LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

LINGUINES AUX CREVETTES, TOMATES CERISES, FÉTA ET MENTHE Cette recette transforme le plat grec clas­ sique Garides Saganaki en de délicieuses pâtes. Les Italiens hésiteraient à marier le fromage et les fruits de mer, mais cette com­ binaison de crevettes sucrées, de tomates acidulées et de féta salée est sans conteste exquise. 565 g (1 1/4 lb) de tomates cerises en grappes mûres (environ 2 pintes) 450 g (1 lb) de linguines secs (préférablement italiens) 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra 6 gousses d’ail, émincées 450 g (1 lb) de crevettes (calibre 31–40), décortiquées et déveinées 1 Couper les tomates en deux à la verticale. À l’aide du manche d’une cuiller à thé, retirer les graines et les conserver pour un bouillon de légumes. Réserver les tomates. 2 Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les linguines selon les directives sur l’emballage. Aussitôt les pâtes plongées dans l’eau, faire chauffer l’huile et l’ail dans une grande casserole sur feu moyen. Dès que l’ail commence à grésiller, faire cuire pendant 1 minute, puis ajouter les crevettes, les tomates, l’origan, le sel et le poivre. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes soient tout juste cuites (4 à 5 minutes). Retirer du feu pendant que les pâtes finissent de cuire. 3 Une fois les pâtes al dente , les égoutter et les ajouter à la casserole contenant la sauce. Bien mélanger avec des pinces. Rectifier l’as­ saisonnement au besoin. 4 Transférer dans des bols chauds. Parsemer de féta et de menthe. 2 mL (1/2 c. à thé) d’origan séché Sel et poivre du moulin au goût Féta émiettée et menthe hachée, pour la décoration

épaississe (environ 1 heure). Ajouter la muscade, le sel, le poivre et la crème, puis jeter la feuille de laurier. Garder chaud à feu doux. 3 Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage. Les égoutter et les ajouter à la sauce. Incorporer le fromage et rectifier l’assaisonnement au besoin. 4 Servir dans des bols chauds. Mettre sur la table un moulin à poivre et un peu de parme­ san râpé.

TORTIGLIONIS AVEC RAGÙ DE SAUCISSES

Donne 4 portions.

Tubes savoureux baignant dans une sauce riche à base de saucisses, de tomates, de vin rouge et de crème : les pâtes à la sauce à la viande n’ont jamais eu si bon goût. Vous pouvez également préparer ce plat avec des pennes rigates ou des rigatonis. Inspiré de The River Café Cookbook de Rose Gray et Ruth Rogers (Ebury Press, 1995). 1 boîte (796 mL/28 oz) de tomates italiennes entières 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces, débarrassées des boyaux et émiettées 2 oignons moyens, hachés finement 2 gousses d’ail, hachées fin 1 feuille de laurier 250 mL (1 tasse) de vin rouge sec fruité 1 mL (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée Sel et poivre du moulin au goût 60 mL (1/4 tasse) de crème 35 % 450 g (1 lb) de pâtes italiennes tortiglionis sèches 60 mL (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé, et un peu plus pour le service 1 Vider le contenu de la boîte de tomates dans un bol. Écraser délicatement les tomates à la main, en retirant les fragments de peau et le cœur. Réserver. 2 Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive sur feu mi-vif. Ajouter les saucisses et les cuire, en défaisant la chair à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce qu’elles brunissent et perdent leur couleur crue (3 à 4 minutes). Ajouter les oignons et ramener à feu moyen. Faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres (8 à 10minutes). Ajouter l’ail et la feuille de laurier. Faire cuire pendant 2 minutes. Mouiller avec le vin, en grattant les sucs au fond de la casserole. Porter le feu à mi-vif. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé (7 à 8 minutes). Ajouter les tomates. Lorsque la sauce com­ mence à bouillonner, ajuster le feu pour main­ tenir un léger frémissement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce

NOTRE SUGGESTION Ce rouge mûr, fruité et bien équilibré évoque la chaleur et le charme de la Sicile, dans un style rustique qui contraste harmonieusement avec

ces pâtes savoureuses. Nero d’Avola Cusumano LCBO 143164, 12,95 $

Passion fusion article de la page 58

PINA COLADA SOUR L’intensité du profil aromatique (gin, char­ treuse et marasquin) du cocktail sour The Last Word est adoucie ici par l’onctuosité du lait de coco et le caractère acidulé du jus de lime du Pina Colada. 5 morceaux d’ananas surgelés 30 mL (1 oz) de London dry gin 30 mL (1 oz) de chartreuse verte 22 mL (3/4 oz) de marasquin 22 mL (3/4 oz) de lait de coco (comme celui de la marque Grace) 15 mL (1/2 oz) de crème de coco (comme celle de la marque Coco López) 7 mL (1/4 oz) de jus de lime 1 cerise à l’eau-de-vie ou 1 cerise au marasquin de marque Luxardo, pour la décoration 1 rondelle de lime, pour la décoration Muscade fraîchement râpée, pour la décoration Dans un mélangeur, mettre les morceaux d’ananas, le gin, la chartreuse, le marasquin, le lait de coco et la crème de coco, le jus de lime et 5 glaçons. Mélanger jusqu’à homogénéité. Verser le cocktail dans un verre à Collins ou à Pearl Diver. Décorer de la cerise, de la ron­ delle de lime et de la muscade râpée.

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce vin aux vives saveurs de cerise et d’herbes, à la structure tannique légère et à l’acidité fringante se marie à merveille avec ce plat de linguines non conventionnel. Servir frais. Valpolicella Classico Folonari LCBO 828, 15,45 $

Donne 1 verre.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022