LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

COCKTAIL IRLANDAIS AU SUREAU L’union improbable du whiskey irlandais et de la liqueur de fleur de sureau s’avère un mariage parfait dans cette variante fruitée et florale du Old Fashioned. Ce cocktail est inspiré de l’Elder Fashion, une boisson à base de gin créée par le barman américain Phil Ward. Un vrai délice préparé avec le moelleux Whiskey irlandais Proper No. Twelve. ( LCBO 11945, 38,55 $). 60 mL (2 oz) de whiskey irlandais 15 mL (1/2 oz) de Liqueur Délice de sureau St‑Germain Dans un shaker ou un verre à mélange à moitié rempli de glaçons, verser tous les ingrédients sauf le tortillon. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit glacé (25 secondes environ). Passer dans un verre à whisky rafraîchi contenant 1 gros glaçon. Presser le tortillon au-dessus du verre et l’y laisser tomber. Donne 1 cocktail. 2 traits d’amer à l’orange Tortillon de zeste de citron SOUPE CITRONNÉE AU POULET ET AU BOULGOUR Pour produire un bouillon savoureux à même la soupe, nous utilisons ici des poitrines de poulet non désossées. 125 mL (1/2 tasse) de boulgour sec, de calibre fin (no 1) Sel au goût 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 poitrines de poulet (environ 675 g/1 1/2 lb), avec peau et os 500 mL (2 tasses) d’oignon, coupé en petits dés 250 mL (1 tasse) de céleri, coupé en petits dés 30 mL (2 c. à soupe) d’ail, tranché finement 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 7 mL (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron, râpé finement 125 mL (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement 1 Dans un petit bol, combiner le boulgour, 60 mL (1/4 tasse) d’eau bouillante et 1 pincée de sel. Laisser reposer. 2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, sur feu moyen. Y déposer les poitrines de poulet, côté peau contre le feu, et les faire dorer 10 minutes sans les dé­ Ode à l’IPA article de la page 20

placer. Au bout de 10 minutes, les retourner et les laisser dorer encore 5 minutes. Retirer le poulet de la casserole et le mettre de côté (il ne sera pas tout à fait cuit). 3 Mettre l’oignon, le céleri et l’ail dans la cas- serole et les faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (10 minutes environ). 4 Ajouter la coriandre moulue et remuer le tout pendant 30 secondes. Remettre ensuite le poulet dans la casserole et ajouter 1,25 L (5 tasses) d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. 5 Retirer le poulet de la casserole et le laisser refroidir légèrement avant de le débarrasser de sa peau et de séparer la chair des os en l’effilochant. 6 Mettre dans la casserole le boulgour et la chair de poulet. Ramener à ébullition et ajou­ ter le jus et le zeste de citron, puis la coriandre fraîche. Saler au goût. SOUPE AUX HARICOTS ÀŒIL NOIR, AUX CHAMPIGNONS ET AUX JEUNES FEUILLES DE CHOU FRISÉ Cette soupe végétalienne a beaucoup de goût. Les pleurotes et la pâte miso riches en umami lui confèrent des saveurs et une consis­ 250 mL (1 tasse) d’oignon haché finement 250 mL (1 tasse) de céleri haché finement 45 mL (3 c. à soupe) d’ail haché finement 225 g (1/2 lb) de champignons de couche café, coupés en quartiers 115 g (1/4 lb) de pleurotes en huître, tranchés en fines lanières 1 L (4 tasses) de bouillon de champignons ou de légumes 15 mL (1 c. à soupe) de pâte miso rouge 1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots à œil noir, égouttés et rincés tance évoquant un peu la viande. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Donne 4 portions.

laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. 4 Ajouter le chou frisé et le laisser flétrir (2 minutes environ). 5 Assaisonner de sel et de poivre noir, au goût, et servir. Donne 4 portions.

SOUPE AUX POIS CHICHES ET AU TAHINI AVEC POIVRONS RÔTIS À LA HARISSA

La harissa est très piquante, mais son ardeur s’estompe une fois qu’elle est incorporée à la soupe. N’hésitez pas à modifier sa quantité en fonction de votre tolérance aux saveurs pi- quantes. Congelez l’excédent de harissa dans un bac à glaçons et utilisez les cubes pour d’autres recettes. 2 poivrons rouges de grosseur moyenne 5 mL (1 c. à thé) de harissa 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 375 mL (1 1/2 tasse) d’oignon haché finement 125 mL (1/2 tasse) de céleri haché finement 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché finement 2 mL (1/2 c. à thé) de graines de cumin 10 mL (2 c. à thé) de paprika fumé 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet 15 mL (1 c. à soupe) de thym frais, haché finement 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés 500 mL (2 tasses) de patates douces pelées et coupées en petits dés 45 mL (3 c. à soupe) de tahini Kéfir ou yogourt nature, pour la finition (facultatif) 1 Sur un gril chaud ou sous le grilloir du four, faire rôtir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient noircis ici et là sur toutes les faces. Les laisser refroidir, puis les peler et les épépiner. Les couper ensuite en lanières et les mélanger avec la harissa dans un petit bol. Mettre de côté. 2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu mi-vif, et y faire cuire l’oignon et le céleri 10 minutes. Ajouter ensuite l’ail, les graines de cumin et le paprika fumé, puis cuire encore 1 minute. 3 Ajouter le bouillon, le thym, les pois chiches, les patates douces et le tahini. 4 Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux. 5 Répartir la soupe entre 4 bols et la décorer de poivrons rôtis à la harissa et d’un filet de

1 feuille de laurier fraîche ou sèche 500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de chou frisé Sel et poivre noir du moulin

1 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu mi-vif, et y faire cuire l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient dorés (10 minutes environ). 2 Réduire le feu. Ajouter l’ail et les deux variétés de champignons. Laisser cuire 15 minutes. 3 Ajouter lentement le bouillon, la pâte miso et les haricots à œil noir. Ajouter la feuille de

kéfir ou de yogourt. Donne 4 portions.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE