LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

ODE À L’IPA

Il faut une soupe substantielle pour s’accommoder du caractère affirmé d’une IPA très houblonnée, et les saveurs robustes et riches en umami de notre soupe végétalienne sont capables de tenir tête aux puissantes notes d’une telle bière. Le « poids », ou l’amplitude en bouche, reste la considération la plus importante pour réussir l’harmonie entre une bière et un mets. Plus précisément, le poids des deux côtés de l’association doit être égal, pour que l’un ne domine pas l’autre. Les ingrédients de notre soupe se renforcent mutuellement pour créer un plat pouvant composer avec tout ce qu’une IPA très corsée peut lui apporter.

Percutante et fortement houblonnée

Suprêmement hardie, c’est la grande sœur téméraire de l’IPA classique. Elle renchérit sur l’alcool, le houblon, les saveurs et le corps ! C’est dans cette catégorie que se trouvent les IPA double et triple, c’est-à-dire deux et trois fois plus fortes en houblon que l’IPA classique. Ces bières subissent un généreux houblonnage à sec après leur fermentation, ce qui permet à leurs arômes de houblon d’exploser hors du verre. Elles sont particulièrement riches en malt afin d’équilibrer leur très forte teneur en houblon, et ce malt supplémentaire se traduit par une force alcoolique accrue. Ces bières sont complexes, originales et intéressantes à déguster.

Soupe aux haricots àœil noir, aux champignons et aux jeunes feuilles de chou frisé

Recette à la page 82

Flying Monkeys Sparklepuff Triple IPA LCBO 688507, 473 mL, 4,95 $ Le triple houblonnage à sec se traduit par une vigoureuse symphonie d’arômes tropicaux, floraux et terreux, le tout reposant sur une charpente maltée titrant 10,2 % alc./vol.

Amsterdam Boneshaker IPA LCBO 351429, 473 mL, 3,55 $

Le houblonnage abondant procure une amertume qui oscille autour de 80 IBU, laquelle est habilement équilibrée par le malt pour créer une bière harmonieuse et délicieusement audacieuse, qui regorge de notes de pamplemousse et d’aiguille de pin.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE