LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

AU PARFUM

Vous avez acheté de la sauce de poisson pour préparer un plat de nouilles à la thaïlandaise, et la bouteille se morfond depuis ce temps-là au fond de votre garde-manger ? Bien que cette sauce asiatique ne semble jamais se gâter, sa couleur s’assombrit et ses saveurs se concentrent avec le temps, de sorte qu’il est préférable de la consommer dans l’année qui suit l’ouverture de la bouteille. Outre son grand rôle dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est, cet umami liquide peut faire des merveilles avec la sauce tomate, les sautés, la vinaigrette à salade César et tous les légumes de la famille des brassicacées, et quelques gouttes suffisent pour relever sensiblement les soupes aux légumes. N’oubliez pas de la doser judicieusement, car la marge entre bon goût et goût de poisson est étroite. Accro à la sauce de poisson GARDE-MANGER

TRADITIONS Pâque juive Quand : Du 15 au 23 avril Quoi : Cette grande fête juive de huit jours com- mémore le récit biblique de l’Exode des Hébreux hors d’Égypte, lorsqu’ils furent libérés de l’esclavage. Pen- dant cette fête, les produits à base de céréales ou de pâte levée ( hametz ) sont strictement interdits, et il est prescrit de consommer du pain azyme, une sorte de craquelin fait uniquement de farine et d’eau. Les deux premières soirées sont consacrées aux seders – de festives réunions familiales avec prières, chants, rituels, nourriture et vin. Plats essentiels : Soupe aux boulettes de pain azyme, poisson gefilte (quenelles de poisson pochées), matzo brei (sorte de pain doré fait avec du pain azyme).

PHOTO DE LA PÂQUE JUIVE PAR ISTOCK.COM/ETORRES 69

L’hiver cédant enfin sa place au printemps, c’est l’heure de passer des vins rouges aux vins blancs. Des vins blancs de chez nous, évidemment, car la région du Niagara en produit d’excellents, à des prix abordables. Pendant qu’il fait encore frisquet, le Chardonnay Vignoble du domaine VQA Malivoire (LES ESSENTIELS DE VINTAGES 573147, 19,95 $), un vin frais et subtilement boisé, sera exquis avec le saumon cuit au four ou le poulet rôti. Le Riesling VQA Flat Rock (LES ESSENTIELS DE VINTAGES 43281, 17,95 $), un vin demi-sec, réussit une fabuleuse tension entre ses notes douces et acides, ce qui en fait un bon choix pour accompagner les charcuteries. Quand ce sera enfin le temps d’enfiler un t-shirt, le Sauvignon Blanc VQA Creekside (LCBO 620724, 15,95 $), un vin vif et citronné, sera tout indiqué pour célébrer les premiers légumes printaniers. Blancs ontariens pour le printemps BOISSONS DE SAISON

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