LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

3 Remettre la poêle sur feu mi-doux et y verser le reste de l’huile. Casser les œufs dans la poêle, puis les saler et les poivrer. Frire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient tout juste dorés sur les bords et que les jaunes commencent à prendre, ou jusqu’à la cuisson voulue. Les retourner pour des œufs tournés ou bien cuits. Retirer du feu. 4 Répartir le riz entre 4 bols réchauffés. Dis- poser sur le riz le mélange de tofu, les germes de haricot, la coriandre et le kimchi. Garnir chaque bol d’un œuf poêlé.

3 Mettre les tranches d’oignon sur le gril. Les faire cuire environ 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient noircies. 4 Disposer les saucisses sur une assiette et les garnir des tranches d’oignon grillées. Servir avec la mostarda d’abricots. MOSTARDA D’ABRICOTS C’est fou le nombre de condiments que l’on garde dans la porte du réfrigérateur ! Vous risquez cependant de toujours revenir à notre mostarda maison préparée avec des abricots frais et mûrs. Elle est délicieuse avec le poulet, le poisson et la saucisse. Vous pouvez même en agrémenter un plateau de fromages ou de charcuteries. Elle se conservera quelques mois au réfrigérateur, alors n’hésitez pas à en préparer chaque fois que vous avez des fruits frais et un peu de temps libre. 450 g (1 lb) d’abricots frais (environ 10), dénoyautés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po) 250 mL (1 tasse) de vinaigre de cidre 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 60 mL ( ⁄ tasse) de moutarde sèche 15 mL (1 c. à soupe) de graines de moutarde jaune 15 mL (1 c. à soupe) de graines de moutarde brune 1 Bien mélanger tous les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne. 2 Mettre la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Baisser immédiatement le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les abricots soient cuits et que la préparation soit molle et sirupeuse (25 minutes environ). 3 Retirer du feu et laisser refroidir complète- ment (1 heure environ). La mostarda épaissira en refroidissant.

BIBIMBAP AU TOFU ÉPICÉ Le bibimbap est traditionnellement servi dans des bols coréens en pierre très chauds ap- pelés dolsot . Mais même si vous n’en avez pas, notre bibimbap garni de légumes sautés, de tofu épicé grillé, d’un œuf poêlé et de kimchi sera tout aussi chaudement apprécié. 180 mL ( ⁄ tasse) de riz brun ou blanc à grains longs Sel 60 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre de riz naturel 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 450 g (1 lb) de champignons, coupés en tranches Sel et poivre du moulin 4 oignons verts, émincés 4 brochettes de tofu épicé grillé qui avaient été réservées de la recette à la page 98 4 œufs 250 mL (1 tasse) de germes de haricot, de germes de radis ou d’épinards coupés en lanières 60 mL ( ⁄ tasse) de coriandre fraîche, déchirée Kimchi (du commerce) 1 Cuire le riz, en le salant, selon les directives sur l’emballage. L’arroser de 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz, le couvrir et le lais- ser reposer 5 minutes. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule. 2 Entre-temps, chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y ajouter les champignons, 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel et du poivre au goût. Cuire les champignons environ 8 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Ajouter les oignons verts et le tofu et poursuivre la cuis- son environ 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que le tofu soit chaud. Transférer le tout dans un bol. Verser le reste du vinaigre de riz dans la poêle, en remuant et en raclant le fond pour la déglacer. Verser le contenu de la poêle sur le mélange de champignons.

Donne 4 portions.

Un brunch sur le gril article de la page 70

SAUCISSES À PETIT-DÉJEUNER AVEC OIGNON GRILLÉ

Dans cette recette, les saucisses à petit- déjeuner sont élevées à un tout autre niveau, passant d’un plat d’accompagnement banal à un mets digne des invités les plus chics. La mostarda d’abricots frais maison et l’oignon grillé rehaussent avec élégance votre protéine matinale. 340 g ( ⁄ lb) de saucisses à petit-déjeuner (12 à 14 saucisses) 1 oignon vidalia, coupé en tranches de 1 cm ( ⁄ po) 250 mL (1 tasse) de mostarda d’abricots (la recette suit) 1 Préchauffer le gril à intensité mi-élevée. 2 Mettre les saucisses sur le gril et les faire griller, en les tournant toutes les 2 ou 3 mi- nutes, jusqu’à ce qu’elles soient noircies et bien cuites (environ 12 minutes au total). Les retirer du gril et les couvrir de papier d’aluminium pour les garder chaudes jusqu’au moment du service.

Donne environ 500 mL (2 tasses).

NOTRE SUGGESTION Un riesling VQA de l’Ontario fait de superbes accords avec le plat : ses saveurs fruitées s’har- monisent bien avec le goût des abricots, sa légère douceur fait un beau contraste avec le piquant de la moutarde et sa vive acidité tranche avec le

côté huileux de la saucisse. Riesling VQA Fielding Estate LCBO 146761, 16,95 $

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE