LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

375 mL (1 1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés 6 œufs Brins d’aneth pour la garniture 1 Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. En deux temps, y faire bouillir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tendres (en- viron 2 minutes). Transférer dans un bol d’eau glacée et réserver l’eau de la casserole. Laisser refroidir les épinards et les égoutter dans une passoire. Presser pour enlever l’excès d’eau. 2 Transférer les épinards cuits dans un mélan- geur. Ajouter 125 mL (1/2 tasse) d’eau. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en arrêtant pour racler le bol au besoin. (La purée d’épinards peut être conservée à couvert et au réfrigéra- teur 1 journée tout au plus.) 3 Dans la même eau de cuisson, faire bouillir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient très al dente (environ 1 minute). Transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et sécher à l’aide d’un linge de cuisine propre. Couper les asperges de biseau, en tronçons de 4 cm (1 1/2 po). (Les asperges cuites peuvent être conservées à couvert et au réfrigérateur 1 journée tout au plus.) 4 Séparer les parties blanches et vert foncé des oignons verts. Trancher finement les par- ties blanches et les mettre de côté. Émincer quelques-unes des parties vert foncé pour la décoration, et garder le reste pour une autre utilisation. 5 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 6 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle allant au four ou dans une sauteuse, sur feu moyen. Ajouter la partie blanche des oignons et l’ail. Cuire en remuant jusqu’à tendreté (3 à 4 minutes). Ajouter les épices et faire cuire pendant 30 secondes. Incorporer la purée d’épinards, le sel et le poivre. Retirer du feu quand le mélange com- mence à frémir. 7 Mélanger les asperges, les petits pois, 5 mL (1 c. à thé) d’huile, le sel et le poivre dans un bol. Répartir uniformément sur le mélange d’épinards et cuire au four pendant 5 minutes. 8 Retirer la poêle du four. Faire 6 puits es­ pacés uniformément pour les œufs. Dans un petit bol, casser 1 œuf, puis le déposer dans un puits. Répéter l’opération avec les 5 autres. (Cela vous permettra de retirer tout morceau de coquille.) Cuire au four jusqu’à ce que les blancs soient presque pris, mais que les jaunes soient encore liquides (environ 15 minutes). Parsemer d’aneth et des oignons vert foncé réservés. Servir immédiatement. Donne de 4 à 6 portions.

3 Mettre les choux de Bruxelles dans un grand bol. Arroser de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola. Remuer pour enrober. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger de nouveau et transférer sur 1 plaque à pâtisserie en une seule couche. Faire rôtir sur la grille inférieure du four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis par endroits (environ 15 minutes). Retirer du four. 4 Pendant la cuisson des choux de Bruxelles, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm (3/4 po). Les remuer dans un bol d’eau froide pour en réduire l’amidon. Égoutter et sécher soigneusement à l’aide d’un linge de cuisine propre. Mettre dans un bol. Arroser de 45 mL (3 c. à soupe) d’huile. Remuer pour enrober. Assaisonner de sel et de poivre. Remuer de nouveau et transférer sur l’autre plaque à pâtisserie en une seule couche. Une fois les choux de Bruxelles sortis du four, rôtir sur la grille inférieure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres, de 20 à 25 minutes. (Si les pommes de terre ne sont pas suffisamment dorées, les faire rôtir sous le grilloir, sur la grille du haut, pendant environ 2 minutes, en surveillant attentivement pour que le papier sulfurisé ne brûle pas.) Retirer du four. 5 Réduire la température du four à 220 °C (425 °F). Laisser refroidir les pommes de terre pendant 10 minutes. 6 Beurrer un grand plat de cuisson peu profond ou une rôtissoire. Dans un grand bol, combiner le mélange d’oignons, les choux de Bruxelles, les pommes de terre, le bœuf salé et le persil. Mélanger délicatement et trans- férer dans le plat. Faire 6 puits pour les œufs. Faire cuire le hachis sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’il soit chaud (environ 10 minutes). 7 Dans un petit bol, casser 1 œuf, puis le déposer dans un puits. Répéter l’opération avec les 5 autres œufs. (Cela vous permettra de retirer tout morceau de coquille.) Cuire au four jusqu’à ce que les blancs soient pris, mais que les jaunes soient encore liquides (environ 10 minutes). Servir immédiatement.

NOTRE SUGGESTION Les asperges semblent incompatibles avec la plupart des vins. Par contre, ce blanc vif et her- bacé constitue la solution d’appariement idéale, car il se prête parfaitement aux saveurs de ce plat et à sa nature onctueuse. Sauvignon Blanc VQA Inniskillin LCBO 485144, 14,95 $

ŒUFS AU HACHIS DE BŒUF SALÉ Les œufs sont cuits avec amour dans un riche hachis de bœuf salé agrémenté de choux de Bruxelles et parfumé au carvi. Ce plat est parfait pour un brunch décontracté ou lorsque vous avez envie de savourer un bon petit-­ déjeuner… à l’heure du dîner. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour beurrer le plat 450 g (1 lb) d’oignons, coupés en dés 2 gousses d’ail, hachées 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 5 mL (1 c. à thé) de graines de carvi Sel et poivre du moulin au goût 565 g (1 1/4 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en quatre 75 mL (5 c. à soupe) d’huile de canola 900 g (2 lb) de pommes de terre yukon gold 340 g (3/4 lb) de bœuf salé, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po) 30 mL (2 c. à soupe) de persil plat, haché 6 œufs 1 Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre sur feu mi-vif. Ajouter les oignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 minutes. Ramener à feu moyen. Ajouter l’ail, le thym et le carvi et poursuivre la cuisson pendant 2 mi­ nutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. 2 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapis­ ser 2 plaques à pâtisserie épaisses de papier sulfurisé.

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Les mets à base d’œufs sont difficiles à apparier aux vins, à l’exception des bulles. L’acidité et l’effervescence de ce mousseux tranchent dans la richesse du plat tout en nettoyant le palais. Mousseux Brut VQA Château des Charmes LES ESSENTIELS DE VINTAGES 224766, 25,95 $

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