LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com.

POTAGE AU CHEDDAR ET AU BACON garni de BRETZELS ÉMIETTÉS Ce potage deviendra vite l’un de vos plats préférés du dimanche midi. Une salade verte croquante, garnie de pommes et de noix, vous donnera un excellent plat d’accompagnement. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 5 tranches de bacon 375 mL (1 1/2 tasse) d’oignon coupé en petits dés 30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes chaud 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 500 mL (2 tasses) de pommes de terre à peau jaune, pelées et coupées en petits dés 500 mL (2 tasses) de cheddar vieilli, râpé 250 mL (1 tasse) de crème 35 % Sel et poivre blanc (facultatif) 60 mL (1/4 tasse) de bretzels hachés grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement 1 Faire fondre le beurre dans une grande cas- serole sur feu moyen, et y faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il ait rendu son gras et soit bien croustillant. Le retirer ensuite de la casserole et le laisser refroidir, puis le hacher grossière- ment et le mettre de côté. 2 Faire cuire l’oignon et l’ail dans la graisse du bacon jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (20 minutes environ). 3 Bien incorporer la farine aux autres ingré- dients. Ajouter ensuite lentement tout le bouil- lon en battant au fouet et en raclant les sucs bruns qui adhèrent au fond de la casserole. 4 Ajouter la moutarde de Dijon et les pommes de terre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. 5 Laisser refroidir légèrement. À l’aide d’un mélangeur ordinaire ou à main, réduire les ingrédients en très fine purée. 6 Verser le potage dans la casserole. Ajouter 375 mL (1 1/2 tasse) de fromage et la crème 35 %. Laisser mijoter doucement pour faire fondre le fromage. Assaisonner de sel et de poivre blanc, au goût. 7 Répartir le potage entre 4 bols et décorer chaque bol de bacon haché, de miettes de bretzels, de ciboulette et du reste du fromage (125 mL/1/2 tasse).

SOUPES, SALADES et hors-d’œuvre Fondue au fromage

COCKTAILS, ALLONGEURS ET DÉCORATIONS Bacon glacé à l’érable Biscuits à l’érable fourrés d’une

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Patates douces piri-piri avec trempette au fromage bleu végétalien Potage au cheddar et au bacon garni de 83 bretzels émiettés Salade Bloody Mary 67 Salade de céleri de style César 66 Salade de lentilles françaises et 57 de roquette Saumon saumuré à la baie de genièvre 80 Soupe aux haricots à œil noir, aux 82 champignons et aux jeunes feuilles de chou frisé Soupe aux pois chiches et au tahini 82 avec poivrons rôtis à la harissa Soupe citronnée au poulet et au boulgour 82 72 Linguines aux crevettes, tomates cerises, 75 féta et menthe Œufs au hachis de bœuf salé 73 Pain à la saucisse 66 Poulet shawarma sur petit pain avec 74 sauce au yogourt et au tahini Quiche épaisse au bacon et à la 67 bette à carde Sandwich au poulet et au fromage 74 PLATS PRINCIPAUX Bol de nouilles soja-piment fort 56 72 Chakchouka verte Dal avec yogourt et salade kachumber

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garniture sucrée-salée Cocktail Bon matin

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Cocktail irlandais au sureau

Cordial au café Digestif irlandais

Dublin Sour

Fleur du printemps

Gimlet Martini Espresso

Gin-tonic printanier

Limonade au yogourt et à la vanille

Mojito-rita

Negroni à l’érable Phénix au mezcal Pina Colada Sour

Rondelles d’orange glacées à l’érable Shrub à l’érable et à la betterave

Sirop de sucre

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Sucettes à l’érable

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Thérable

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fondant avec oignons aigres-doux Tortiglionis avec ragù de saucisses

ON RAFFOLE DES BOLS Page 57 Verre à vin , de Cocktail Emporium . passion fusion Pages 58 à 61 Tous les verres , de Cocktail Emporium , cocktailemporium.com. Nos ressources Les articles illustrés mais non indiqués proviennent de collections personnelles.

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DESSERTS ET PÂTISSERIES Brioches à la rhubarbe et

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à la cardamome Carrés salés margarita

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Gâteau à la mangue servi sur plateau

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Gâteau basque à la rhubarbe 78 Gâteau étagé aux fraises et à la rhubarbe 78 Mousse au chocolat au lait 80 et à la rhubarbe Pain collant au tahini 68 Pâte à brioche 77 Rhubarbe rôtie 79 Tarte aux pistaches et à la rhubarbe 76

Donne 4 portions.

merci de consommer de façon responsable

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2022