LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

THE TORONTO DISTILLERY CO.

JESSE RAZAQPUR ET CHARLES BENOIT www.torontodistillery.ca

Il était une fois deux jeunes gars d’Ottawa – Charles Benoit et Jesse Razaqpur –, co- pains depuis l’école secondaire. Ils sont tous deux devenus avocats. Jesse exerce le droit criminel à Toronto et Charles, le droit commercial, principalement à Washing- ton D.C. Il y a quelques années, Charles a été engagé par l’American Distillers Insti- tute. « Il est revenu passionné par l’idée de lancer une distillerie, ici même à Toronto », se rappelle Jesse. « Personne n’avait ou- vert une distillerie ici depuis 1933, parce que les lois et les règlements de zonage sont tellement obscurs et décourageants, explique Jesse. Mais nous étions avocats. Nous pensions donc pouvoir trouver une solution, et nous en avons trouvé une. »    La distillerie qu’ils ont construite est établie dans le quartier Junction de Toronto. Elle consiste en une seule pièce, remplie de bacs contenant divers grains biologiques. Sur les murs sont alignées des petites barriques et des dames-jeannes remplies de spiritueux expérimentaux. Il n’y a qu’un alambic – une curieuse bête hybride en inox faisant office de chaudière

à trempe, d’alambic et d’appareil à dis- tillation continue–, qui peut être adapté pour produire toutes sortes de spiritueux.    Il y a une raison pour laquelle tous les grains sont biologiques. On peut ainsi retracer l’origine de chaque spiritueux à l’endroit précis en Ontario où les grains ont été cultivés. En dégustant, nous per- cevons les fascinantes variations de saveurs entre l’alcool de blé d’hiver de 2013 et celui de 2014, sans mentionner les différences radicales entre les alcools issus de seigle, de maïs, d’avoine et de betterave sucrière. Ce dernier dégage une forte odeur de betterave douce et terreuse. Son goût est toutefois bien plus nuancé (il donnerait un fabuleux césar !). Le Gin J.R.’s Dry Biologique ( LCBO 417485, 49,50 $) est une autre réussite. Il est fortement aromatisé avec des baies de genièvre sauvages de l’Ontario et une douzaine d’autres aromates. La produc- tion de la distillerie est minuscule –

LA DISTILLERIE N’UTILISE QUE DES GRAINS BIOLOGIQUES D’ORIGINE LOCALE.

à peine 3 000 bouteilles par année –, mais la qualité, elle, est colossale.

Spiritueux de grain Toronto Distillery Blé biologique LCBO 365528, 375 mL, 39,55 $

UN SPIRITUEUX INSPIRÉ QUI SE DÉGUSTE SEC

Il est non vieilli, donc incolore et sans saveur de chêne, mais ce délicieux spiritueux livre le pur bouquet du blé d’hiver biologique de l’Ontario dont il est issu, avec un petit côté floral. En bouche, il est moelleux et musclé, empreint de notes de poivre et de fenouil relevées d’un soupçon de zeste de citron.

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