LCBO À bon verre, bonne table Automne 2015

À L’AVANT- SCÈNE PAR CYNTHIA DAVID  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

MICKY WYLIE, WYLIE MYCOLOGICALS LTD. GEORGIAN BLUFFS (ONTARIO) Sur la péninsule Bruce, juste au nord d’Owen Sound, Bill et Micky Wylie cultivent des champignons exotiques de toutes les couleurs, allant du pleurote rose au reishi rayé d’ocre, en vue d’en faire du thé médicinal. Dans des salles de culture lumi­ neuses, plusieurs variétés de champignons certifiés biologiques jaillissent des blocs de sciure stérilisée, notamment le shiitake, le shimeji du hêtre, l’hydne hérisson et l’hypholome couleur de brique. Parmi les champignons sauvages qu’il cultive à l’ex­ térieur, Bill continue à apprivoiser la précieuse morille. L’ATTRAIT DES CHAMPIGNONS C’est en lisant un article du magazine Harrowsmith que Bill a dé­ couvert le merveilleux monde des champignons et a eu l’idée de commencer à cultiver ses propres champignons à la maison. C’était il y a 20 ans et les enfants du couple étaient adultes. Bill et Micky ont vendu leur maison et ont pris la route du nord pour fonder Wylie Mycologicals Ltd. Micky travaille toujours à Toronto comme bibliothécaire juridique. CHAMPIGNONS ÉLABORÉS Bill et Micky passent beaucoup de temps dans leur labo­ ratoire, dissimulés sous des vêtements blancs, à pré­ parer le blanc de champignon pour la culture de leurs 23 variétés (pour l’instant) et à inoculer des blocs de sciure de chêne rouge. Les blocs sont vendus à d’autres producteurs commerciaux ou transférés dans leurs propres salles climatisées, où poussent les champignons.

CULTIVEZ- LES VOUS -MÊME Les champignons préfèrent habituellement la fraîcheur de l’automne à la chaleur de l’été, mais les trousses de culture intérieure des Wylie permettent de les cultiver à l’année – et font de beaux cadeaux. « Ce n’est pas très exigeant, déclare Micky, et vous ne pourriez pas ob­ tenir champignon plus frais que celui qui passe directement de votre comptoir à la poêle. » OÙ LES ACHETER Les trousses de culture de champignons des Wylie sont vendues en ligne sur le site www.wyliemycologicals.ca. Vous trouverez leurs champignons de spécia­ lité dans les marchés fermiers du Grand Toronto.

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