LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

La cuisine thaïlandaise est un mariage har- monieux entre des saveurs douces, acidulées et salées. En sont un bel exemple ces beignets aux saveurs subtiles de lime et de piment. Simples à préparer, ils sont inspirés d’une recette de la chef Ashley Jacot De Boinod, de la boutique Glory Hole Doughnuts. Ils sont parfaits pour accompagner les notes herbacées de notre salade de nouilles de riz thaïlandaise. 125 mL (½ tasse) de farine 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) beignets au crabe AVEC SALADE DE NOUILLES DE RIZ THAÏLANDAISE 45 mL (3 c. à soupe) de basilic thaïlandais haché 250 g (½ lb) de chair de crabe en gros morceaux 10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé Huile végétale (pour la friture) Quartiers de lime (pour la décoration) 1 Combiner au fouet, dans un petit bol, la farine, la levure chimique et le sel. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet l’eau et l’œuf. Ajouter l’oignon vert, le piment, le basilic, la chair de crabe et le zeste de lime. Incorporer délicatement la farine – juste as- sez pour la combiner aux autres ingrédients, pas plus. Laisser la pâte reposer 30 minutes sur le comptoir. Elle deviendra ferme. 2 Faire chauffer de 5 à 8 cm (2 à 3 po) d’huile dans une grande poêle à fond épais et à bord élevé. Quand la température de l’huile atteint entre 180 et 185 °C (350 et 365 °F), y déposer quelques petites masses de pâte de 15 mL (1 c. à soupe) et les frire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces. Les beignets vont avoir une forme irrégulière. 1 mL (¼ c. à thé) de sel 80 mL (⅓ tasse) d’eau 1 gros œuf 2 oignons verts, hachés 1 petit piment vert thaïlandais frais (ou 1 piment serrano), haché finement

Retirer les beignets de l’huile avec des pinces ou une cuiller à égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Cela devrait donner 12 beignets. Servir ceux-ci avec notre salade de nouilles de riz thaïlandaise (recette à la page 106) et des quartiers de lime. Donne de 4 à 6 portions.

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À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2015 101