LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

MOJITO-RITA Deux cocktails emblématiques de l’été, l’un provenant de Cuba et l’autre du Mexique, s’unissent harmonieusement pour créer une boisson pétillante et acidulée. Élaboré à partir d’agave, le sirop d’agave est sucré et idéal dans les cocktails. Vous en trouverez au rayon des produits de boulangerie-pâtisserie ou des aliments naturels de votre épicerie. 30 mL (1 oz) de jus de lime 7 mL (1/4 oz) de sirop d’agave 4 feuilles de basilic thaïlandais frais, et un peu plus pour la décoration 45 mL (1 1/2 oz) de Tequila Silver Patrón ( LCBO 34595, 81,95 $) 15 mL (1/2 oz) de jus d’ananas Soda 1 feuille d’ananas, pour la décoration 1 Dans un grand verre étroit, verser le jus de lime et le sirop d’agave. Ajouter les feuilles de basilic et les écraser délicatement. 2 Verser la tequila et le jus d’ananas dans le verre et le remplir de glaçons. Compléter de soda et remuer délicatement à l’aide d’une cuiller de bar. Décorer de la feuille d’ananas et de feuilles de basilic thaïlandais. Donne 1 verre.

125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 2 œufs, à la température ambiante 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille

30 mL (2 c. à soupe) de confiture de petits fruits

Environ 255 g (9 oz) de rhubarbe de serre de l’Ontario fraîche, coupée en tronçons de 4 cm (1 1/2 po) 1 mL (1/4 c. à thé) de sucre

Crème fouettée ou crème glacée à la vanille, pour le service

1 Pâte à tarte – Combiner la farine et le sucre dans un bol moyen. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le bol. Avec le bout des doigts, incorporer le beurre au mélange de farine et de sucre jusqu’à ce que la préparation ait une texture de sable et qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre visibles. 2 Battre légèrement l’œuf à la fourchette pour le défaire, puis l’incorporer à la prépa­ ration de farine à l’aide d’une spatule. Utiliser ses mains pour rassembler la pâte en un disque lisse. 3 Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un disque de 28 cm (11 po) et d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer de ce disque de pâte un moule à tarte rond et cannelé à fond amovible de 23 cm (9 po). Couper l’excédent de pâte de manière à ce que celle-ci arrive à égalité avec le haut du moule. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. 5 Tapisser tout l’intérieur de l’abaisse de pa­ pier d’aluminium ou de papier sulfurisé et la remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire la pâte au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient secs et pris. Retirer les haricots et le papier, et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Transférer le fond de tarte sur une grille et le laisser refroidir complètement. 6 Frangipane aux pistaches – Mettre les pistaches et la farine dans un robot culinaire et les travailler jusqu’à ce que les pistaches soient moulues finement. Ajouter le sucre et bien combiner. Ajouter le beurre et actionner de nouveau le robot. Ajouter ensuite les œufs, un à un, puis la vanille, et travailler les ingré­ dients jusqu’à ce que les œufs soient entière­ ment incorporés. 7 Étaler la confiture sur le fond de tarte, puis couvrir la confiture de la frangipane. Disposer les tronçons de rhubarbe sur la frangipane, 4 Placer une grille au milieu du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

GIMLET MARTINI ESPRESSO Ce cocktail est le fruit d’un mariage original et délicieusement surprenant. Vous trouverez de l’acide citrique pour la préparation du cordial au café dans les magasins d’aliments en vrac et les épiceries fines. 45 mL (1 1/2 oz) de London dry gin 7 mL (1 1/2 c. à thé) d’Amaro Nonino ( VINTAGES 933796, 700 mL, 47,30 $) 7 mL (1 1/2 c. à thé) de xérès amontillado 30 mL (2 c. à soupe) de cordial au café (la recette suit) 1 fleur comestible, pour la décoration Dans un verre à mélange rempli de glaçons, verser le gin, l’amaro, le xérès et le cordial. Remuer pendant environ 10 secondes pour bien rafraîchir. Passer dans une coupe ou un verre à whisky contenant un gros glaçon. Décorer de la fleur, si désiré.

Délices acidulés article de la page 42

Tarte aux pistaches et à la rhubarbe

Donne 1 verre.

Assembler cette superbe tarte est comme faire un casse-tête. Vous pouvez reproduire notre motif ou inventer le vôtre. Dans tous les cas, le résultat sera délicieux. La pâte à tarte peut facilement être réalisée à la main puis abaissée tout de suite après. PÂTE À TARTE 310 mL (1 1/4 tasse) plus 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 90 mL (6 c. à soupe) de sucre 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 1 œuf FRANGIPANE AUX PISTACHES 125 g (4 oz), environ 250 mL (1 tasse), de pistaches non salées 60 mL (1/4 tasse) de farine tout usage 125 mL (1/2 tasse) de sucre

CORDIAL AU CAFÉ

Dans un mélangeur, mettre 500 mL (2 tasses) d’eau, 200 g (environ 250 mL/1 tasse) de sucre granulé et 8,5 g (environ 10 mL/2 c. à thé) d’acide citrique. Mélanger au mode impulsions jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser la préparation dans un sac en plastique refermable. Y ajouter 25 g (environ 60 mL/ 1/4 tasse) de grains de café de bonne qua­ lité. Sceller le sac et le mettre 24 heures au réfrigérateur pour laisser infuser les saveurs. Passer le cordial à travers un tamis à mailles fines dans un bocal refermable. Il se con­ servera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

Donne 500 mL (2 tasses), une quantité suffisante pour préparer environ 16 cocktails.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE