LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

Pouce vert

Un petit potager pour vos cocktails ?

Vous aimez agrémenter vos cocktails d’été avec des ingrédients frais ? Pourquoi ne pas en cultiver vous-même, en commençant dès maintenant votre petit potager ? Vous pourrez en faire de délicieux sirops et des décorations vraiment alléchantes ! Par Michele Sponagle

1 Hôtel Toronto opte pour la fraîcheur

Inspirez-vous du 1 Hôtel Toronto, où les plantes sont au cœur du réper- toire de cocktails. « Notre serre pro­ duit plus de 30 ingrédients pour nos bars et restaurants », explique Matt Erickson, président de la restau- ration pour la société SHHotels & Resorts. Fleur comestible, eau de concombre, brin de romarin... Cet établissement relève ses cocktails de toutes sortes d’ingrédients frais. « Ces ingrédients apportent de l’har- monie aux cocktails par le contraste qu’ils font avec les saveurs douces et acides », précise-t-il. En prime, les déchets de cuisine sont compostés et mêlés au sol pour le fertiliser.

Où et comment ?

Commencez à l’intérieur, par quelques sachets de graines et des petits pots (ou des cartons d’œufs) remplis d’un mélange sans terre à base de tourbe. Marquez chaque pot d’une étiquette portant le nom de la plante et la date d’ensemencement. Mettez les pots près de la fenêtre la plus ensoleillée de la maison, humidifiez-les et laissez dame Nature faire son travail. Cer- taines graines peuvent mettre plus de deux semaines à germer. Lorsque les semis seront assez grands, replantez-les dans de plus gros pots que vous pourrez éventuellement mettre à l’extérieur, ou replantez-les dans votre potager une fois le risque de gel passé.

Quoi planter Exercez votre imagination. Pétales de souci, ciboulette, etc., rien n’est à exclure pour décorer les cocktails. Voici quelques idées.

Vous trouverez les recettes des cocktails ci-dessous au site lcbo.com/abvbtprintemps22.

Lavande anglaise Emplois possibles : Faites sécher les fleurs, broyez-les et utilisez-­ les pour givrer le bord des verres. Ou encore, faites infuser les fleurs dans un sirop de sucre. Profil gustatif : Saveur florale avec note d’agrumes. Exemple : Violette en fleur Profil gustatif : Subtiles notes herbacées rappelant la menthe. Exemple : Thym Collins Thym Emplois possibles : Disposez-en quelques brins sur le dessus des verres ou écrasez-les délicatement avec une cuiller, pour en libérer les saveurs et arômes, puis ajoutez-les à des cocktails.

Basilic italien Emplois possibles : Déchirez les feuilles et utilisez-les pour décorer un gin-tonic ou faites-les infuser dans un sirop de sucre. Ajoutez-en à des cocktails glacés. Profil gustatif : Saveur douce et poivrée. Exemple : Cocktail coco-basilic Coriandre Emplois possibles : Mettez-en quelques feuilles dans un shaker lorsque vous préparez des martinis et des margaritas. Utilisez feuilles et longues tiges comme décoration. Profil gustatif : Saveur herbacée- citronnée (ou savonneuse). Exemple : Margarita thaïlandaise (ci-dessus)

Piment jalapeno Emplois possibles : Hachez-le et écrasez-le, puis ajoutez-en aux cocktails pour leur donner un goût pimenté. Tranchez-le en rondelles qui serviront de décoration. Profil gustatif : Saveur végétale un peu piquante. Exemple : Mojito mexicain

Menthe verte Emplois possibles : Écrasez les

feuilles au fond d’un verre pour créer un authentique Mojito. Ajoutez-en aux cocktails sucrés pour contraster leurs saveurs. Faites-en une décoration. Profil gustatif : Saveur légèrement sucrée, avec quelques notes vertes. Exemple : Gimlet irlandais

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022

PORTRAIT PARWESTONWELLS; THYM PAR ISTOCK.COM/JOHNGOLLOP; LAVANDE ANGLAISE PAR ©ANTONEL/ADOBE STOCK; CORIANDRE ET PIMENT JALAPENO PAR ISTOCK.COM/FLOORTJE; BASILIC ITALIEN PAR ISTOCK.COM/PIRAHAPHOTOS; MENTHE VERTE PAR ISTOCK.COM/LEZH