LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2022

À L’ARRIÈRE-SCÈNE

Le populaire cocktail mexicain est ici réimaginé sous forme de somptueux carrés à la lime et à la tequila saupoudrés de sel en flocons. La tequila en vedette

par MICHELLE LUCAS LARVING photographie par james tse

Décorez les carrés tout juste avant le

CARRÉS salés MARGARITA Inspiré des saveurs rafraîchissantes de la célèbre margarita, ce dessert annonce les jours ensoleillés qui sont à nos portes. Dans cette recette, un généreux trait de tequila blanco confère un côté végétal affirmé à une crème ultra soyeuse, tandis que le zeste de lime décuple les notes d’agrumes de la croûte au beurre. Évoquant le givrage d’une margarita, le sel de mer en flocons utilisé en finition rehausse toutes les saveurs grâce à sa texture délicate et croquante. Recette à la page 71

service afin de garder le sel en flocons intact.

N’utilisez que du jus d’agrumes fraîchement pressé pour obtenir le meilleur goût qui soit.

CE QUE NOUS AVONS UTILISÉ Le goût pur et net de l’agave est réelle­ ment mis en valeur dans la tequila blanco : ses notes d’agrumes et de poivre noir confèrent une magnifique complexité à ces délicieux carrés. Ici, nous avons uti­ lisé la Tequila Silver 1800 ( LCBO 227678, 39,95 $), un spiritueux distillé deux fois fait entièrement d’agave bleu weber.

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PRINTEMPS 2022 À BON VERRE, BONNE TABLE