LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

GASTRONOMIE  SIMPLE ET FACILE

Le dukka est un savoureux mélange d’épices égyp- tien qu’on trouve souvent dans les épiceries de produits duMoyen-Orient. (Si vous n’en trouvez pas, voyez-en la recette à la page 107.) Il donne un goût chaud et exotique à nos beignets aux carottes très simples à préparer. La salade israélienne représente bien, elle aussi, les saveurs fraîches de la cuisine du Moyen-Orient. 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 60 mL (1 tasse) de dukka (recette à la page 107) 2 gros œufs 125 mL (½ tasse) d’eau 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive 750 mL (3 tasses) de carottes râpées (environ 3 carottes) Huile végétale pour la friture 1 Combiner, dans un grand bol, la farine, le sel, le poivre, la levure chimique et le dukka . Dans un autre bol, combiner au fouet les œufs, l’eau et l’huile. Incorporer à ce mélange les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient humides. Incorporer ensuite les carottes râpées. 2 Faire chauffer de 5 à 8 cm (2 à 3 po) d’huile dans une grande poêle à fond épais et à bord élevé, jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne­ entre 180 et 185 °C (350 et 365 °F). À l’aide de deux cuillers à soupe, former 12 quenelles de pâte et les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 2 minutes par face). Les retirer ensuite de l’huile avec des pinces ou une cuiller à égoutter et les mettre sur du papier absorbant. Il est important de ne frire que quelques beignets à la fois. La recette en donne 12. Servir les beignets avec la salade israélienne (recette à la page 107). Mettre sur la table un petit bol de dukka pour ceux qui voudront en saupoudrer leurs beignets. Donne de 4 à 6 portions. Beignets aux carottes poudrés de dukka AVEC SALADE ISRAÉLIENNE

NOS SUGGEST IONS Vidal/Moscato VQA House Wine Co. LCBO 279547, 11,95 $ Moscato Woodbridge Robert Mondavi LCBO 199216, 12,45 $

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