LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

S’inspirer du Vieux Continent pour innover Voici deux excellents spiritueux de luxe obtenus par une hybridation de styles, les deux ayant recours au système de solera utilisé en Espagne pour l’élevage du xérès. Il s’agit d’un procédé unique dans lequel des spiritueux plus jeunes sont périodiquement mélangés à des plus vieux pendant la période de vieillissement.

Des whiskys qui sortent des sentiers battus Ces whiskys affinés dans des fûts inhabituels vous invitent à rompre avec la tradition.

Whisky écossais Single Malt The Glenlivet Caribbean Reserve LCBO 21309, 59,80 $ Une portion de ce spiritueux est affinée dans des fûts ayant déjà contenu du rhum des Caraïbes, ce qui permet de créer un scotch moel­ leux aux arômes exotiques de banane et de poire mûre.

Whisky écossais Dewar’s Ilegal Smooth Finition en fût de mezcal LCBO 20785, 34,95 $ Faisant partie d’une gamme novatrice de whiskys vieillis en fût offerts en édition limitée, ce scotch à double maturation a été affiné six mois dans des fûts ayant contenu le Mezcal Ilegal, d’où ses nuances agréable­ ment douces et terreuses.

Whisky écossais Single Malt des Highlands The Dalmore Sherry Cask Select 12 ans d’âge LCBO 22696, 149,95 $ Vieilli dans des fûts de bourbon neu­ tres et affiné dans une combinaison de fûts de xérès oloroso et pedro ximénez, ce whisky savoureux dévoile au nez des arômes de xérès et en bouche des notes de chocolat et de cannelle.

Whiskey irlandais Single Malt West Cork Finition en fût de rhum LCBO 22667, 700 mL, 59,95 $ D’abord vieilli en fût de bour­ bon, puis affiné en fût de rhum panaméen, ce whiskey irlandais single malt d’une bonne teneur en alcool (43 % alc./vol.) révèle des notes de café torréfié et de chocolat.

Whisky taïwanais Single Malt Yushan Finition en fût de bourbon LCBO 22978, 700 mL, 119,95 $ Ce whisky de la gamme Yushan Signature est affiné exclusivement dans des fûts ayant con­ tenu du bourbon. Apprécié pour son caractère délicat, ce single malt révèle des notes butyreuses et une finale vanillée bien équilibrée.

Rhum Zacapa Centenario23 LCBO 273516, 81,40 $

Ce rhum doit en grande partie son formidable mélange d’arômes et de saveurs (de la banane au cacao) à son processus de vieillissement par système de solera. Le rhum Zacapa est vieilli en altitude selon la méthode fractionnée, en mélangeant ensemble des spiritueux de 6 à 23 ans d’âge. En plus de s’appuyer sur des techniques classiques, le processus de vieillisse­ ment est effectué dans des fûts de xérès pedro ximénez et oloroso usagés pour donner une plus grande profondeur de saveurs au rhum.

Rhums à double maturation Bien que le rhum soit produit dans le monde entier, on ne peut nier que bon nombre des meilleurs assemblages viennent des Caraïbes, où le processus de fabrication et d’assemblage est tout à fait remarquable. Les rhums que voici sont exceptionnels, car après un premier vieillisse­ ment à la Barbade, ils sont expédiés en France pour leur deuxième vieillissement. Le Rhum Plantation Grande Réserve ( LCBO 318618, 29,95 $) subit un premier vieillissement en fût de bourbon avant d’être transféré dans des fûts de chêne français. Ses notes de fruits, de noix de coco et d’épices à gâteau ajoutent une dimension tropicale aux cocktails. Le Rhum Plantation XO 20th Anniversary ( LCBO 366609, 78,95 $) subit aussi une double maturation, mais le vieillissement à chacune des étapes est beaucoup plus long. Il dévoile de belles notes de caramel, une douceur fruitée, de généreuses nuances de vanille et même de chocolat, et un soupçon de noix de coco.

Tequila reposado Lobos 1707 LCBO 25141, 74,95 $

Le processus de vieillissement de cette tequila reposado commence dans des fûts de chêne blanc amé­ ricain et se termine dans des fûts de pedro ximénez selon le système de solera. Elle révèle un caractère affirmé et d’agréables notes épicées entrelacées de saveurs de cacao et de café.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022