D’éminents Canadiens se sont lancés dans le monde de la bière, du vin et des spiritueux. Produites en collaboration avec des célébrités, ces bouteilles sont parfaites pour garnir votre bar en vue de la fête du Canada.

Quand on vous demande d’apporter un plat d’accompagnement à un barbecue, tenez-vous-en aux classiques. On ne se trompe jamais avec une salade de pommes de terre, de pâtes ou de chou. Pour une sa- lade à la mode du Sud-Ouest, essayez no- tre salade de pommes de terre avec maïs frais, poivron rouge et piment jalapeno (recette tirée du numéro de l’été 2012 d’ À bon verre, bonne table . Repas-partage Quoi apporter à un barbecue

Ryan Reynolds Acteur Gin Aviation LCBO 129940, 37,20 $

Dan Aykroyd Acteur V odka

Crystal Head LCBO 267302, 59,95 $

Wayne Gretzky Membre du Temple de la renommée de la LNH WAYNE GRETZKY NO. 99 RYE LAGER LCBO 139162, 3,25 $

Cocktail royal

Kevin O’Leary Homme d’affaires et vedette de la télévision Cabernet/ Merlot VQA O’Leary LCBO 307744, 14,95 $ Robb Wells Jean Paul Tremblay et Mike Smith Acteurs Trailer Park Boys The Green Bastard ipa LCBO 559955, 3,25 $

César débordant! Aujourd’hui, c’est à qui sera le plus excessif dans ses garnitures à Bloody Caesar. Sans nécessairement ajouter un repas pour deux sur votre cocktail, vous pouvez certainement faire mieux qu’une branche de céleri. Voici quelques suggestions :

Légumes Ê Pointe d’asperge grillée ou cuite à la vapeur Ê Tomates cerises et bocconcinis enfilés sur une branche de romarin Ê Olive farcie au poi-

fruits de mer

Viande Ê Tranche de bacon confit Ê Aile de poulet Buffalo enfilée sur une bro- chette Ê Longue pepperette

Ê Crevette, queue de homard ou pince de crabe cuites à la vapeur Ê Huître fraîchement ouverte sur une demi-coquille Ê Œufs de caille durs

vron, petit oignon et cornichon enfilés sur une brochette

et anchois enfilés sur une brochette

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

AU PARFUM

Notre sirop de prune et de gingembre (vous trouverez la recette sur le site d’ À bon verre, bonne table ) sera délicieux avec votre toute première cuvée de granité hawaïen.

Quand vous avez bien compris comment prépa- rer une sangria (notre sangria rosée aux fruits d’été, sur le site d’ À bon verre, bonne table , est un bon point de départ), laissez libre cours à votre créativité. En jouant avec les ingrédients, vous pourrez faire sortir ce punch de son Espagne na- tale et lui faire faire le tour du monde. Établissons votre feuille de route. La sangria dans tous ses états Variations

dernier cri

Classique

Tropicale

Style Niagara

Italienne

Briser la glace

Un nouveau délice glacé réchauffe le cœur et rafraîchit la langue des amateurs de dessert du monde entier. Il se présente sous différentes formes, mais à la base, il s’agit d’un monticule floconneux de glace râpée. Ce délice appelé granité hawaïen s’obtient en faisant tourner un bloc de glace contre une lame tranchante, ce qui produit un granité dont la texture neigeuse est beau- coup plus fine que celle d’un snow cone . Il est garni de sirops colorés, de lait concentré, de crème glacée à la vanille et de haricots adzuki sucrés. À Toronto, on peut s’en procurer en été, auprès du camion de rue Sweet Snow Shave Ice (sweetsnowshaveice.com). En Corée, on l’appelle bingsu et on le prépare comme une coupe glacée avec diverses garnitures. Vous en trouverez dans les cafés coréens du Grand Toronto et d’Ottawa.

Vin Spiritueux

Rosé

Rouge

Blanc

Prosecco

et liqueurs

Gin aromatisé à la cerise

Brandy

Rhum blanc

Aperol

Vous pouvez faire du granité hawaïen à la maison, mais il vous faut un appareil spécial. La machine à granité hawaïen Hawaiian Shaved Ice (103,22 $, amazon.ca) offre une façon simple et abordable de préparer ce dessert rafraîchissant en été. Vous pouvez utiliser des sirops du commerce pour arroser votre granité, mais ils sont vrai- ment faciles à préparer à la maison, sans colorants ni arômes artificiels.

et jus

Sodas

Soda au pamplemousse

Nectar de pêche

Soda nature

Jus d’ananas

FRUITS

Citrons Oranges

Prunes Cerises Pêches

Papayes Mangues Ananas Limes

Fraises Oranges

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

Moutardes incontournables Saviez-vous que le Canada assure plus de 90 % de la production mondiale de moutarde ? Voici celles que vous devriez essayer cet été.

SANS GLUTEN

Un succès dans les marchés fermiers, la moutarde aux tomates séchées au soleil de Manning Canning est mainte- nant offerte dans certaines épiceries Metro. manningcanning.com

Un mélange de sucré, de salé et d’épicé : voici un aperçu de quelques condiments indispensables de l’été, issus des quatre coins de l’Ontario. Condiments artisanaux Saveurs ontariennes

Deux indispensables de l’été dans un seul pot ! La moutarde à la stout de Wildly Delicious. wildlydelicious.com

par brenda morrison

C’est chaud ! Il n’y a pas de fumée sans feu ! Et où il y a des grillades, il y a toujours de la sauce piquante.

SAUCE PIQUANTE AU PIMENT HABANERO ET CHOCOLAT DE STASIS PRESERVES À la fois sucrée et relevée, cette sauce donne un nouveau sens au terme « cho- colat chaud ». Excellente sur les légumes grillés. stasispreserves.com HUILE AROMATISÉE DE SACHILI Une huile élaborée avec des piments forts, de l’ail et du sucre de coco biolo- giques. Ajoutez-en dans toutes sortes de mets, des galettes pour hamburgers aux pâtes, en passant par la salade de pommes de terre. sachili.com

MIEL HOTTER THAN HADES DE SOUTH POND FARMS Ce miel ontarien aromatisé au piment fort est divin avec le poulet grillé. southpondfarms.ca SAUCE AU PIMENT HABANERO ROUGE DE HEARTBEAT HOT SAUCE Une sauce préparée en petites quantités à Thunder Bay, en Ontario, dans laquelle la chaleur du piment habanero est atténuée par la dou- ceur des poivrons. Ajoutez-en un peu à votre sauce barbecue préférée. heartbeathotsauce.com c Duo dynamique Que vous soyez amateur de sauce barbecue ou raffoliez du ketchup, sachez que l’entreprise ontarienne County Fare est fière de ce qu’elle ne met pas dans ses bouteilles. Sans sucre, sans agent de conservation, sans édulcorant artificiel, sans colorant alimentaire, sans gluten et sans OGM, la sauce barbecue et le ketchup County Fare ne pourraient être plus naturels. www.cfare.ca

Nouveau ! À vos pinceaux ! Après deux ans de développement, Kozlik’s a lancé deux sauces barbecue à base de moutarde (au lieu de tomates ou de ketchup) : la Carolina et la Rib-B-Que. Découvrez les 38 variétés de moutarde Kozlik’s classées en trois catégories : douces, salées et fortes. kozliks.com

SANS SUCRE

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AU PARFUM

Le Studio50 marie tradition et design nordique moderne dans des créations intemporelles. Ralentir la cadence artisans d’ici

par Sara Cation

Constituées d’un bloc de béton résistant monté sur une légère base en acier et en noyer, les tables de salle à manger, les tables basses et les consoles personnalisables sont conçues pour durer. Et bien qu’elles semblent lourdes, elles sont faciles à déplacer – le bloc en béton est creux et léger – et peuvent donc être repo- sitionnées au fur et à mesure qu’une famille s’agrandit. « Nous aimons observer le rapport qu’ont les gens avec nos meubles », dit Kim. Les articles pour la maison de Studio50 sont conçus pour la vie familiale au quotidien. Les cou- teaux sont à portée de main dans le porte-couteaux Konkret (qui sem- ble défier les lois de la gravité avec son délicat support en acier), et pour broyer les fines herbes, il y a le mortier et le pilon Holz & Stößel, un hommage artistique au souve- nir de leurs enfants qui jouaient dans le bac à sable avec leur grand- papa. Ils invitent aussi à prolonger le dîner, comme en témoigne la magnifique chaise Hock au siège en bois sculpté. Kim explique que leurs créations encouragent les gens à ralentir, l’idée étant de savourer les gestes de la vie quotidienne, comme déguster un repas maison, carafer une bouteille de vin ou discuter et se détendre avec des amis. Autant de façons de goûter le moment présent. Découvrez les créations de Studio50 au salon des métiers d’art One of a Kind, dans certains points de vente ou sur le site studio50.ca.

Dotée d’un charme rustique, la sculpturale gamme d’accessoires et de meubles pour la maison de Studio50 met l’accent sur la forme et la fonction. Chaque pièce est une véritable œuvre d’art aux lignes re- marquables. Fabriquées à partir de matériaux écologiques provenant principalement du Canada, ces pièces de collection pratiques sont le genre d’objets qui vous permet- tent d’exprimer votre style et d’en- joliver votre décor pour partager un repas ou une bouteille de vin avec vos amis et vos proches. Savourer l’instant présent : c’est ce qui compte pour Steve et Kim Prokopowich, les créateurs derrière Studio50. Ils aiment participer activement à tout ce qu’ils entre- prennent – même à la rénovation de leur maison de campagne et de leur atelier à Paris, en Ontario –, une approche qui remonte à l’époque de leurs études secondaires et de leur rencontre, il y a près de 25 ans, alors qu’ils travaillaient dans une ferme laitière. Leurs pièces sont faites pour durer, faisant fi des tendances pour privilégier l’esthétisme intem- porel. Inspirés par l’histoire, Steve et Kim veulent revenir à l’époque où les gens investissaient dans un mo- bilier dont chaque pièce devenait un bien précieux. Chacune de leurs créations est aussi utile que ravissante. « Il faut que l’objet serve à quelque chose, dit Steve. Il doit répondre à un besoin et être agréable à regarder. » La col- lection Platform, l’une des préférées du couple, en est un bon exemple.

PHOTOS GRACIEUSETÉ DE KIM PROKOPOWICH

« Avec nos créations,

À ne pas manquer !

nous espérons que les gens apprécieront davantage les petites choses du quotidien. »

À compter de cet automne, Studio50 offrira des ateliers divers dans le loft fraîchement rénové de leur grange presque centenaire de Paris, en Ontario. Vous pourrez y faire de la sculpture sur stéatite, brasser du kombucha ou cuire du pain au levain – autant d’occasions de boire et de manger en bonne compagnie tout en apprenant de nouvelles choses. « C’est formidable de voir à quel point les nouvelles expériences rapprochent les gens », dit Kim.

Géniale ! La carafe Rock Bottom (40 $ à 148 $) – la première création de Studio50 – est l’une des pièces préférées de Steve et Kim. Son histoire a commencé comme une expérience scientifique : « Mes parents me répétaient souvent de ne pas m’asseoir sur le trottoir en m’expliquant que le béton retient la chaleur au soleil et le froid à l’ombre, déclare Kim. Plus tard, en enseignant la même chose à mes enfants, je voulais qu’ils comprennent comment on utilise les propriétés de la masse thermique au quotidien. » Avec ses proportions parfaites et sa bande

en cuir amovible, cette magnifique carafe en verre et en béton est davantage une œuvre d’art à utiliser au quotidien qu’une expérience scientifique. Vous pouvez bien sûr y carafer votre vin – son grand format peut contenir une bouteille entière ! –, mais vous pouvez également la refroidir au congélateur pour garder les cocktails au frais lors de votre prochain barbecue, ou la réchauffer au four pour garder la sauce chaude à l’Action de grâces. « Nous l’avons même déjà utilisée pour servir de la bière au beurre lors d’une fête d’enfants sur le thème de Harry Potter », dit Kim.

À chacun son cocktail

En été, Steve et Kim préparent des cocktails rafraîchissants avec leurs spiritueux préférés – Gin Dillon’s 22 Non filtré ( LCBO 358556, 39,35 $) pour lui, et Vodka Tag No. 5 ( LCBO 149567, 27,75 $) pour elle –, et les présentent évidemment dans leurs carafes Rock Bottom, qui les gardent frais même sous le soleil plombant.

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

La solution à 17 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

BIENVENUE CHEZ VINTAGES

Tiré de différents vignobles de la vallée d’Uco, cet assemblage regorge de notes de petits fruits noirs, de cerise, de tabac et de chocolat au lait. Délicieux avec les côtes levées grillées frottées au café. MALBEC RESERVA LOS HAROLDOS 2015 Valle de Uco, Mendoza, Argentine 646612 (TS) 750 mL 17 $ 2 Mi-corsé et fruité 93 points ( timatkin.com ) Ce vin frais et juteux de la région montagneuse des Abruzzes est gorgé d’arômes de cerise et de tabac fumé. Très polyvalent à table, il fera de beaux accords avec les gnocchis nappés de sauce à la saucisse. MONTEPULCIANO D’ABRUZZO NIRO 2016

DOC, Abruzzes, Italie 278150 (S) 750 mL 17 $ 1 Mi-corsé et fruité 95 points (Decanter World Wine Awards)

LA SOLUTION À 17 $. EN SUCCURSALE ET EN LIGNE DÈS LE 22 JUIN 2019. Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site vintages.com. Les prix peuvent changer sans préavis.

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DE SAISON

par AMY ROSEN | Photographie par james tse

Grains d’or

Le maïs frais de l’Ontario est de retour, et ce n’est pas trop tôt ! Jetez un coup d’œil sur les merveilleuses façons de profiter

pleinement de chaque petit grain.

Vous pouvez manger autant de tomates, de melon d’eau et de pêches que vous voulez, et j’en ferai tout autant, mais selon moi, c’est le maïs frais de la ferme qui remporte la palme des produits de l’été. Souvent dégusté tout simplement badigeonné de beurre et saupoudré de sel (et c’est exquis), il est également délicieux dans une foule de mets, des soupes aux salades. Dans ces recettes, j’ai fait cuire le maïs de diverses façons, mais vous pouvez utiliser la même méthode de cuisson pour toutes les recettes, si vous préférez.

SOUFFLÉ AU MAÏS, AU CHEDDAR ET À LA CIBOULETTE Recette à la page 94

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

GRAINS D’OR

POTAGE AU MISO BLANC ET AU MAÏS GARNI DE CREVETTES À SALADE La première fois que j’ai étalé un mélange de beurre et de miso blanc sucré sur un épis de maïs, j’ai su que ma vie ne serait plus jamais la même. Ce potage doux et salé déborde de ces inoubliables saveurs umami, et les petites crevettes lui donnent de la texture. 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé 1 gros oignon blanc doux, haché finement 125 mL ( ⁄ tasse) de miso blanc (offert dans la plupart des supermarchés et dans les épiceries asiatiques) 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium 8 épis de maïs frais, égrenés (réserver les épis) 250 mL (1 tasse) de crevettes à salade 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé fondu 1 piment rouge, coupé en tranches, pour la décoration (facultatif) Poivre noir du moulin (facultatif) 1 Faire fondre le beurre dans une très grande casserole sur feu moyen. Y cuire ensemble les oignons et le miso jusqu’à ce que les oignons soient ten- dres, sans être colorés (4 à 6 minutes). Ajouter le bouillon de poulet et remuer jusqu’à ce que le miso soit dissous, puis porter à feu vif. Ajouter les grains de maïs (en garder quelques-uns pour la décoration) et les épis égrenés. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit cuit et que le potage soit savoureux. Retirer les épis et les jeter. Réduire le potage en purée au mélan- geur, en plusieurs fois, ou au mélangeur à main, à même la casserole (la texture ne sera toutefois pas aussi lisse). 2 Remuer les crevettes avec le beurre fondu. Verser le potage dans des bols. Garnir chacun d’une bonne cuillerée du mélange de crevettes. Décorer des grains réservés, de quelques tranches de piment rouge, si désiré, ou d’un tour de moulin de poivre noir. Servir immédiatement. Donne de 8 à 10 portions.

ON PEUT FACILEMENT FAIRE UNE VERSION VÉGÉTARIENNE DE CE POTAGE EN REMPLAÇANT LE BOUILLON DE POULET PAR DU BOUILLON DE LÉGUMES, ET EN LE GARNISSANT DE MAÏS AU BEURRE ET DE FINES HERBES AU LIEU DE CREVETTES.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE

SALADE DE MAÏS ET DE LÉGUMES GRILLÉS AVEC SAUCE CHIMICHURRI Récemment, lors d’un long week-end, nous nous sommes soudainement retrouvés avec un chalet rempli d’invités qui cherchaient à casser la croûte à l’heure du midi. J’ai donc allumé le barbecue et préparé quelques salades en grande quantité, dont celle-ci, com- posée de légumes de saison, de pois chiches comme source de protéines et d’une sauce pimentée pour lui donner du piquant. SAUCE CHIMICHURRI 250 mL (1 tasse) de persil plat haché grossièrement, tassé 2 oignons verts, émincés 1 grosse échalote, hachée 15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeno mariné Zeste et jus de 2 citrons 2 gousses d’ail, hachées 125 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre de vin rouge 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 180 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 3 grosses courgettes, coupées de biais en tranches épaisses 2 courges d’été jaunes, coupées de biais en tranches épaisses 1 gros oignon rouge, coupé en tranches épaisses 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel kasher et poivre au goût 4 épis de maïs, épluchés et nettoyés 1 boîte (540 mL) de pois chiches, rincés et égouttés

4 Quand le maïs a suffisamment refroidi pour être manipulé, l’égrener en longues lanières en essayant le plus possible de garder les grains ensemble. 5 Dans une grande assiette de service, disposer joliment les légumes et le maïs et les arroser d’environ 60 mL ( ⁄ tasse) de sauce chimichurri. Servir un bol de sauce à part pour permettre aux invités d’en rajouter s’ils le désirent. Saler et poivrer au goût.

3 Remuer les légumes coupés en tranches avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire griller les épis de maïs, en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis sur toutes leurs faces et bien cuits (10 minutes environ). Les retirer du gril et les réserver. Étaler les tranches de courgette, de courge et d’oignon rouge sur la grille du barbecue. Griller les légumes, en les retournant au bout de quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits (7 à 10 minutes au total). Les transférer dans un grand bol et y ajouter les pois chiches. Remuer un peu et réserver.

1 Sauce chimichurri – Dans un pe- tit robot culinaire, combiner le per- sil, les oignons verts, l’échalote, le piment jalapeno, le zeste et le jus de citron, l’ail, le vinaigre et le sel. Actionner le robot plusieurs fois au mode impulsions. Incorporer l’huile d’olive en un filet jusqu’à ce que la préparation se tienne, mais con- serve une certaine texture. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au réfrigérateur. 2 Préchauffer le barbecue à intensité élevée (environ 260 °C/ 500 °F).

Donne de 6 à 8 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2019

GRAINS D’OR

QUESADILLAS AU MAÏS GRILLÉ ET AUX PÊCHES AVEC CREMA AU PIMENT JALAPENO Dans cette entrée onctueuse et conviviale, la douceur des pêches est contrebalancée par le goût grillé du maïs et les notes piquantes de la crema . C’est l’été en Ontario, et on célèbre à la mexicaine ! CREMA AU PIMENT JALAPENO 125 mL ( ⁄ tasse) de crème sure de coriandre Jus de 1 lime 2 piments jalapenos, épépinés et hachés 1 pincée de sel à la crème ordinaire, amolli 3 pêches mûres, dénoyautées et hachées Jus de 1 lime 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sucre 20 petites tortillas 500 mL (2 tasses) de mozzarella râpée Environ 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale, pour badigeonner Feuilles de coriandre, pour la décoration 1 Crema au piment jalapeno – Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, combiner la crème sure, l’ail, la coriandre, le jus de lime, les piments jalapenos, le sel et le sucre. Mélanger jusqu’à homogénéité. Goûter et recti- fier l’assaisonnement au besoin. Réfrigérer jusqu’au moment du service. 2 Préchauffer le barbecue à intensité élevée (environ 260 °C/ 500 °F). 1 petite gousse d’ail, hachée 60 mL ( ⁄ tasse) de feuilles 1 pincée de sucre QUESADILLAS 375 mL (1 ⁄ tasse) de grains de maïs grillés (environ 2 épis) 1 brique (250 g) de fromage

et griller l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fro- mage ait fondu (2 à 3 minutes de plus). Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir un peu. 8 Couper chaque quesadilla en 4 pointes et les empiler sur une assiette de service. Les accom- pagner d’un bol de crema au piment jalapeno et de feuilles de coriandre.

5 Étaler sur une tortilla une bonne cuillerée de garniture au fromage à la crème. Parsemer de mozza- rella râpée et couvrir d’une autre tortilla. Presser délicatement. Répéter ces étapes avec le reste des tortillas et de la garniture. 6 Ramener la température du bar- becue à environ 200 °C (400 °F). 7 Badigeonner les quesadillas d’un peu d’huile et les griller sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 minutes environ). Retourner à l’aide d’une spatule

3 Maïs – Poser les épis de maïs épluchés (2 épis pour cette recette, mais on peut en faire da- vantage) sur la grille et les cuire, en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légère- ment noircis sur toutes leurs faces et bien cuits (environ 10 minutes au total). Les retirer du gril, les laisser refroidir et les égrener à l’aide d’un couteau. 4 Combiner le fromage à la crème, les pêches, le jus de lime, le sucre et les grains de maïs grillés. Bien mélanger. Réserver.

Donne de 10 à 12 portions.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE