LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

Du jardin au verre article de la page 58

l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte à fond amo- vible de 20 x 28 cm (8 x 11 po). Bien presser la pâte contre les parois du moule et découper l’excédent. Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette. 3 Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et le charger de poids à tarte (ou de hari- cots secs). Le cuire 15 minutes dans le four préchauffé. Retirer ensuite délicatement les poids et le papier sulfurisé, puis remettre le fond de tarte au four et le cuire encore 10 mi- nutes. Le laisser ensuite refroidir complète- ment sur une grille. Si on utilise du chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes et en badigeonner le fond de tarte. Laisser le fond de tarte reposer 20 mi- nutes au réfrigérateur. 4 Dans l’intervalle, combiner, dans un grand bol, le mascarpone, 30 mL (2 c. à soupe) de miel et la crème 35 %. À l’aide d’un batteur électrique, travailler cette préparation jusqu’à l’obtention de pointes fermes (environ 2 mi- nutes) et y incorporer ensuite le zeste de lime. À l’aide d’une spatule, verser la préparation sur le fond de tarte et en égaliser la surface avec une spatule coudée. Laisser la tarte reposer au réfrigérateur, à couvert, au moins 2 heures (ou jusqu’au lendemain). 5 Dans un grand bol propre, combiner le reste du miel (15 mL/1 c. à soupe) et le jus de lime. Battre au fouet jusqu’à ce que le miel ait été bien incorporé au jus de lime. Ajouter le melon et la menthe hachée, et remuer doucement pour bien mélanger. Disposer les boules ou pointes de melon (en laissant l’excès de liquide dans le bol) de manière artistique sur la gar- niture. Décorer la tarte d’un brin de menthe (facultatif) et la servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Le mascarpone étant plutôt doux, il lui faut un vin fruité d’une certaine opulence et légèrement mousseux pour trancher dans son onctuosité. C’est une mission que le moscato d’Asti remplit avec brio. Il est légèrement pétillant et faible en alcool, ce qui en fait le vin tout indiqué pour un brunch ou une réception à l’heure du midi. Moscato d’Asti Bosc d’la Rei Batasiolo LCBO 277194, 17 $ Donne de 6 à 8 portions.

JULEP CANADIEN Nous invitons chez nous le fameux cocktail du sud des États-Unis et remplaçons le bourbon par du whisky de seigle, le sucre par du sirop d’érable et la menthe par du thym odorant. Nous décorons ensuite notre Julep d’un beau bouquet de thym, de façon à en humer le délicieux parfum à chaque gorgée. Glace pilée 30 mL (1 oz) de whisky de seigle canadien 30 mL (1 oz) de calvados 7 mL ( ⁄ oz) de sirop d’érable parfumé au thym (la recette suit) Brins de thym, pour la décoration Refroidir une tasse à Julep ou un verre à whisky et le remplir aux deux tiers de glace pilée. Y verser le whisky de seigle, le calvados et le sirop d’érable parfumé au thym. En tenant la tasse ou le verre par son bord avec le bout des doigts, remuer le cocktail 15 secondes. Remplir le reste de la tasse ou du verre de glace pilée et décorer de brins de thym. Servir le cocktail avec une paille. SIROP D’ÉRABLE PARFUMÉ AU THYM Il vous restera sûrement de ce délicieux sirop après avoir préparé vos cocktails, ce qui est formidable, parce qu’il est splendide sur les crêpes et le pain doré, surtout si du bacon, du jambon ou des saucisses partagent l’assiette. 125 mL ( ⁄ tasse) de sirop d’érable pur 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 1 Mettre le sirop d’érable et le thym dans une petite casserole sur feu moyen. Quand le sirop se met à bouillonner, retirer la casserole du feu et laisser le sirop refroidir complètement. 2 Passer le sirop au tamis à mailles fines au-dessus d’un bol, en pressant bien les matières solides pour en extraire le plus de sirop possible. Jeter les matières solides. Transvaser le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Le sirop se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Donne 1 verre.

BRAMBLE AUX BLEUETS ET AU BASILIC

Une variante du Bramble des années 1980, ce cocktail d’une jolie couleur violette est composé de crème de cassis, de bleuets et de basilic frais. Il est servi glacé. Si vous préférez omettre la crème de cassis, utilisez 80 mL ( ⁄ tasse) de bleuets et 30 mL (1 oz) de sirop de sucre au lieu des quantités indiquées dans la recette. Ce cocktail est délicieux avec pratiquement n’importe quel gin, mais il l’est particulièrement avec le Gin Malfy ( LCBO 484204, 34,95 $), un gin parfumé au citron. 60 mL ( ⁄ tasse) de bleuets 15 mL ( ⁄ oz) de crème de cassis 30 mL (1 oz) de jus de citron frais 15 mL ( ⁄ oz) de sirop de sucre (la recette suit) 3 glaçons et glace pilée 3 bleuets enfilés sur un pique-fruits et coiffés d’une feuille de basilic Mettre les bleuets et le basilic dans un shaker et les piler. Ajouter le gin, la crème de cassis, le jus de citron, le sirop de sucre et 3 glaçons. Agiter 5 secondes. Pour passer deux fois, mettre une passoire à boudin Hawthorne sur le shaker et tenir un tamis à mailles fines sur le verre. Passer le contenu du shaker dans un verre à whisky rempli aux trois quarts de glace pilée. (Rajouter de la glace pilée, si néces- saire). Décorer le cocktail avec le pique-fruits garni de bleuets et de basilic. Servir le cocktail avec une paille. 5 feuilles de basilic 60 mL (2 oz) de gin

Donne 1 verre.

Sirop de sucre Combiner des parts égales de sucre et d’eau dans une petite casserole sur feu mi-vif. Re- muer au fouet pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Donne 125 mL ( ⁄ tasse).

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