LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

VRAIMENT CHOU ! article de la page 35

BEIGNETS ET SALADE : un beau couple ! article de la page 98

2 Dans un plat allant au four peu profond et juste assez grand pour contenir les pommes de terre, faire un lit de sel d’une épaisseur de 1 cm (½ po). Disposer les pommes de terre sur le sel et couvrir le plat de papier d’aluminium. Enfourner pour 65 à 70 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres. Les sortir du four. 3 Porter la température du four à 260 °C (500 °F). 4 Retirer les pommes de terre du sel et en brosser le dessous pour enlever tout excé­ dent de sel. Faire fondre 45 mL (3 c. à soupe) de beurre et en badigeonner les pommes de terre. Remettre les pommes de terre sur le lit de sel et les enfourner pour 15 à 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que les pelures soient bien colorées et croustillantes. 5 Vers la fin de la cuisson des pommes de terre, faire fondre le reste du beurre (60 mL/¼ tasse) sur feu moyen dans une grande sauteuse mu­ nie d’un couvercle hermétique. Y faire cuire le chou frisé, à couvert, jusqu’à ce qu’il soit tout juste flétri (3 minutes environ). Entre-temps, battre au fouet la crème, l’eau, la sauce soja et le miso dans un petit bol. Verser cette prépa­ ration sur le chou frisé flétri. Couvrir et pour­ suivre la cuisson de 6 à 8 minutes de plus ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Parsemer le chou de parmesan. Remuer jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que le chou soit bien enduit de sauce. 6 Ouvrir les pommes de terre partiellement et en défaire la chair à l’aide d’une fourchette. Répartir la préparation à base de chou sur les

POMMES DE TERRE CUITES DANS LE SEL , GARNIES DE CHOU FRI SÉ À LA CRÈME ET AU MI SO Le chou frisé possède de profondes saveurs minérales qui accompagnent merveilleuse­ ment bien le goût terreux des pommes de terre. Cette méthode de cuisson des pommes de terre, qui est devenue ma méthode de pré­ dilection, a été adaptée d’une technique mise au point dans le cadre de l’émission America’s Test Kitchen. Assurez-vous toutefois que les pommes de terre sont presque prêtes avant de commencer à préparer le chou frisé, car vous risquez de dévorer la garniture si vous avez à attendre trop longtemps ! Sel kasher 4 pommes de terre russet de grosseur moyenne (environ 1 kg/2 lb en tout), entières et non pelées 105 mL (7 c. à soupe) de beurre 2,5 L (10 tasses) de chou vert frisé (environ 1 petite botte) débarrassé de la nervure centrale coriace et haché 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 60 mL (¼ tasse) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja japonaise 10 mL (2 c. à thé) de pâte de miso blanche 125 mL (½ tasse) de parmesan, râpé finement 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

SALADE DE NOUI LLES DE RIZ THAÏ LANDAI SE

Aucun repas thaïlandais n’est complet sans une rafraîchissante salade de nouilles de riz aux saveurs herbacées. Mettez de l’eau à bouillir dans une bouilloire, pour y faire trem­ per les nouilles de riz. Quand l’eau se mettra à bouillir, vous aurez déjà préparé les légumes, la sauce et la garniture. C’est sûrement une des recettes les plus rapides – et les plus dé­

licieuses – de la cuisine asiatique ! 1 paquet (250 g) de nouilles de riz fines
 SAUCE Le zeste et le jus de 2 limes, soit environ 45 mL (3 c. à soupe) 45 mL (3 c. à soupe) de sauce de poisson 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade 60 mL (¼ tasse) d’eau 1 piment rouge thaïlandais (facultatif), haché finement

pommes de terre. Donne 4 portions.

2 grosses carottes, détaillées en longues bandes minces au moyen d’un éplucheur, ou coupées en julienne 1 concombre anglais, épépiné et détaillé en longues bandes minces au moyen d’un éplucheur, ou coupé en julienne 3 oignons verts, coupés en fines tranches, en diagonale

NOS SUGGEST IONS Saké Gekkeikan VINTAGES 145433

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