LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

DE SAISON

Digestif irlandais

La boisson Irish Mist, un whiskey irlandais associé à un sirop au goût de pain au bicarbonate de soude, donne un cocktail digestif aux notes de pain grillé tartiné de miel.

Recette à la page 72

Whiskey Issu du gaélique uisce beatha (qui se prononce Ish-ke ba-ha et signifie « eau de vie »), le whiskey irlandais était jadis le spiritueux le plus populaire au monde. Il était produit dans 28 distilleries à la fin des années 1800, mais a connu un long déclin au XIX e siècle, au point où l’Irlande ne comptait plus que deux distilleries dans les années 1960. Cette sombre période est heureusement révolue, et le whiskey irlandais connaît une renaissance depuis plusieurs années. L’Irlande compte aujourd’hui plus de 30 distilleries. L’offre va des grands favoris aux bouteilles à prix abordable, en passant par les single malts et les versions haut de gamme très convoitées. Whiskey irlandais Jameson LCBO 10157, 36,95 $ Légèrement floral, avec des notes de cassonade, de poivre et de clou de girofle. Whiskey irlandais Proper No. Twelve LCBO 11945, 38,45 $ Nommé d’après le quartier sud-ouest de Dublin d’où vient Conor McGregor, champion UFC et fondateur, ce whiskey offre de subtiles notes de vanille, de bois brûlé et de pomme épicée. Whiskey irlandais Teeling Small Batch LCBO 644237, 51,95 $ Ce whiskey d’assemblage velouté exhale des arômes de crème brûlée, d’ananas et de pétale de rose. Sa bouche vive offre un soupçon d’agrumes et des notes de muscade et de vanille en finale. Whiskey d’assemblage irlandais Roe & Co LCBO 10558, 51,95 $ Nez de cannelle et de miel de fleurs sauvages suivi en bouche d’une douceur évoquant la poire, puis de notes de sucre caramélisé sur la finale chaleureuse. Whiskey irlandais Single Malt Writers’ Tears Red Head LCBO 494765, 700 mL, 75,40 $ Ce single malt d’une profonde couleur ambrée a été élevé dans d’anciens fûts de xérès oloroso. Il regorge de saveurs de noix grillées, de raisin sec et d’orange. Whiskey irlandais Redbreast 12 ans d’âge LCBO 636845, 82,95 $ Le whiskey phare de la maison Redbreast est à la fois élégant, robuste et complexe.

Pour le collectionneur

Un whiskey irlandais haut de gamme et rare offert pour la première fois en Ontario, en quantité limitée. Whiskey irlandais Drumshanbo Single Pot Still ( LCBO 22472, 700 mL, 79,95 $) Amande grillée, brioche, vanille et fruits secs au nez, puis gâteau de Noël, miel et chêne grillé dans une bouche crémeuse et soyeuse, qui caresse le palais de la première gorgée à la finale per- sistante et épicée... Oui, le Drumshanbo est un whiskey élégant et raffiné, qui sera parfait pour une dégustation détendue et contem- plative par une soirée fraîche du printemps. Notons aussi qu’il est distillé à partir d’orge et d’avoine d’Irlande et vieilli dans d’anciens fûts de bourbon et de xérès oloroso.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022