LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

SAVEURS  TOUT BEURRE

Faire rôtir 125 mL (½ tasse) de graines de tournesol non salées, 125 mL (½ tasse) de graines de citrouille (pepitas), 60 mL (¼ tasse) de graines de chanvre décorti­ quées et 30 mL (2 c. à soupe) de graines de chia. Travailler les graines jusqu’à ce qu’elles soient moulues finement. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable, 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou d’huile végétale, 5 mL (1 c. à thé) de vanille et une pincée de sel. Donne 180 mL (¾ tasse). Ajoutez-le aux ingrédients liquides de votre recette de muesli avant d’incor­ porer l’avoine et de mettre le tout au four. Mettez-en une cuillerée dans un yogourt avec des pêches et des necta­ rines fraîches. Beurre multigraine à la vanille et à l’érable

Faire rôtir 250 mL (1 tasse) de pistaches salées ou non. Les travailler jusqu’à ce que le beurre de pistache commence à se for­ mer. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de tahini, 5 mL (1 c. à thé) de zaatar, 2 mL (½ c. à thé) de paprika fumé, 1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne et du sel au goût. Donne 180 mL (¾ tasse). Étalez-en sur des crostinis et garnissez ces derniers d’une tranche de fromage de chèvre et de moitiés de tomates cerises rôties. Allongez-le avec du yo- gourt et utilisez-le comme trempette avec des légumes ou du pita grillé. Beurre de pistache fumé au zaatar

Beurre de noix macadamia au parfum de chai et au piment

Faire rôtir 250 mL (1 tasse) de noix maca­ damia. Les travailler jusqu’à ce que le beurre de noix commence à se former. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de noix de coco ou d’huile végétale, 2 mL (½ c. à thé) de gingembre, 1 mL (¼ c. à thé) de cardamome, 1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne et une généreuse pincée de muscade, de clous de girofle et de graines

de fenouil. Saler au goût. Donne 180 mL (¾ tasse).

Ajoutez-en dans une marinade à base de lait de coco ou de yogourt pour lui don- ner de la texture et de la saveur. Excel- lent avec les plats indiens ou thaïlandais à base de poulet, de porc ou de tofu.

ASTUCES

➤ La quantité d’huile requise dépendra de la fraîcheur des noix. L’huile contribue également à rendre le beurre un peu plus crémeux. L’huile de noix de coco donnera une superbe texture, mais si le beurre est réfrigéré, il durcira et devra de nouveau être travaillé au mélangeur.

➤ Les beurres les plus goûteux sont préparés avec des noix fraîches (conservez les noix au congélateur si vous ne les utilisez pas immédia­ tement). Faites rôtir les noix à l’avance, puis travaillez-les quand elles sont encore chaudes. Le beurre de noix maison ne sera jamais aussi lisse et crémeux que celui du commerce.

➤ Grâce aux beurres de noix ou de graines, vous pouvez facilement incorporer à vos re­ pas des grignotines qui favorisent la santé. Certes, les noix et les graines sont forte­ ment caloriques, mais elles sont riches en protéines et en acides gras oméga-3 et elles contiennent des fibres.

À BON VERRE , BONNE TABLE AUTOMNE 2015 105