LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

Même si ces bols végétariens sont faciles à préparer en semaine, ils conviennent aussi parfaitement aux lunchs du week-end, accompagnés de l’un de ces vins à teneur réduite en alcool. Tout légers

Ce blanc néo-zélandais vif, fruité et faible en alcool fait d’heureux accords avec les mets plus légers comme les salades et le fromage de chèvre. Sauvignon Blanc Plus Léger Stoneleigh LCBO 12618, 18,95 $

SALADE DE LENTILLES FRANÇAISES ET DE ROQUETTE

Cette salade fraîche d’inspira- tion française, accompagnée d’une baguette croustillante et de beurre salé, constitue le lunch printanier idéal. Servez les len- tilles chaudes ou à la tempéra- ture ambiante, selon le temps qu’il fait. Si vous n’avez pas l’in- tention de tout manger le même jour, mettez de côté une partie de la roquette plutôt que de tout mélanger avec la vinaigrette. 180 mL (3/4 tasse) de lentilles vertes françaises (du Puy), rincées 2 gousses d’ail, pelées 1 feuille de laurier 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 5 mL (1 c. à thé) de miel 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour le service

Sel et poivre noir au goût 1 petit bulbe de fenouil, paré et émincé 1 L (4 tasses) de jeunes feuilles de roquette lavées 1 rondin (140 g) de fromage de chèvre émietté 80 mL (1/3 tasse) de noix de Grenoble, grillées et hachées grossièrement 1 Combiner 750 mL (3 tasses) d’eau avec les lentilles, l’ail et la feuille de laurier. Porter à ébul- lition, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée (environ 20 minutes). Retirer du feu et bien égoutter. Jeter la feuille de laurier. Retirer les gousses d’ail et les écraser à l’aide d’une fourchette. Réserver.

2 Combiner le vinaigre, la mou- tarde, l’ail écrasé et le miel dans un bol. Incorporer au fouet 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Verser la moitié de la vinaigrette sur les lentilles et remuer pour bien enrober. Rectifier l’assaisonnement. 3 Mettre le fenouil dans un bol, ajouter le reste de la vinaigrette, puis remuer pour bien enrober. Ajouter la roquette et remuer pour à peine combiner les ingrédients. 4 Répartir les lentilles entre les bols de service. Diviser la verdure et la déposer sur les lentilles. Parsemer de fromage de chèvre et de noix, et arroser d’un filet d’huile d’olive, si désiré.

Ce vin californien est faible en alcool et en calories, mais riche en saveur. Dégustez-le avec des plats végétariens sud‑asiatiques. Chardonnay Light Hearted Cupcake LCBO 19725, 15,95 $

Élaboré par un très réputé produc- teur de prosecco, ce rosé mous- seux sans alcool se marie bien avec les mets épicés et permet de préparer de savoureux mimosas non alcoolisés pour le brunch.

Donne 4 portions.

Rosé Bottega 0 LCBO 22500, 9,95 $

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022