LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

JESSICA CHESTER SUGGÈRE DE SERVIR LE GIN LANEWAY NO 33 (LCBO 19443, 98,95 $) AVEC DES GLAÇONS, ET EVA CHIN RECOMMANDE DE LEMARIER À SON SAUMON SAUMURÉ À LA BAIE DE GENIÈVRE (RECETTE À LA PAGE 80) POUR FAIRE RESSORTIR TOUTE SA COMPLEXITÉ.

AUTRES DISTILLATRICES DISTINGUÉES

Jessica Chester Cofondatrice, Laneway Distillers, Toronto Âmes sœurs

Bien que Jessica Chester soit connue de ses amis et de sa famille pour son amour des gins complexes, le Cosmopo­ litain à la vodka fut pour elle une véritable révélation. C’était à Manhattan, lorsqu’elle était assise à un bar et regardait le barman préparer ce qui serait son premier véritable cocktail (et le premier qu’elle allait con­ sommer légalement). « Je me suis rendu compte que ce cock­ tail était le fruit du temps et du talent qu’y avait mis le barman pour équilibrer ses saveurs », se rappelle-t-elle.

Des années plus tard, elle s’est liée d’amitié avec sa voisine, Reagan Soucie, qu’elle a rencontrée dans la ruelle derrière leurs maisons dans l’ouest de Toronto, où elle s’était installée après avoir travaillé durant des années à New York et à Londres. Le duo dynamique a ensuite fondé, en septem­ bre 2020, Laneway Distillers. Née en Angleterre, Jessica dit qu’elle et sa partenaire Reagan, qui est originaire du nord de l’Ontario, se lancent à tour de rôle de beaux défis – et rêvent grand ! Ce qui explique en

Melissa Bernais, distillatrice, Paradigm Spirits

Après une décennie passée à travailler dans le secteur de la technologie, Melissa Bernais a réalisé son rêve en devenant distillatrice, un art qu’elle exerce dans une distillerie de London, en Ontario – une distillerie qui appartient à une femme.

partie pourquoi leur répertoire est si ambitieux : deux gins, une vodka et une liqueur à base de gin, jusqu’à présent. « On me qualifie parfois d’agressive, ce que je commence à voir comme un compliment, dit-elle. Si j’étais un homme, on dirait plutôt que je suis pas­ sionnée ! Je pense que l’Ontario offre des chances incroyables, mais il faut être intrépide pour les saisir. »

Eva Chin, qui est d’origine hawaïenne, a cuisiné dans le monde entier, mais au cœur de sa cuisine se trouve la ferme d’Oahu où elle a grandi. C’est là que sa grand-mère lui a appris à connaître la terre et à communiquer par la nourriture, ce que Jessica Chester a vite constaté lorsqu’elle a dîné pour la première fois au Momofuku Ko¯jin (le restaurant précédent d’Eva). Elle est immédiatement devenue sa plus grande admiratrice. Eva Chin Chef de cuisine, Avling Kitchen and Brewery, Toronto De la ferme à la fourchette

Miranda Drexler, distillatrice à temps

partiel, Dixon’s Distilled Spirits

Bien que Miranda Drexler ait un emploi de jour dans l’immobilier, elle passe beaucoup de temps à cette distillerie de Guelph où elle a commencé comme apprentie distillatrice à l’âge de 20 ans.

JESSICA CHESTER PAR KATIA TAYLOR PHOTOGRAPHY; MELISSA BERNAIS DE PARADIGM SPIRITS PAR CHRISTINE REID

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022