LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

SIMPLE ET FACILE  BEIGNETS ET SALADE : UN BEAU COUPLE !

4 Pour chaque portion, empiler 2 beignets en hors-d’œuvre ou 3 beignets en plat principal. Garnir le beignet du dessous de la salade de roquette et de menthe, et le deuxième beignet de pistaches et de chèvre émietté. Pour termi­ ner, arroser le beignet du dessus d’un filet de réduction balsamique et garnir de quelques feuilles de roquette et d’un peu de pistaches et de chèvre. Donne de 4 à 6 portions.

125 mL (½ tasse) de pistaches hachées grossièrement 1 rouleau de 120 g (4 oz) de fromage de chèvre Réduction balsamique (p. ex., celle de la marque Blaze) 1 Combiner, dans un grand bol, les carottes, les betteraves et l’oignon rouge. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre. Remuer pour combiner. 2 Former de petites galettes avec ses mains. Faire chauffer de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y frire 4 galettes à la fois, de 3 à 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répéter et ajouter de l’huile s’il le faut entre chaque poêlée. Laisser les bei­ gnets s’égoutter sur du papier absorbant. 3 Assaisonner légèrement la roquette d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajouter la menthe et remuer.

De belles saveurs d’automne ! Ce joli plat est une réinterprétation de la classique salade de betteraves. Les beignets sont servis chauds, coiffés d’une salade de roquette, de menthe, de pistaches et de chèvre. Le filet de réduction balsamique lie toutes les saveurs. 2 carottes, pelées et râpées 3 betteraves de grosseur moyenne, crues, parées, pelées et râpées ½ oignon rouge, râpé 2 gros œufs, battus 60 mL (¼ tasse) de farine 2 mL (½ c. à thé) de sel 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir Huile végétale pour la friture 1 L (4 tasses) de jeunes feuilles de roquette 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 pincée de sel Poivre noir (au goût) 30 mL (2 c. à soupe) de menthe déchirée en gros morceaux

NOS SUGGEST IONS

Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724, 13,95 $ Sauvignon Blanc White Cliff LCBO 610972, 14,95 $

beignets aux betteraves GARNIS DE ROQUETTE, DE MENTHE, DE PISTACHES ET DE CHÈVRE