LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

SAVEUR LOCALE  L’ART DES ARTISANS

POMMIES

NICK ET LINDSAY SUTCLIFFE www.pommies.com

Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, l’industrie du cidre est en plein essor en Ontario. « Ce n’est pas surprenant !, dit Nick Sutcliffe. En raison de son climat, l’Ontario produit les meilleures pommes à cidre du monde, précise-t-il. Et les pomiculteurs s’en réjouissent. Après des années de vaches maigres, où ils ont dû arracher des pommiers de leur verger, ils se remettent aujourd’hui à en planter, et c’est grâce au cidre. »    Les Sutcliffe ne sont pas dans le cidre depuis très longtemps. En 2011, ils ont quitté des carrières lucratives à Toronto (lui dans les ventes, elle dans les communications) et se sont établis à Cale- don, en Ontario, pour y poursuivre leur rêve. Nick, un Anglais, a toujours aimé le cidre. En faire est toutefois une tout autre paire de manches. « Je suis donc allé à Waupoos et me suis assis sur la terrasse de la cidrerie County Cider avec son propriétaire, Grant Howes. Nous avons créé une recette, explique-t-il. C’est lui qui m’a formé et qui m’a donné un coup de main. Les producteurs de cidre sont tous d’un grand soutien. »    La recette du cidre des Sutcliffe comprend cinq variétés de pommes récoltées dans la région de Collingwood. Le jus est fermenté au moyen d’une levure à vin blanc, puis gazéifié telle la bière. Cela donne un cidre vif, net et plutôt sec. Le Pommies était plus sec que la plupart des cidres quand les Sutcliffe l’ont fait pour la première fois. Ils ont maintenant un deuxième cidre, appelé Farmhouse, qu’ils élaborent avec une levure pour bière saison. Il est bien plus sec et plus affirmé. C’est un cidre très sérieux, dont le goût rappelle un peu celui du cidre anglais appelé scrumpy .    « Le cidre en est aujourd’hui là où en était la bière artisanale il y a 15 ans, dit Nick. Donnez-nous simplement une autre décennie ! »

LE CIDRE POMMIES EST ENTIÈREMENT FAIT DE POMMES DE L’ONTARIO.

Cidre Sec Pommies LCBO 244897, 4 pour 12,95 $

NET, VIF, RAFRAÎCHISSANT ET SANS GLUTEN Ni trop doux ni trop sec, et exceptionnellement rafraîchissant, le Pommies est issu des variétés ida red et northern spy (pour leur vivacité), gala et empire (pour leur goût de pomme fraîche), et golden delicious (pour sa douceur). Peut-on imaginer une boisson plus sym- pathique par un bel après-midi d’automne ? Comme la plupart des cidres, le Pommies est sans gluten.

PORTRAIT PAR FIONA TUDOR-PRICE; PHOTO DES POMMES : STOCK PHOTO © AARON-H