LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

DAMES DE CŒUR

LE VIN PRÉFÉRÉ DE CETTE VINIFICATRICE, LE CHARDON- NAY NON BOISÉ VQA FIELDING (VINTAGES 164491, 15,95 $), SE MARIE PARFAITEMENT À CETTE FONDUE AU FROMAGE (RECETTE À LA PAGE 81) QUE RECOMMANDE LA CHEF SELMA.

FEMMES DE LA VIGNE

Heidi Fielding Copropriétaire, Fielding Estate Winery, Beamsville domaine avec vue

J.J. Syer, directrice des ventes et du marketing, Rosehall Run Vineyards Après avoir passé des années à servir du vin dans des restau­ rants, J.J. Syer a décidé de changer de cap et d’accepter un emploi dans ce vignoble du comté de Prince Edward, où elle est chef d’équipe pour l’essor de la populaire gamme de vins Pixie.

Heidi Fielding n’est pas le moins du monde blasée par la vue spectaculaire qu’elle a de chez elle et de la vinerie, bien qu’elle voie ce paysage magnifique presque tous les jours depuis 15 ans. Comment d’ailleurs pourrait-elle l’être ? Les vignobles de son domaine s’étendent le long d’une col- line qui descend vers le vaste lac Ontario. Par temps clair, elle peut voir toute la ligne d’horizon de Toronto. Cela a aidé à convaincre sa famille

que c’était un bon coin de terre dans la région de la terrasse Beamsville du Niagara pour commencer à vivre son rêve. Heidi dit qu’il y a beaucoup plus de femmes qui travaillent dans le secteur du vin au­ jourd’hui qu’à ses débuts, il y a 20 ans, lorsqu’elle faisait partie de l’équipe d’ouver- ture de l’établissement Jackson-Triggs. Il y en avait pourtant, des femmes, dans ce domaine à l’époque, et elle a commencé à nouer des amitiés

étroites avec certaines d’entre elles. « Nous dégustions des vins de partout, précise-t‑elle, mais nous parlions aussi sou­ vent des problèmes et de la politique dans notre secteur, si bien que j’ai eu la chance d’être entourée d’un bon groupe d’amies. Nous sommes toutes là pour nous entraider. C’est un peu le principe de la marée montante qui soulève tous les bateaux. »

Une récente diplômée de l’École culinaire du Collège Niagara, Selma Lopes a commencé ses études en cuisine peu après avoir quitté le Brésil, où elle travaillait en communication, pour s’installer au Canada. Elle collabore aujourd’hui avec Heidi au domaine vini­ cole Fielding, où elle conçoit des hors-d’œuvre et des repas qui s’agencent parfaitement avec les vins de cet établissement. Selma Lopes Chef, Fielding Estate Winery, Beamsville Vins et fromages

Nadia Senchuk, cofondatrice, Leaning Post Wines

Bien que fondé il n’y a que dix ans par Nadia Senchuk et son mari, Ilya, ce petit établisse­ ment vinicole de Stoney Creek produit certains des vins les plus réputés de la région.

HEIDI FIELDING PAR NATASCHIA WIELINK; PHOTO DE SELMA LOPES FOURNIE PAR FIELDING WINERY; J.J. SYER PAR @ROSEHALLRUN; NADIA SENCHUK PAR WENDY ALANA PHOTOGRAPHY

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE