LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

LA BIÈREWELLINGTON PRÉFÉRÉE DE ROBYNWEEKS EST LA UPSIDE IPA (LCBO 508580, 473 ML, 3,45 $), QUE LA CHEF VITA SAELZERMARIE À SES PATATES DOUCES PIRI-PIRI AVEC TREMPETTE AU FROMAGE BLEU VÉGÉTALIEN (RECETTE À LA PAGE 81), UN HORS-D’ŒUVRE QUI MET EN VALEUR LES NOTES HOUBLONNÉES DE CETTE BIÈRE.

AUTRES BRASSEUSES DE TALENT

Robyn Weeks Brasseuse, Wellington Brewery, Guelph Maître brasseuse

Jamie Shillow, cofondatrice et brasseuse, Shillow Beer Co. Après avoir obtenu un diplôme du programme de sciences brassicoles du Collège Niagara, Jamie Shillow a cofondé l’une des rares brasseries artisanales certifiées kasher au Canada.

Boscariol, de la brasserie Wellington. Grâce à ces ate­ liers, Robyn Weeks a appris à mieux connaître l’histoire de la bière, notamment le rôle qu’ont joué les femmes dans l’art de la fermentation. « Le brassage a essentielle­ ment été lancé par les femmes, puisque ce sont elles qui produisaient la bière pour leur foyer, explique-t-elle. Je ne pense pas que la plupart des gens le sachent, et j’aimerais que ce soit mieux connu. »

Lorsque des gens rencon­ trent Robyn Weeks pour la première fois et apprennent qu’elle brasse certaines de leurs bières artisanales favorites, ils sont enthou­ siastes à l’idée de la connaître et de savoir comment elle en est arrivée à occuper l’em­ ploi de rêve de tout le monde. Curieusement, lorsque Robyn a commencé à travailler comme laveuse de fûts à la brasserie Wellington, il y a plus de dix ans, elle n’envi­

sageait même pas de devenir brasseuse. Elle était cepen­ dant fascinée par la « magie » du processus, et il a été vite évident qu’elle était destinée à devenir une membre impor­ tante de la « famille Welly ». Lorsqu’elle ne s’amuse pas à produire des malts riches et profonds, l’un des aspects de son travail qu’elle préfère est de participer à Queen of Craft, une série d’ateliers-­ dégustations pour les femmes qui a été créée par Karyn

Andrea Mulligan, PDG et cofondatrice, Sleeping Giant Brewery Andrea Mulligan a été nommée, l’an dernier, personnalité commer- ciale de l’année dans le Nord de l’Ontario, en reconnaissance de son engagement exceptionnel envers la collectivité de Thunder Bay, son personnel et, bien sûr, ses excellentes bières, dont beau- coup sont d’ailleurs primées.

Miijidaa est un mot ojibwé qui veut dire « mangeons », ce que tout le monde a envie de faire en lisant l’alléchant menu « plutôt locavore » de la chef Vita Saelzer du Miijidaa, un restaurant de Guelph certifié B Corp. Vita a travaillé en étroite collaboration avec la brasserie Wellington pour créer des recettes innovantes ayant ses bières artisanales comme ingrédients. Vita Saelzer Chef de cuisine, Miijidaa, Guelph Produits locaux

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