LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

SAVEURS  TOUT BEURRE

Beurre de noix de cajou tropical

Faire rôtir 250 mL (1 tasse) de noix de cajou non salées. Les travailler jusqu’à ce que le beurre de noix commence à se former. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco, 5 mL (1 c. à thé) de sirop d’agave, 5 mL (1 c. à thé) de vanille, 1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu, 1 mL (¼ c. à thé) de muscade et 1 mL (¼ c. à thé) de sel. Goûter et sucrer au besoin en rajoutant 5 mL (1 c. à thé) de sirop d’agave. Donne 180 mL (¾ tasse). Mettez-en 30 mL (2 c. à soupe) dans un yogourt frappé à la mangue et à la banane, étalez-le sur du pain aux bananes ou utilisez-le à la place du beurre d’arachide dans une recette de biscuits.

Beurre de noisette chocolaté Faire rôtir 250 mL (1 tasse) de noisettes. Si les noisettes ont encore leur peau, les frotter dans un linge à vaisselle; jeter les peaux. Travailler les noisettes jusqu’à ce que le beurre de noi- sette commence à se former. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco, 15 mL (1 c. à soupe) de miel au goût peu prononcé, 20 mL (4 c. à thé) de poudre de cacao non sucrée et 1 mL (¼ c. à thé) de sel. Ajouter 15 mL (1 c. à

soupe) de pépites de cacao. Donne 180 mL (¾ tasse).

Utilisez-le dans un panini avec des tranches de bananes. Mettez-en une cuillerée dans de la pâte à crêpes, puis garnissez les crêpes cuites de petits fruits frais.

Beurre d’amande au caramel salé

Faire rôtir 250 mL (1 tasse) d’amandes non salées, mondées. Les travailler jusqu’à ce que le beurre d’amande commence à se former. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’amande ou d’huile végétale et 2 mL (½ c. à thé) de sel kasher. Les travailler jusqu’à ce que le beurre soit lisse. Transférer le beurre d’amande dans un bol et y incorporer de 15 à 22 mL (1 à 1½ c.

ASTUCES

➤ Pour réaliser les savoureux beurres de noix présentés sur cette page et la suivante, suivez la recette du beurre d’arachide (à la page 118) pour faire rôtir les noix (le temps de cuisson dépendra de la fraîcheur des noix), puis travaillez les noix au mélangeur ou au robot, pen- dant qu’elles sont encore chaudes, en y ajoutant les rehausseurs de goût. ➤ Les beurres de noix sont hyper faciles à faire à la maison, mais il faut utiliser un robot culinaire puissant et de bonne qualité, comme un robot de marque KitchenAid ou un mélangeur de type Vitamix, sans quoi le moteur de l’appareil pourrait brûler. Si vous avez des doutes, vérifiez auprès du fabricant. En testant ces recettes, j’ai remarqué que le robot donnait un beurre de noix légèrement plus lisse en moins de temps. Peu importe l’appareil utilisé, arrêtez-le toutes les minutes pour en racler les parois, ce qui permettra également au moteur de refroidir un peu.

à soupe) de lait caramélisé. Donne 180 mL (¾ tasse).

Étalez-le entre deux gaufrettes au gingembre ou au chocolat. Mettez-en une cuillerée dans de la crème glacée légèrement ramollie, puis remettez la crème glacée au congélateur.