LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

Quiche épaisse au bacon et à la bette à carde Une excellente quiche peut demander

Salade bloody mary Nous vous l’accordons, la saison des tomates est encore loin, mais ce n’est pas une raison de se priver des délicieuses tomates de serre de chez nous. Une fois mûries, les tomates cocktail et les tomates cerises offertes dans une variété de couleurs sont nettement plus savoureuses que les grosses tomates et n’ont pas leur texture parfois farineuse. Prévoyez suffisamment de temps pour laisser reposer la salade : les tomates pourront ainsi libérer une partie de leur jus, qui s’incorporera à la vinaigrette. Des tomates qui baignent dans leur jus ! 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux 450 g (1 lb) de tomates cocktail 2 échalotes émincées 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron, et un peu plus si nécessaire 7 mL (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge Sel et poivre noir du moulin 225 g (8 oz) de tomates cerises, coupées en deux 4 branches de céleri, émincées 1 poignée de feuilles de céleri, déchirées si elles sont grandes 1 avocat mûr 30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire Sauce Tabasco, au goût 1 Frotter l’intérieur d’un grand bol à salade avec les faces coupées de la gousse d’ail. Jeter ensuite l’ail. 2 Couper les tomates cocktail en deux et en presser les pépins dans le bol, une tomate à la fois. Ensuite, mettre les demi-tomates écrasées dans le bol. Ajouter les échalotes, l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer généreusement. Remuer et laisser reposer 30 minutes. 3 Ajouter les tomates cerises, le céleri et les feuilles de céleri. Peler et dénoyauter l’avocat. Découper l’avocat dans le sens de la largeur et l’arroser d’un peu de jus de citron pour en préserver la couleur. Mettre l’avocat dans le bol à salade, et arroser le tout de la sauce Worcestershire et d’un trait de sauce Tabasco. Remuer délicatement avec les mains pour évi­ ter d’écraser l’avocat, goûter et rajouter de la sauce Tabasco et du sel au besoin.

4 Ramener la poêle à feu doux, y mettre les oignons et les faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (6 minutes). Ajouter les feuilles de bettes à carde, porter à feu moyen, saler et couvrir. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tom- bées (environ 3 minutes) et remuer. Ajouter un trait d’eau dans la poêle au besoin. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Retirer de la poêle et transférer dans le bol contenant le bacon. 5 Remettre la poêle sur feu moyen et y ajouter le beurre, un trait d’eau et les tiges de bettes à carde. Saler légèrement et faire cuire, à couvert, en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau au besoin, de 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que les tiges soient tendres. Transférer dans un autre bol. Laisser les tiges et les feuilles refroidir à la tempéra- ture ambiante. (On peut préparer la bette à carde jusqu’à cette étape-ci, un jour à l’avance. La couvrir et la réfrigérer jusqu’au moment d’assembler la quiche.) 6 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 7 Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer pour qu’elle réchauffe un peu. Sur un plan de travail légèrement fariné, abais­ ser la pâte en un cercle de 35 cm (14 po) de diamètre. Enrouler délicatement la pâte au­ tour du rouleau et la transférer dans un moule à charnière de 25 cm (10 po). Replier les bords et chemiser le fond de papier sulfurisé. Lester la pâte de poids à tarte, de riz non cuit ou de haricots secs. Cuire au milieu du four de 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Enlever les poids à tarte et le papier sulfurisé. (L’étape de cuisson à blanc peut être réalisée jusqu’à un jour à l’avance. La croûte devra ensuite être conservée, non couverte, à la température ambiante.) 8 Incorporer le parmesan au mélange à base de feuilles de bette à carde. Dans un autre bol, combiner au fouet les œufs, la crème et 2 mL (1/2 c. à thé) de sel. Verser sur les feuilles de bette à carde et remuer pour combiner. Verser sur la croûte et y répartir uniformé- ment le bacon, les feuilles de bette à carde et les oignons. Parsemer des tiges de bette à carde et mettre sur la grille du milieu du four. Ramener immédiatement la température à 180 °C (350 °F). 9 Cuire jusqu’à ce que la quiche soit prise, sans être gonflée (40 à 45 minutes). La laisser reposer au moins 30 minutes avant de la couper en pointes et de la servir.

beaucoup de travail ! Je vous recommande fortement de faire cuire la croûte à blanc et de préparer la garniture la veille. Personne n’a envie de se lever à 6 h... personne. Vous pour- riez même faire la quiche en totalité la veille, car elle est tout aussi délicieuse servie à la température ambiante. Celle-ci contient de la bette à carde, qui est, à mon avis, le légume le plus sous-utilisé de tous les temps. Rajoutons à cela du bacon dans une préparation des plus riches et nous obtenons la quiche rêvée. CROÛTE 500 mL (2 tasses) de farine 5 mL (1 c. à thé) de sel 180 mL (12 c. à soupe, ou 1 1/2 bâton) de beurre non salé froid, coupé en morceaux 80 mL (1/3 tasse) d’eau froide GARNITURE 1 botte de bettes à carde rouges ou arc-en-ciel, tiges et feuilles séparées 3 épaisses tranches de bacon, coupées en dés 1 oignon, coupé en tranches Sel Eau, au besoin 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé 125 mL (1/2 tasse) de parmesan râpé finement 5 œufs, plus 3 jaunes d’œufs 310 mL (1 1/4 tasse) de crème 35 % 1 Croûte – Combiner au robot culinaire, au mode impulsions, la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler jusqu’à ce que la pâte ressemble à une farine de mouture grossière. Ajouter l’eau par le tube d’alimentation du robot et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que le tout soit incorporé. Transférer la pâte sur une surface de travail et la rassembler avec les mains (elle sera pelucheuse); l’aplatir en un disque de 15 cm (6 po). Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. 2 Entre-temps, couper les tiges de bettes à carde, en deux ou en trois, dans le sens de la longueur, puis les détailler en tronçons de 2,5 cm (1 po). Hacher grossièrement les feuilles. Ne pas mélanger les tiges et les feuilles. 3 Dans une grande poêle, faire cuire le bacon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence tout juste à être croustillant. Le transférer dans un grand bol à l’aide d’une cuiller à égoutter. Réserver.

Donne de 4 à 6 portions.

Donne de 6 à 8 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022