LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

ON RAFFOLE DES BOLS

BOL DE NOUILLES SOJA-PIMENT FORT

Une sauce goûteuse et un saut rapide dans un wok chaud suffisent pour créer un excellent bol de nouilles. Les légumes crus émincés amollissent sous l’effet de la chaleur résiduelle des nouilles, mais n’hésitez pas à y ajouter les légumes cuits que vous avez sous la main. Le tofu fumé est un tofu pressé dont la texture évoque le fromage. Vous en trouverez dans les magasins d’aliments naturels. En prime : les restes sont tout aussi délicieux le lendemain. 60 mL (1/4 tasse) de sauce soja 45 mL (3 c. à soupe) de sauce au piment fort de type Lao Gan Ma 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de sésame 10 mL (2 c. à thé) de cassonade

450 g (1 lb) de nouilles asiatiques fraîches de type hakka ou chow mein 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de canola 200 g (1 emballage) de pleurotes en huître tranchés 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché 500 mL (2 tasses) de chou émincé 250 mL (1 tasse) de carottes en julienne 60 mL (1/4 tasse) d’oignon vert émincé 180 g (1 emballage) de tofu fumé, coupé en dés 1 Combiner la sauce soja, la sauce au piment fort, 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame et la cassonade dans un petit bol. Réserver.

à soupe) et faire tournoyer le wok pour bien l’en enduire. Ajouter les nouilles et les faire frire pendant 2 minutes, en remuant pour les séparer, jusqu’à ce qu’elles com­ mencent à être croustillantes par endroits. Ajouter l’ail et le faire revenir de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il embaume. Ajouter la sauce et suffisamment d’eau de cuisson réservée pour la délayer, puis mélanger pour bien enrober les nouilles. Retirer du feu. Incor­ porer les champignons réservés, le chou, les carottes, les oignons verts et le tofu. Servir chaud ou à la température ambiante.

2 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Ajouter les nouilles et les faire cuire, en remuant pour les séparer, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (1 à 2 minutes). Égoutter et réserver 250 mL (1 tasse) d’eau de cuisson. Rincer les nouilles à l’eau froide. Bien les mélanger avec le reste de l’huile de sésame (15 mL/1 c. à soupe), puis réserver. 3 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola dans un wok sur feu vif. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 2 mi­ nutes). Les transférer dans une as­ siette et réserver. Ajouter le reste de l’huile de canola (30 mL/2 c.

Donne 4 portions.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE