LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

Le temps des sucres article de la page 48

les dernières minutes de cuisson, surveiller le bacon glacé de près pour qu’il ne brûle pas. Sortir prudemment la plaque à pâtisserie du four (du gras de bacon très chaud se sera déposé au fond). Laisser refroidir 5 minutes. À l’aide de pinces, transférer les tranches de bacon sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser refroidir complètement. Fleur du printemps Vous trouverez des fleurs d’hibiscus séchées dans les boutiques de thé et les épiceries fines (notamment aux deux adresses de La Tortilleria, à Toronto, et sur son site latortilleria.ca). Une journée avant le service du cocktail, les fleurs sont enduites de sirop d’érable, ce qui les rend brillantes et éclatantes. Infusées dans ce cocktail au champagne revisité, elles lui confèrent une superbe couleur cuivrée rose-or, tandis que leur essence florale se marie bien avec le goût de la liqueur de fleur de sureau et la richesse terreuse du sirop d’érable. Vous pouvez également infuser des fleurs d’hibiscus dans de l’eau bouillante pour concocter une délicieuse tisane printanière glacée d’une belle couleur fuchsia, avec un petit goût de canne- berge légèrement sucré. 120 mL (4 oz) de sirop d’érable doré 6 à 12 fleurs d’hibiscus séchées, et un peu plus pour la décoration 90 mL (3 oz) de Liqueur Délice de sureau St‑Germain ( LCBO 180695, 49,95 $) 1 bouteille de prosecco 1 La veille du service, verser 30 mL (1 oz) de sirop d’érable dans un petit bol. Tenir les fleurs séchées par la tige, les tremper dans le sirop et les poser sur du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Les laisser sécher jusqu’au lendemain, en les retournant de temps à autre. 2 Au moment du service, dans une chope ou un verre à mélange, verser 90 mL (3 oz) de sirop d’érable et 90 mL (3 oz) de liqueur St-Germain. Remuer pour bien mélanger. 3 Mettre 1 fleur d’hibiscus dans 6 flûtes (ou coupes). Verser 30 mL (1 oz) du mélange de sirop et de liqueur dans chaque flûte. Laisser reposer de 5 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide prenne une teinte cuivrée et que les fleurs commencent à peine à s’ouvrir. 4 Remuer délicatement, puis verser 120 mL (4 oz) de prosecco dans chaque flûte. Remuer de nouveau délicatement. Si désiré, pratiquer une petite incision dans la tige des fleurs qui restent et fixer une fleur sur le bord de chaque flûte.

Cocktail bon matin Ne reculez pas devant cette inhabituelle liste d’ingrédients : une fois combinés, ils ont un bon goût de petit-déjeuner arrosé de sirop. Les whiskys tels que le Jameson, le Canadian Club et n’importe quel bourbon conviennent parfaitement. Vous voudrez sans doute préparer un peu plus de bacon glacé à l’érable pour en faire des grignotines – il est à ce point délicieux ! 30 mL (1 oz) de whisky 15 mL (1/2 oz) de schnaps au caramel écossais 15 mL (1/2 oz) de jus d’orange 1 tranche de bacon glacé à l’érable (la recette suit), pour la décoration 1 Mettre tous les ingrédients, sauf le bacon, dans un shaker à moitié rempli de glaçons. Secouer pendant environ 10 secondes pour bien rafraîchir. 2 Passer (utiliser un tamis à mailles fines ou une passoire à thé si le jus contient de la pulpe) dans un petit verre à jus. 3 Décorer d’une tranche de bacon glacé à l’érable et servir. BACON GLACÉ À L’ÉRABLE 1 Chemiser une plaque à pâtisserie à rebord de papier d’aluminium. Vaporiser légèrement une grille d’aérosol de cuisine et la poser sur la plaque. Pour chaque cocktail, placer une tranche de bacon sur une deuxième plaque à pâtisserie à rebord. (Le bacon peut être coupé en tranches épaisses ou normales, mais il ne doit pas être aromatisé à l’érable ou à une autre sorte de bois. Du bacon de dinde ou de poulet fait également l’affaire.) Badigeonner les tranches de bacon de sirop d’érable, sur les deux faces. Laisser l’excédent de sirop s’égout- ter, puis transférer le bacon sur la grille posée sur la plaque chemisée de papier d’aluminium. 2 Mettre la plaque à pâtisserie dans un four non préchauffé. Chauffer le four à 180 °C (350 °F). 3 Au bout de 15 minutes, tourner les tranches de bacon et faire pivoter la plaque dans le four. Vérifier la cuisson aux 5 minutes, et sortir le bacon du four lorsqu’il est croustil- lant et bien glacé (environ 20 minutes pour du bacon de dinde ou de poulet, 25 minutes pour du bacon ordinaire et 30 minutes pour du bacon coupé en tranches épaisses). Dans Donne 1 verre.

Limonade au yogourt et à la vanille

C’est tellement bon ! J’ai goûté à une boisson au yogourt pour le petit-déjeuner lors d’un voyage en Turquie et je m’étais dit que ce serait ma dernière boisson à base de yogourt, à vie. Je dois admettre que j’avais tort, ô com- bien tort ! Pour cette recette, j’ai utilisé du yogourt très riche (10 % M.G.), et je vous con- seille fortement de faire de même (faites-moi confiance, j’ai bu le pichet au complet). 125 mL (1/2 tasse) de sucre 625 mL (2 1/2 tasses) d’eau froide 1 gousse de vanille 125 mL (1/2 tasse) de jus de lime frais 180 mL (3/4 tasse) de yogourt nature riche en matière grasse Zeste de lime râpé finement, pour le service Rondelles de lime, pour la décoration (facultatif) 1 Dans une petite casserole, combiner le sucre et 125 mL (1/2 tasse) d’eau. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en racler les graines à l’aide d’un couteau d’office. Mettre les graines et la gousse dans la casserole. Mettre sur feu moyen et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante. 2 Verser le reste de l’eau (500 mL/2 tasses) et le jus de lime dans un grand pichet. Retirer la gousse de vanille fendue du sirop et la jeter. À l’aide d’un fouet, incorporer le sirop et le yogourt à la préparation à base de jus de lime jusqu’à l’obtention d’une boisson crémeuse. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit rafraîchie. Verser directement du pichet dans des verres remplis de glaçons, ou aérer la limonade dans un mélangeur à haute vitesse pour obtenir une jolie boisson mousseuse. Au moment de servir, coiffer chaque verre d’une pincée de zeste de lime.

Donne 6 portions.

Donne 6 flûtes.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022