LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

Pain collant au tahini Loin d’être un fervent boulanger, j’ai tout de même acquis une solide expertise en la matière après une vingtaine d’années de sty­ lisme culinaire. Comprenez-moi bien, j’adore les pâtisseries, mais je déteste avoir de la farine sur les pieds et faire la vaisselle après avoir mis la main à la pâte. Je suis donc tou­ jours à la recherche de raccourcis, car je n’ai pas besoin de prétendre être un chef pâtissier pour satisfaire mes envies de sucré. Je vous présente ici une recette de pain collant qui exige la moitié du travail grâce à... tenez-vous bien... de la pâte à pizza du commerce ! 60 mL (1/4 tasse, ou 1/2 bâton) de beurre non salé, amolli 15 mL (1 c. à soupe) de tahini bien remué 30 mL (2 c. à soupe) de cannelle moulue 10 mL (2 c. à thé) de cardamome moulue 5 mL (1 c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de cassonade tassée Farine tout usage au besoin 1 boule de pâte à pizza du commerce de 450 g (1 lb) 60 mL (1/4 tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées 1 Dans un petit bol, combiner le beurre, le tahini, la cannelle, la cardamome, 2 mL (1/2 c. à thé) de sel et 60 mL (1/4 tasse) de cassonade. Réserver. 2 Enfariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte à pizza en un rectangle d’en­ viron 18 x 35 cm (7 x 14 po). À l’aide d’une spa­ tule coudée, couvrir la pâte du mélange à base de beurre et la replier pour former un carré de 18 x 18 cm (7 x 7 po). (Ne pas s’en faire si la forme n’est pas parfaite ou si les dimensions ne sont pas exactes.) Abaisser la pâte en un carré d’environ 25 x 25 cm (10 x 10 po). Trans­ férer délicatement sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer 45 minutes. (Ce processus rend la pâte plus facile à manipuler.) 3 Transférer la pâte fourrée sur le plan de travail légèrement enfariné et pratiquer trois incisions pour créer un long cordon. Pour ce faire, pratiquer une incision au milieu du carré, en laissant 2,5 cm (1 po) de pâte non coupée à une extrémité. À partir de cette extrémité non coupée, séparer la pâte des deux côtés de la première incision de la même manière, en laissant encore 2,5 cm (1 po) de pâte à l’ex­ trémité (à l’opposé de la première extrémité non coupée).

250 mL (1 tasse) de purée de mangues (voir ci-dessus) 60 mL (1/4 tasse) de yogourt nature ou de yogourt à la vanille sucré 3 œufs, plus 1 jaune d’œuf 5 mL (1 c. à thé) d’extrait ou de pâte de vanille Zeste de 1 lime, râpé finement 250 mL (1 tasse) de sucre 625 mL (2 1/2 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 4 mL (3/4 c. à thé) de sel AU MOMENT DE SERVIR

4 Séparer le cordon de pâte sur la longueur, le torsader et l’enrouler fermement au centre d’une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Replier le bout sous la torsade et pincer les bords pour sceller le tout. Couvrir lâchement de pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 5 Entre-temps, préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille dans le tiers supé­ rieur du four. 6 Cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré. Retirer du four et laisser reposer sur la plaque 15 minutes. Transférer délicatement sur un plat de service. 7 Dans une petite casserole, combiner le reste de la cassonade (180 mL/3/4 tasse), le reste du sel (2 mL/ 1/2 c. à thé) et l’eau. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition en remuant pour dissoudre la cassonade. Badigeonner généreusement le pain de cette préparation, parsemer de graines de sésame et servir pen­ dant que le pain est encore chaud. Couper en 6 à 8 morceaux. Au Sunday Café de Londres, on sert un pla­ teau époustouflant composé de morceaux de quatre-quarts, de fruits, de yogourt et de bien d’autres délices. Je crois que ce plateau est une excellente idée, et je mentirais si je vous disais que je ne m’en suis pas inspiré pour cette recette. Ce gâteau à la mangue donne une quantité suffisante pour garnir le plateau et servir quelques tranches à part. Deux plats en un ! Vous pouvez utiliser les noix et les graines de votre choix, mais le styliste culinaire en moi vous suggère d’opter pour de jolies pis­ taches vertes, des noix macadamia crémeuses hachées et des graines de lin. Vous aurez besoin de trois à quatre petites mangues ou d’une grosse mangue pour obtenir 250 mL de purée. Il vous suffit de peler les mangues, de retirer la chair du noyau et de travailler la chair au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée soyeuse. GÂTEAU À LA MANGUE Beurre et farine, pour préparer le moule 180 mL (12 c. à soupe ou 1 1/2 bâton) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour le service, si désiré Donne de 6 à 8 portions. Gâteau à la mangue servi sur plateau

80 mL (1/3 tasse) de miel liquide 5 mL (1 c. à thé) de jus de lime 45 mL (3 c. à soupe) de graines de lin, de graines de pavot, de noix hachées, ou un mélange des trois 250 mL (1 tasse) de yogourt nature ou à la vanille 250 mL (1 tasse) de framboises

1 Gâteau – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et enfariner légèrement un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po). 2 Dans un bol de grosseur moyenne, battre au fouet le beurre et la purée de mangues. Si la préparation est tiède au toucher, la laisser reposer pour la ramener à la température ambiante. À l’aide d’un fouet, incorporer le yogourt, les œufs, le jaune d’œuf, la vanille et le zeste de lime. 3 Combiner au fouet, dans un autre bol, le sucre, la farine, la levure chimique, le bicarbo­ nate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer pour combiner. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans le moule à pain, l’égaliser et la cuire au four de 55 à 65 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille et laisser refroidir. 4 Au moment de servir – Mélanger le miel et le jus de lime dans un petit bol. Ajouter les graines ou les noix et remuer pour incorpo­ rer le jus de lime. Étaler le yogourt au fond d’une grande assiette ou d’un plateau de service. Couper le pain en deux, puis couper une moitié en trois tranches d’égale gros­ seur. Couper chaque tranche en 4 morceaux égaux. Disposer ces morceaux sur le yogourt, décorer de framboises et arroser du mélange à base de miel. Détailler l’autre moitié du pain en six tranches et les servir à part avec du beurre ramolli, ou les conserver pour une autre utilisation.

Donne 6 portions.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE