LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

BOISSON  SAVEUR LOCALE

HONORONS LES ABEILLES QUI NOUS DONNENT L’HYDROMEL.

ROSEWOOD ESTATES WINERY

KRYSTINA ET WILLIAM ROMAN www.rosewoodwine.com

Sur les terrasses du Niagara, Rosewood produit des vins sublimes, notamment son Cabernet Franc Origin ( VINTAGES 427534, 25,95 $). Mais l’image de l’abeille sur la bouteille fait allusion à l’autre face de Rosewood : l’hydromel. Le grand-père de Krystina Roman était apiculteur dans son pays d’origine, l’Ukraine, et apporta sa passion pour les abeilles quand il immigra en Ontario en 1945. Après son décès, la grand-mère de Krystina et le père de celle-ci, Eugene, sont restés très attachés aux ruches que le grand-père avait aménagées sur la ferme familiale, près de Nobleton. Krystina et son frère plus jeune, William, passaient tous leurs étés sur la ferme et participaient toujours à la récolte du miel. En 2000, Eugene a déplacé les ruches à Niagara. Rosewood devait être son projet de retraité, mais il n’a pas encore pris sa retraite. Ce sont maintenant Krystina et William qui

dirigent l’entreprise. William était âgé de 25 ans quand il a créé le Meritage Lock, Stock and Barrel 2012, jugé meil- leur vin rouge du Canada.    Quant à l’hydromel… « Il est fait de manière traditionnelle », explique Krystina, qui peut tenir son auditoire en haleine durant des heures quand elle parle des abeilles. « Nous n’utilisons que de l’eau, des levures et notre propre miel de fleurs sauvages, précise-t-elle. C’est la plus ancienne des boissons alcooliques. » Rosewood en élabore plusieurs styles. Certains sont secs, d’autres riches et vieil- lis sous chêne, comme l’Ambrosia (vendu dans certaines succursales de la LCBO). Parfaitement positionné entre ces deux styles se trouve le Mead Royale. Différent d’une année à l’autre, il est empreint du parfum des fleurs où les abeilles ont butiné et gagne en complexité à mesure qu’il vieillit en bouteille.

Hydromel Mead Royale Rosewood LCBO 437319, 500 mL, 16,95 $

SERVI FRAIS EN APÉRITIF, IL ÉPATERA VOS INVITÉS

Vieilli six mois en vieux fûts de chêne, cet hydromel demi-doux exhale un fabuleux parfum de cire d’abeille, de fleurs sauvages et de caramel. Il est fascinant en apéritif et sensationnel avec les bleus crémeux, le foie gras et les riches desserts comme la crème brûlée. Il sera dans les succursales de la LCBO après le 14 novembre.

PORTRAIT PAR STEPHEN ELPHICK; PHOTO DES ABEILLES PAR WILLIAM ROMAN