LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

AU PARFUM

Cuisine écolo AVIS D’EXPERT

SIMILI EXQUIS Charquineries

Produire moins de déchets alimentaires n’est pas la seule façon de réduire son empreinte carbone quand on cuisine. Pour en savoir plus, nous nous sommes en- tretenus avec Michelle Genttner, copropriétaire d’Un- boxed Market, une épicerie zéro déchet de Toronto. Commençons par les gros électroménagers. Que faut-il rechercher quand on achète un nouvel électroménager de cuisine ? Vérifiez sa cote énergétique. L’étiquette ÉnerGuide obligatoire montre la cote de rendement énergé­ tique d’un appareil comparativement à d’autres modèles de sa catégorie. Ces renseignements peu­ vent vous aider à réduire votre facture d’électricité ou de gaz naturel et l’empreinte carbone de votre habitation. Quels sont vos conseils pour économiser l’eau ? Ne faites pas couler l’eau quand vous n’en avez pas besoin. Gardez un pichet d’eau froide dans le réfrigérateur au lieu de faire couler l’eau jusqu’à ce qu’elle soit froide. Lorsque vous lavez des légumes, faites-le dans une bassine d’eau et utili­ sez ensuite cette eau pour arroser vos plantes. Supposons qu’une recette nécessite une seule tête d’ail rôti. Comment peut-on éviter d’allumer le four pour si peu ? C’est là qu’un four-grilloir est utile : il est plus petit et chauffe plus rapidement qu’un four de cuisine. Vous pourriez aussi faire rôtir plusieurs têtes d’ail en même temps, car l’ail rôti se congèle très bien, ou encore faire rôtir l’ail en même temps qu’autre chose. J’ai même entendu dire qu’on peut le faire rôtir dans une friteuse à air chaud ! Comment peut-on planifier les repas de manière à économiser de l’énergie ? En soi, la planification des repas permet d’écono­ miser à la fois nourriture et énergie. Si vous prévoyez deux plats de riz différents dans la semaine, faites cuire tout ce riz en une seule fois. En général, préparez de grandes quantités, puis divisez le tout en portions et congelez celles que vous ne consommez pas tout de suite. Avez-vous d’autres conseils pour réduire l’empreinte carbone en cuisine ? Réfléchissez à ce que vous faites. Demandez-vous s’il y aurait un moyen de combiner plusieurs tâches de manière à réduire votre consommation d’énergie.

Très sapide et plutôt salé, le charqui est excellent pour se sustenter lors d’une randonnée printanière ou pour agrémenter un panier repas. Si vous ne mangez pas de viande, il y en a

plusieurs qui sont à base de plantes. Parmi ceux au soja, nous aimons particulièrement le Electric Jerky Texas BBQ (70 g pour 7,99 $, electricjerky.ca), un charqui aux saveurs fumées et le Noble Jerky Teriyaki (70 g pour 6,99 $, well.ca), un charqui végétalien aux saveurs douces. Pour quelque chose de différent, essayez le Savory Wild Sesame, Ginger & Korean Chili Portabella Jerky (57 g pour 8,99 $, well.ca), un charqui à base de champignons dont le goût est umami à souhait et la texture, délicieusement ferme sous la dent.

À base de plantes HYPER TENDANCE

particulièrement emballés par un whisky de la distillerie Forty Creek de Grimsby, le Forager (LCBO 13915, 31,95 $). Ce whisky canadien de qualité supérieure est subtilement infusé de baies de genièvre, d’aiguilles d’épinette et de feuilles de thé du Labrador. Un whisky mémorable !

Les plantes ne sont plus réservées au gin. D’autres boissons se lancent dans l’aventure et rehaussent leurs saveurs de divers aromates. Les maisons Smirnoff et Ketel One offrent chacune un trio de vodkas à base de plantes, et XOXO propose une gamme de vins et de cocktails pétillants qui sont, eux aussi, à base de plantes. Nous sommes

PORTRAIT PAR LEANN WESTON PHOTOGRAPHY

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE